《6/7（金）夕食》 ・絵びすばたけ（恵比寿）（イタリアン）★★★★ その日に入った食材により、またシェフの気持ちにより、何が出てくるか全くわからないという、探求心おう盛なグルメには最高のお店です。 出てくるお料理は、どれも各地の厳選された旬のお野菜や魚を使ったものばかり。どれも創作心に溢れ、必ずやうならされる逸品ばかりです。
今日頂いたのは、まずは １）山形から届いたばかりの山菜「しどきのソテー」。独特の癖を持つ「しどき」をバージンオリーブオイルで炒め、塩コショウで味付けしたもの。シャキシャキとした食感とホロ苦さが絶妙でした。 ２）「生姫竹のからすみ和え」。からすみのやや強い香りや塩気と竹のシャキシャキとした歯ごたえが合わさり、非常に奥深い味わいを出していました。 ３）「くみ上げ湯葉乗せカプレーゼ」。トマト、モッツァレラチーズ、バジル、そしてくみ上げ湯葉を重ね、胡椒で味付けしたものです。胡椒のスパイスと、バジルの香りの中、その他の素材の味わいが広がり、さっぱりした中にも広がりのある味わいでした。 ４）「米茄子のソテー、トマトのアンチョビソ−ス、甘唐辛子乗せ」。これはまた逸品でした。しっとりとオリーブオイルがしみ込んだ肉厚の米茄子をアンチョビのソースが包み込み、さらに甘唐辛子が甘辛さを添えてくれます。 お酒にも、そしてご飯にも合いそうな一品でした。 ５）サザエと帆立のグリーンピースソースパスタ ６）デザート ・イタメシ風ぜんざい、ごはん抹茶 ・黒ごまのババロア
・ 渋谷区東3-24-14
《6/9（日）夕食》 ・Pasta Frolla（市川妙典）★★★ 化学肥料、除草剤、殺虫剤、合成化学薬品、成長ホルモン抗生物質等を一切使わずに自然に飼育した「コールマン・ナチュラル・ミート」を使ったビーフ料理が美味しいお店です。 今日頂いたのは、そのビーフをたっぷり使った「ナチュラルハンバーグ＆オーガニックソーセージ」。 最小限の味付けで、ビーフの持つ本来のうま味、香りを十分に生かしたお料理でした。人参などの野菜を赤ワインでじっくり煮込んだソースをかけて頂きます。 じゃがいものホイル焼きとサラダ、八穀パンがついて、900円。 八穀パンは、麦、大麦、大豆、胡麻、ひまわり、とうもろこし、オートミールを使った味わい深いもので、表面にまぶされた胡桃がとても香ばしくて美味しかったです。
・千葉県市川市妙典4-3-27 TEL 047-307-3771
