2005年09月の一覧

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2005年09月01日 木曜日

自宅（麻婆豆腐、餃子、おでん、スープ）

［夕食］★★　晴

　最近、時間が経つのが早くして仕方がありません。ふと気がつくと「もう夜」。ふと気がつくと「もう朝」。この繰り返し。
　仕事やネットに熱中してばかりいると、あっという間に歳をとってしまいそうです。立ち止まって周りを見回してみなければ、そう思う今日この頃です。
　会社さぼってどっか行っちゃおうかしら…。いいねー。

　会社の帰りに、食パンを買おうと思ってコンビニに入ると、
「おでん、全品70円だよー」
　という店員さんの声が聞こえてきました。そう、もうおでんの季節に入りかけているのですね。
　今やコンビニの匂いの代名詞とも言えるおでんの香り。ちょっと嬉しくなって、こんにゃくと味卵を買ってみました。ふと頭の回路が日常に戻る瞬間です。

　夕食はレトルトで簡単に済ませました。

１）麻婆豆腐
２）餃子
３）スープ
４）（そして）おでん

　窓の外から聞こえてくるコオロギの声など聞きながら、今夜はパソコンを消して読書でもしてみようかしら……。

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2005年09月02日 金曜日

自宅（金目鯛煮付け、サンマ塩焼き、酢の物、冷や奴）

　暑い一日でした。「何で9月になってまでこんなに暑いの？」と思うのですが、まあ地球にとっては暦なんて関係ないことなのでしょう。
　しかし、そんな中でも通勤路の桜並木の葉には、ちらほらと黄色く色づく葉も現れてきました。また秋がやってきます。

［夕食］★★★　晴

　今日で一週間の仕事も終わり！
　いつものように、退社後は少し遠回りをして大きなスーパーに寄り、お魚を買って帰りました。
　最近めっきり金曜の夜に友達と飲む機会が減ってしまったような気がします。「私のことは忘れられちゃったのかしら…」などと、少し寂しい気持ちになりました。でも、一人で自分の好きなものを作って、昼間に録画しておいた「美味しんぼ」を見ながらお酒を飲むのも、また自分にとってはかけがえのないくつろぎタイムなのです。

　というわけで、今夜作ったのは（是非続きをご覧下さい）

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１）金目鯛の煮付け
　先日の「メチル水銀報道」で一時的に消費者離れが進んだお魚です。
　「厚生労働省、薬事・食品衛生審議会の乳肉水産食品部会」（な、長い）によると、金目鯛は妊婦の場合週に一回までにした方が良いということです。この他、バンドウイルカは二ヶ月に一回まで、コビレゴンドウは二週間に一回まで、メカジキ、クロマグロ等は週に一回までなのだそうです。
　し、しかし…。バンドウイルカやコビレゴンドウって…、私、食べたことないんですけど。それに、私の場合「妊娠の可能性も絶対にない！！」と胸を張って断言出来ますし（涙）。
　というわけで、今夜はスーパーで680円の3割引になっていた金目鯛の煮付けを作ってみました。

　作り方は
・お魚に熱湯をかけ、すぐに氷水につけて霜降りにします


・お鍋にお魚と「水300ml+酒60ml」を入れて落とし蓋をして10分間強火で煮ます

・途中、出てきたアクをきれいにすくいます

・醤油大サジ1弱、砂糖大サジ1弱、みりん大サジ2、塩少々、生姜、を加え、さらに5分煮ます
　白身がほっくりとした、とても美味しい煮魚になりました。このシンプルな味付けが、魚の旨味を実に良く引き出し、日本酒と非常によく合うのです。特に、目玉の周りのゼラチン質の部分やホホ肉の旨さは格別でした。
　箸で白身をほぐして口の中に入れ、旨味を噛みしめながら日本酒を流し込めば、もう幸せ！

２）サンマ塩焼き
　今日は大根が「ど、どうしたの？」と言いたくなるほど高かったので買えませんでした。
　でも脂がのって、美味しかったです。それに1尾71円は破格！
３）酢の物
　胡瓜は塩もみし、三杯酢「昆布酢+醤油+みりん+4倍量の水」をかけてしぼり（酢洗い）、さらにワカメと一緒に酢の物にしました。
　酢洗いすることにより、胡瓜の中心までしっかりと三杯酢がしみ込み、パリパリとした良い食感の酢の物になりました。ほんとに美味しかったです。ガッテンガッテン。
４）冷や奴

・この記事の下にある「料理ブログ」は一見の価値があると思います。
　こんなにたくさんの人が素晴らしいお料理のブログを作っていると驚きました。

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2005年09月03日 土曜日

りんご亭（門前仲町）（イタリアン）

9/3　りんご亭（門前仲町）（イタリアン）

［夕食］★★★　晴

　真夏が戻ってきたような暑い一日でした。
　夜は友達と一緒に、門前仲町にある家庭的なイタリアンレストランに行ってきました。
　お店はロッジ風の作りで、入り口脇には濃緑色のミニがとめられ、ちょっと隠れ家風でなかなかいい雰囲気。店内も落ち着いた感じで、ご夫婦と思われるスタッフもとても優しく穏やかな感じでした。

　頂いたのは

１）カプレーゼ（750円）
　トマト、モッツァレラチーズ、バジルの彩りがきれいなイタリアン定番の前菜です。トマトの甘みとチーズの美味しさ、そしてバジルの香りがぱっと口の中に広がり、とても白ワインに合いました。
２）洋風お造りカルパッチョ（鮪、鯛、車エビ）（1350円）
　海鮮三種からなるカルパッチョなのですが、どのお魚もとても新鮮で美味しかったのが印象的でした。鯛にはコンソメゼリーとタマネギのスライス、車エビには胡瓜の千切りとハーブ、鮪にはアボカドとネギが一緒に添えられ、それぞれの持ち味がとても良く引き出されていました。

３）洋野菜とツナの冷たいパスタ（1200円）
　さっぱりとオリーブオイルで炒めた洋野菜（茄子、カラーピーマンなど）と細麺の組み合わせがとても良かったです。
４）地鶏と米茄子のソテー　トマトとバジルのソース（1300円）
　オリーブオイルとニンニクでカリッと香ばしく焼き上げられた鶏肉を噛みしめると、じゅっと美味しい肉汁が口の中にほとばしり、さらに濃厚なトマトソースとバジルソースの香りが加わって、実に美味しかったです。

　私はワインをグラスで3杯、友人はサングリアを飲み、これにデザートと飲み物を入れて全部で7500円ほどでした。
　のんびりくつろげる雰囲気といい、とても素敵なお店だと思いました。◎
◇東京都江東区富岡1-8-7　03-3643-9358　1130-1330、1730-2230（平日）　1700-2200（土）　日休［地図］

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2005年09月04日 日曜日

自宅（夏野菜とチーズのハーブマリネ、イカとセロリのジェノベェーソース等）

［夕食］★★★　晴

　夕方から友達が遊びに来てくれたため、少し頑張っていろいろとお料理を作ってみました。わくわく。
　まずはベランダにテーブルを広げて枝豆とビールで一人で乾杯。ちょっと酩酊した状態で好きな音楽を聴きながらお料理を作っていると、ほんとに幸せな気持ちになるのでした。

　作ったのは
１）夏野菜とチーズのハーブマリネ
２）イカとセロリのジェノベェーソース
３）トマトのクリームスープ

４）スパゲティー・ノルマ風
５）ローストチキン・カレー風味

　レシピは「続きを読む」をクリックして下さい<(_ _)>

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注）レシピは全て4人前

◇夏野菜とチーズのハーブマリネ

・プチトマト　10個
・カラーピーマン　1
・オクラ　8本
・モッツァレラチーズ　1〜2
・胡瓜　1本
・ハム　2枚

・バジルペースト　大サジ1
・オリーブオイル

１）カラーピーマン→薄切り。オクラ→さっと茹でてカット。モッツァレラチーズ→食べやすくカット
２）ボウルに野菜とチーズを入れ、オリーブオイル（出来ればレモンを漬け込んだもの）（+ヴィネガー）を入れてよくあえ、塩コショウをふって、30分以上マリネ
３）バジルペーストをオリーブオイルで溶いてかけて頂きます

　とにかく野菜の食感がとても心地よいです。お好みで、ツナ、ゆで卵、茄子、生ハムなどを加えてもさらに美味しくなるでしょう。

◇イカとセロリのジェノベェーソース

・イカ1杯
・セロリ　1本
・タマネギ　1/2

・ジェノヴァペースト　大サジ2
・オリーブオイル　大サジ2
・白ゴマ　大サジ1
・塩、コショウ、ワインヴィネガー

１）イカ→解体して身を細切り。セロリとタマネギ→薄くスライスして塩もみ、水洗い
２）ボウルに「ジェノヴァペースト+オリーブオイル+白ゴマ」をよく混ぜ合わせる
３）野菜とイカをあえ、塩コショウで味を整える

　とても簡単なのですが、イカの旨味と野菜の食感と辛み、そしてバジルの香りがとても印象的な美味しい前菜です。これと白ワインがあれば、私は幸せ…。

◇トマトのクリームスープ

・トマト缶　1
・セロリ又はタマネギ　1/2
・ジャガイモ　1

・牛乳
・コンソメ　1
・水100ml

・塩、コショウ、オリーブオイル、バジルペースト

１）ジャガイモ→小さく切る。セロリ又はタマネギ→薄切り


２）「トマト+１）+水+コンソメ」を鍋に入れ、5分煮込み野菜を柔らかくする
３）粗熱をとってミキサーにかけ、冷やす。
４）牛乳（大体スープ全体の3割程度）と塩コショウで味付けし、オリーブオイルとバジルペーストをたらす

　トマトの香りがとても爽やかなスープです。ジャガイモを加えることにより、舌触りがとてもなめらかになります。

◇スパゲティー・ノルマ風

・スパゲティー
・茄子　4
・モッツァレラチーズ　1
・トマト缶　1

・ニンニク、オリーブオイル、赤トウガラシ、バジル

１）茄子→5ミリ程度の厚さに縦切り、水にさらしてあく抜き。たっぷりのオリーブオイルを熱したフライパンで焼く
２）トマトソース：鍋に「ニンニク（みじん切り）+赤トウガラシ+オリーブオイル」を弱火から熱し、トマト缶（ホールはつぶして）を一気に加え、10分煮込み（煮込むほど酸味が少なくなる）、塩コショウで味付け。
３）スパゲティーを茹で、「トマトソース+細かく切ったチーズ+バジル」と一緒にあえ、お皿に盛った後に茄子を並べる

　シンプルなパスタなのですが、茄子が加わることにより、味わいと食感にアクセントが加わりました。

◇ローストチキン・カレー風味

・鶏もも肉　2
・ジャガイモ　5

・黒胡椒、カレー粉　大サジ1.5、ニンニク　2かけ（薄切り）、アンチョビペースト　大サジ1、生姜　1かけ（すり下ろす）、オリーブオイル

１）鶏肉は皮目からフォークを刺して穴を開けます。
２）ボウルまたはバットに「オリーブオイル+アンチョビ+ニンニク+生姜+カレー粉+黒胡椒」を混ぜ合わせ、鶏肉をつけこむ（1時間以上）
３）鶏肉に軽く塩をふり、ジャガイモと並べて200℃のオーブンで15〜20分焼く。

　カレーの香りがとてもスパイシーで心地よいローストチキンです。スパイスによって鶏肉の味がとても豊かになり、ワインとよく合いました。

◆先日「料理ブログ」に登録してからというもの、いろいろな料理ブログを見て回っています。ほんとに皆さん、写真も上手いし内容も充実していて、驚くばかりです。
　ブログはすごいですね。

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2005年09月05日 月曜日

カキフライ弁当（オリジン弁当）

［夕食］★★　雨時々曇

　台風やら前線やらが押し寄せ、体がガタガタになってきました。うー、きつい。
　会社からの帰宅時間も遅かったため、当初の予定（サンマと刺し身）を変更し、ヨロヨロと帰りがけのオリジン弁当へ。ショーウインドーをのぞき込み、「カキフライ弁当」（504円）と「豆腐とオクラのサラダ」（218円）を買って帰りました。
　サラダの方は、醤油味でなかなか美味しかったです。カキフライもサックリと揚がって美味しかったのですが、食後に喉がとても乾いたところをみると、塩分が多いようですね。
　こうやって弁当を買って帰ると、あっという間に食事が終わってしまいます。とても楽なのですが、（作る過程という）大事なものが抜けてしまったようで、ちょっと寂しい気持ちになりました。

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2005年09月06日 火曜日

麻布SHIGEZO（麻布十番）（豆腐）

［夕食］★★★　曇時々雨

　退社後、会社の後輩の女性を連れて「麻布SHIGEZO」に行ってきました。
　今日は台風が接近しているということで、珍しく店内はガラガラ。6時過ぎから10時までいたのですが、私たち以外は1組しかやってきませんでした。
　頂いたのは

１）くみ上げ湯葉
２）ヤッコ三種盛り
３）黒ゴマと大根のサラダ
４）くみ上げ豆腐
５）鮪のホホ肉

　豆腐と魚でとてもヘルシーな組み合わせでした。
　私が生ビール4杯、後輩がカクテルとお茶2杯を飲んで、しめて9200円。今日はちょっと頑張って私のおごりです。彼女も、是非将来は後輩におごってあげるくださいね。

　後輩がバリ島に行ったお土産に、エッセンシャルオイルを買ってきてくれました。その名も「Night Queen」。「モカさんのことをイメージして」とのことです。
　いいわねー。レザーの衣装にムチでも持ってみようかしら。

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2005年09月07日 水曜日

自宅（親子丼、マカロニサラダ、みそ汁）

［夕食］★★★　曇一時雨

１）親子丼
　言わずと知れた定番料理です。

　お鍋に「ダシと干し椎茸の戻し汁150ml+砂糖大サジ2/3+醤油大サジ2+みりん大サジ1.3」を煮立て、「鶏肉+干し椎茸（一晩かけて冷蔵庫で戻す）3枚+タケノコ（水煮を薄切り）+タマネギ（薄切り）1個」を加えて、鶏肉がぎりぎり火が通るところまで火を通します。溶き卵3個分（混ぜ過ぎない）を加えて軽くかき混ぜ、グリーンピースを加えて火を止め、むらします。
　今日は干し椎茸を入れることにより旨味と香りがアップしました。鶏肉もとても柔らかく、旨味もたっぷり。ご飯にもビールにもよく合いました。
　こういうおかずはほんとにホッとしますね。

２）マカロニサラダ
　マカロニは12分茹でます。これに「胡瓜（小口切りにして塩もみ）+人参（千切り）+カニかまぼこ（ほぐす）」を加え、「マヨネーズ+塩コショウ」であえます。
　胡瓜と人参の歯ごたえが心地よい、さっぱり味のサラダになりました。

３）おみそ汁

　最近体重が変わらないのに腹が出てきて、ベルトの穴が1ポイントアップしてしまいました。一体どこの部分がお腹に移動したのかしら…。
　お昼のお弁当を食べながら、同僚のＨさんに話してみたところ
「重力のせいかしら。月の満ち欠けに関係あるのかもしれないわね」
　と可愛い笑顔で上品に応えてくれました。
　そうかー、私の腹は月の引力で引っ張られて大きくなったのね。満潮みたいなものかしら。納得。

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2005年09月08日 木曜日

仁奎（麻布十番）（鶏料理）

［ランチ］★★★＋　晴

　行き倒れになりそうな暑さの一日でした。
　ランチは、そんな灼熱の麻布十番を何人もの行き倒れの人をまたぎながら、最近ランチを始めたお店へ行ってきました。
　麻布十番商店街の入り口から大通りを渡ったところにあるお店なのですが、地下にあるうえに間口が狭いためとても目立ちません。さらにランチを始めたばかりということで、お客さんは最後まで私たちだけでした。

　しかし、ランチは思いがけず充実しており、とっても気に入ってしまったのでした。
　今日頂いたのは、「本日のサービスメニュー」（1000円）。
　「小鉢5皿、ご飯、みそ汁、漬け物、デザート、コーヒー」でこの価格はびっくりでした。
　詳細は…

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・小鉢5皿

１）タコと枝豆のサラダ
　タコ、枝豆、トマトを、塩とマヨネーズであえてありました。ビールが欲しくなりました。
２）秋刀魚と茄子のしぎ焼き
　味噌味なのですが、取り合わせがとてもよく、ご飯にぴったりでした。
３）イカと小松菜のナムル
４）焼きエリンギと蒸し鶏生姜醤油
５）かぼちゃコロッケ

　デザートの「ブドウのゼリー」も、少しお酒が入っていて、ブドウの食感が残っており、とても美味しかったです。
　こんなに贅沢で、美味しくて、1000円とはほんとにお得です。これからも行きたいお店だと思いました。

◇東京都港区麻布十番4-1-8 三和第一ビルB1　03-3452-8218　1130-1430（月〜金）、1800-400（月〜土）、1800-200（祝）、日休［地図］

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2005年09月09日 金曜日

自宅（黒カレイ煮付け、秋刀魚塩焼き、カンパチ刺し身他）

［夕食］★★＋　曇

　やっと一週間もおしまいヽ(^。^)ノ
　というわけで、今日も好きな魚を買い込んで、自宅で「一人居酒屋」をやる私なのでした。
　ちょっと寂しいけど、とてもほっとするひとときです。美味しい魚をつつきながら日本酒を飲み、録画しておいたテレビ（美味しんぼやクレヨンしんちゃん等）を一人で見ていると、だんだんと酔いがまわり、全てのストレスが洗い流されてゆきます。一体何のストレスなんでしょうねぇ〜。

　作ったのは

１）黒カレイの煮付け

　カレイの切り身をさっと熱湯に通した後、氷水に浸けて霜降りにします。
　ウロコを包丁で取って水洗いし、「水150ml+酒150ml+醤油40ml+砂糖大サジ」に入れて落とし蓋をし、強火で7分間火を通しました。
　前回はこれでとっても美味しかったのですが、今日は今一つ身がパサつき気味でした（煮汁に身を浸しながら頂くと美味しかったです）。
　カレイの問題なのか、調理法の問題なのか、今後検討が必要でしょう。今日のカレイは卵もしょぼかったので、カレイの問題かしらねー。
２）カンパチ刺し身
　適度に脂がのり、身も引き締まって、意外なほど美味しかったです。これから寒くなるとますます美味しくなるでしょう。
３）冷や奴
４）一塩ウニ
５）秋刀魚塩焼き
６）胡瓜とワカメの酢の物
　昆布酢による三杯酢を使って酢洗いをしたこだわりの酢の物です。胡瓜のパリパリとした食感は病みつきになります。

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2005年09月10日 土曜日

料理教室（茄子とサンマのスパゲティー等）

　［ランチ］★★★★　晴時々曇

　今日は月に一度の「イタリアンお料理教室」の日。わくわくしながら西武新宿線特急「小江戸号」にまたがって西所沢まで行ってきました。
　今日作ったのは「茄子とサンマのスパゲティー」など4種。詳細とレシピは…

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１）ボイルド野菜のイタリア風サラダ
　キャベツ（ざく切り）とカボチャ（薄切り）を熱湯でさっと茹でます。これを「バジルペースト+オリーブオイル+塩コショウ」であえ、さらにゆで卵（みじん切り）とナッツを加えて出来上がり。
　キャベツの歯ごたえ、カボチャの甘み、卵の旨味、バジルの爽やかな香りが渾然一体となって、とても美味しかったです。白ワインが進みます。

２）茄子とサンマのスパゲティー
　フライパンに「ニンニク+トウガラシ+オリーブオイル」を温め、「茄子+ピーマン+トマト」を炒めます。さらにサンマ（塩焼きにしてほぐす）とハーブを加え、パスタとからめて頂きます。
　最初はパスタにサンマが合うとは信じられなかったのですが、食べてみてビックリ(@_@)。アンチョビを入れたのではないかと思うようなお魚の美味しい香りがし、どこからこの出たのかと不思議に思うような、濃厚な旨味たっぷりでした。
　これは最高にオススメです。

３）白身魚のトマト煮込み
　耐熱皿に「白身魚（今日は太刀魚）+ハマグリ+ニンニク（薄切り）+黒オリーブ（缶詰め・種無し）+ケッパー」を入れ、「トマト缶+アンチョビペースト+塩コショウ」を加えて、オーブンで煮込みます。
　淡泊な白身魚に貝から出た旨味が加わり、オリーブとケッパーのちょっとスパイシーな刺激と、それらを包み込むようにトマトの豊かな香りが加わり、地中海テイストたっぷりの煮込み料理になりました。

４）ブルーベリーのゼリー

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