自宅(夏野菜とチーズのハーブマリネ、イカとセロリのジェノベェーソース等)

[夕食]★★★ 晴

 夕方から友達が遊びに来てくれたため、少し頑張っていろいろとお料理を作ってみました。わくわく。
 まずはベランダにテーブルを広げて枝豆とビールで一人で乾杯。ちょっと酩酊した状態で好きな音楽を聴きながらお料理を作っていると、ほんとに幸せな気持ちになるのでした。

 作ったのは
1)夏野菜とチーズのハーブマリネ
2)イカとセロリのジェノベェーソース
3)トマトのクリームスープ

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4)スパゲティー・ノルマ風
5)ローストチキン・カレー風味

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注)レシピは全て4人前

◇夏野菜とチーズのハーブマリネ

・プチトマト 10個
・カラーピーマン 1
・オクラ 8本
・モッツァレラチーズ 1〜2
・胡瓜 1本
・ハム 2枚

・バジルペースト 大サジ1
・オリーブオイル

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1)カラーピーマン→薄切り。オクラ→さっと茹でてカット。モッツァレラチーズ→食べやすくカット
2)ボウルに野菜とチーズを入れ、オリーブオイル(出来ればレモンを漬け込んだもの)(+ヴィネガー)を入れてよくあえ、塩コショウをふって、30分以上マリネ
3)バジルペーストをオリーブオイルで溶いてかけて頂きます

 とにかく野菜の食感がとても心地よいです。お好みで、ツナ、ゆで卵、茄子、生ハムなどを加えてもさらに美味しくなるでしょう。

◇イカとセロリのジェノベェーソース

・イカ1杯
・セロリ 1本
・タマネギ 1/2

・ジェノヴァペースト 大サジ2
・オリーブオイル 大サジ2
・白ゴマ 大サジ1
・塩、コショウ、ワインヴィネガー

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1)イカ→解体して身を細切り。セロリとタマネギ→薄くスライスして塩もみ、水洗い
2)ボウルに「ジェノヴァペースト+オリーブオイル+白ゴマ」をよく混ぜ合わせる
3)野菜とイカをあえ、塩コショウで味を整える

 とても簡単なのですが、イカの旨味と野菜の食感と辛み、そしてバジルの香りがとても印象的な美味しい前菜です。これと白ワインがあれば、私は幸せ…。

◇トマトのクリームスープ

・トマト缶 1
・セロリ又はタマネギ 1/2
・ジャガイモ 1

・牛乳
・コンソメ 1
・水100ml

・塩、コショウ、オリーブオイル、バジルペースト

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1)ジャガイモ→小さく切る。セロリ又はタマネギ→薄切り

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2)「トマト+1)+水+コンソメ」を鍋に入れ、5分煮込み野菜を柔らかくする
3)粗熱をとってミキサーにかけ、冷やす。
4)牛乳(大体スープ全体の3割程度)と塩コショウで味付けし、オリーブオイルとバジルペーストをたらす

 トマトの香りがとても爽やかなスープです。ジャガイモを加えることにより、舌触りがとてもなめらかになります。

◇スパゲティー・ノルマ風

・スパゲティー
・茄子 4
・モッツァレラチーズ 1
・トマト缶 1

・ニンニク、オリーブオイル、赤トウガラシ、バジル

1)茄子→5ミリ程度の厚さに縦切り、水にさらしてあく抜き。たっぷりのオリーブオイルを熱したフライパンで焼く
2)トマトソース:鍋に「ニンニク(みじん切り)+赤トウガラシ+オリーブオイル」を弱火から熱し、トマト缶(ホールはつぶして)を一気に加え、10分煮込み(煮込むほど酸味が少なくなる)、塩コショウで味付け。
3)スパゲティーを茹で、「トマトソース+細かく切ったチーズ+バジル」と一緒にあえ、お皿に盛った後に茄子を並べる

 シンプルなパスタなのですが、茄子が加わることにより、味わいと食感にアクセントが加わりました。

◇ローストチキン・カレー風味

・鶏もも肉 2
・ジャガイモ 5

・黒胡椒、カレー粉 大サジ1.5、ニンニク 2かけ(薄切り)、アンチョビペースト 大サジ1、生姜 1かけ(すり下ろす)、オリーブオイル

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1)鶏肉は皮目からフォークを刺して穴を開けます。
2)ボウルまたはバットに「オリーブオイル+アンチョビ+ニンニク+生姜+カレー粉+黒胡椒」を混ぜ合わせ、鶏肉をつけこむ(1時間以上)
3)鶏肉に軽く塩をふり、ジャガイモと並べて200℃のオーブンで15〜20分焼く。

 カレーの香りがとてもスパイシーで心地よいローストチキンです。スパイスによって鶏肉の味がとても豊かになり、ワインとよく合いました。

◆先日「料理ブログ」に登録してからというもの、いろいろな料理ブログを見て回っています。ほんとに皆さん、写真も上手いし内容も充実していて、驚くばかりです。
 ブログはすごいですね。

   

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