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２）もずく酢
　今はもずく採りの最盛期。石垣島で採れたばかりのもずくを頂きました。

◇塩漬けもずく
１）ボールに入れた水で数回ざぶざぶと洗います。
２）やや大きめのボールに塩ひとつまみを入れ、その中にもずくを入れて10分ほど塩抜きします
３）ざるにあけ、熱湯をかけた後、水に入れてさまします

◇三杯酢
１）小鍋に「醤油：みりん：酢：水＝1：1：2：5」を入れ、中火にかけます（調合はお好みで）
２）沸いてきたらかつお節ひとつかみを入れて弱火で1分ほど煮立たせます
３）ざるなどで濾して、ひやします

◇きゅうり
１）小口切りにして塩もみし、よくしぼります
２）ひたひたの三杯酢に入れて数分置いた後、よくしぼります（酢洗い）

　塩抜きしたもずく、キュウリをおわんに入れ、三杯酢をかけて出来上がり。
　お好みでおろししょうがなどを添えても良いでしょう。

３）ゴーヤチャンプル
　中華鍋にごま油を熱し、しっかり水切りした豆腐（手で適当にちぎる）とスパムミートを炒めて一度取り出します。さらに2ミリの厚さに切ったゴーヤを強火で1分間炒め、豆腐+スパムを戻して醤油で味付けし、溶き卵を入れて出来上がり。
　頂く時にたっぷりのかつお節をかけるのが美味しく頂くポイントです。
　ゴーヤのほろ苦さと歯ごたえ、そして豆腐の優しい食感、かつお節の旨味が実によく融和していました。

　あぁ、また八重山に戻りたい…。

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