モカの腹: 茄子の揚げびたし、二十日大根の浅漬け、アスパラのお吸い物

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2006年06月03日土曜日

茄子の揚げびたし、二十日大根の浅漬け、アスパラのお吸い物

［夕食］★★★★　曇

　久しぶりに何の予定もない土曜日でした。
　9時に起きて、掃除や洗濯をしながら、頭の中はもう夕食のことを考えています。久しぶりにじっくりと料理を作れるぞ、何を作ろうか…と。
　掃除機をかけては、何を作ろうかと考え、台所のガスレンジを磨きながら、魚にしようか肉にしようか迷います。

　夕方になって近くの大手スーパーに買い出しに。結局おびただしい食材の中から今日作ったのは！！！

１）二十日大根の浅漬け
　二十日大根（ラディッシュ）は、葉っぱを切り落とし、細かい切れ込みを入れ、水1カップに塩小サジ1を入れた塩水に30分ほど漬け込んでおきます。
　さらに、「酢大サジ1+醤油大サジ1+ごま油大サジ1」に30分ほど漬け込んで頂きます。
　二十日大根のパリッ！っとした心地よい歯ごたえと、ごま油の香ばしさが合わさり、かなり美味しい浅漬けになりました。
　これはとてもオススメです。

２）茄子の揚げびたし
　これから夏になるに従って美味しくなるメニューです。
　茄子は半分ほど皮をむいて半分に切り、細かい切れ込みを入れ、180℃の油でこんがりと揚げます。
　つけ汁（酢大サジ2+醤油大サジ2+酒大サジ2+砂糖小サジ2+鷹の爪1本+葱と生姜のみじん切りたっぷり」にあつあつの茄子を浸けこんで出来上がり。
　茄子の食感とスパイシーな薬味がよく合って、実に美味しいお料理になりました。これはビールに（実に）ぴったりです。
　これもオススメ。

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３）アスパラのお吸い物
　昆布とかつお節で一番ダシをとり、2カップに対して醤油ちょびっと+酒大サジ0.5+塩ちょびっとを加えてお汁を作ります。
　アスパラは縦に千切りにし（こんなのわたしゃ初めてですわ。ちょっと難しいです）、熱湯で20秒ほど茹でて氷水にとって冷やします。お汁でアスパラを温め、パリッっと焼いた海苔をもみほぐしたものを入れたお椀に入れ、最後にお汁を入れて出来上がり。
　ダシの味わいを楽しみながら、「こんな食べ方もあったのか！」と驚くほど心地よい食感のアスパラを楽しみ、海苔の香りに酔いしれるという、実に贅沢なお吸い物でした。

４）鯵の刺し身、縞鯵の刺し身
　そろそろ鯵も美味しくなってくる季節です。
　今日も125円で実に立派な鯵を入手。塩焼きにしようかと思ったのですが、活きがよかったため、三枚におろして刺し身にしてみました。
　お腹を開けると、なんと卵が。そういう時期なんですね。
　鯵は、胸びれの脇に切れ込みを入れ、尻尾方向に包丁を引いてゆくと、きれいに身がはがれます。さらに頭側の皮をつまんで下に引くと、これまたきれいに皮が剥がれます。小骨は毛抜きできれいに抜きましょう。

　今日は縞鯵の刺し身も買っていたため、真鯵と縞鯵のお刺し身競演となりました。
　刺し身の横綱「縞鯵」にはさすがにかないませんが、真鯵君もよく健闘しました。125円あっぱれあっぱれ。

５）石垣もずくの酢の物
　もちろん自家製三杯酢で。

６）鯵の塩焼き
　４）の鯵の刺し身で三枚におろされた「真ん中」の部分です。
　さっと塩をふって10分ほどおき、グリルでこんがり焼きました。お腹の中に入っていた「あじこ」も一緒です。
　鯵は刺し身も美味しいのですが、焼くとまた旨味が増強されて実に美味しくなります。
　体にもいいし、安いし、鯵さまさまですね！

　今夜は最初はビールで。その後は清酒「越後吟醸　吉の川」を頂き、すっかり一人で気持ち良くなってしまいました。

　美味しい魚とお酒があれば私は幸せ
　　　　↓
　