----------------------------------------------

　サンマは軽くウロコをこそげ落とし、頭を落とし、さらに切り口から尾の方に骨に沿って包丁を滑らせ、三枚におろします。骨に少し身が残ってしまう贅沢なおろし方なので、これを「大名おろし」と言うのだそうです。
　腹骨の部分は小骨が多いので包丁でのぞき、半分に切ります。

　あらかじめ照り醤油（醤油大サジ3+砂糖大サジ2+みりん大サジ1）を混ぜ合わせておきます。
　サンマは身の面に小麦粉を振り、サラダ油を熱したフライパンに身の方から入れ、さらに照り醤油を少し入れてこんがりと焼きます。
　身をひっくり返し、皮の面を軽く焼いたら照り醤油をさらに入れて煮立て、焦げ付かないように照り焼きにします。

　頂く時は山椒の粉をかけ、大根おろしと千切りにした大葉と一緒に頂きました。
　照り焼きなんて、醤油つけて焼くだけなのでたいしたことはないだろうなどと思っていたのですが、頂いてみてビックリ。脂の乗ったサンマの旨味が照り醤油のおかげで見事に引き出され、香ばしさも加わって、実に美味しかったです。下手なウナギの蒲焼きよりもずっと美味しいこと請け合いです。

　今日はこれと一緒に、一夜漬け（胡瓜、大根、茄子）と茄子のおみそ汁を頂きました。

　うーん、秋ですねー。大満足。
　　　　↓
　

PENTAX K100D | メインに戻る | サンドイッチ、ひじきサラダ