モカの腹: あまりに美味しい牡蠣フライ

2006年10月15日日曜日

あまりに美味しい牡蠣フライ

［夕食］★★★★　晴時々曇

　今日は何も予定の無い日曜日。朝起きた時はちょっと寂しかったけれど、心の底からくつろいだ一日でした。
　朝は10時に起床。朝からよい天気でした。
　家の中の掃除や洗濯をしているうちに陽も傾いた3時に。休みの一日は、くつろぎの中にもどんどんと過ぎてゆきます。

　家のことが終わると、その足で大手スーパーへ。日曜日の夕方とあって、家族連れで混み合っている中、一目散に向かったのは鮮魚コーナーです。
　季節は秋。10月と言えばOctober。そう、いよいよ牡蠣の季節到来です。長い間待っていました、この時を。

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　鮮魚コーナーには、サンマなどと並んで牡蠣のコーナーが設けられていました。まだ小さいコーナーですが、しっかりとその存在を示しています。
　今日買ったのは、三陸産の牡蠣。小さいパックにしようと思っていたのですが、季節柄か大きいパックしか売っておらず、「しかたがないなー」などと自分に言い訳しながら（内心嬉しさにほくそ笑みながら）大きいパックを購入。嬉しさにわくわくしながら帰宅しました。

　家に帰ると、さっそく調理です。
　牡蠣はさっとざるに空けるだけで、決して洗ったりはしません。ちょっとネバーとしたところに旨味があるのです。
　牡蠣をたっぷりの小麦粉にまぶし、ちょっと水を加えた溶き卵に通し、これまた贅沢なほどにたっぷりの生パン粉をつけます。ここで生パン粉をけちってはいけません。牡蠣の身がはみ出てしまわないように、たっぷりのパン粉を付けましょう。

　180℃の油で2分20秒揚げます。1分半過ぎから揚げる音が「グズグズ」から「パチパチ」に変わり、牡蠣の身に油の熱が入り始めたことがわかります。
　揚げ終わったら油を切り、余熱でしっかりと熱を牡蠣の芯まで通します。
　ほんとにこれで加熱OKなのかいつも気になるのですが、この「ちょっと生だけど一応火が通っている」という頃合いがまさに美味なのです。うーん、ハイリスクハイリターン。

　今日は牡蠣フライに、レモンをしぼり、市販のタルタルソースをかけて頂きました。お酒は「メルシャン勝沼ワイナリー元詰限定甲州シュール・リー2005年」という白ワインです。日本のワインなんて…などとちょっと甘く見ていたのですが、ちょっと酸味のあるすっきりとフレッシュでフルーティーな飲み心地は牡蠣フライにまさにぴったりでした。あっぱれ日本のワイナリー。

　牡蠣フライを噛みしめると、じわーっと旨味が染み出てきます。衣とタルタルソースと合わさったそのこってりとした旨味は筆舌に尽くせないほど。そこに白ワインを流し込めば、もうあなた、幸せ爆発です。何なのでしょう、この美味しさは！！

　今日は付け合わせで、昨日訪問した知人宅で頂いた、家庭菜園で作った蕪と茄子の浅漬けを頂きました。この蕪と茄子ですが、なんと生で食べてもまるで果物のような香りの絶品でした。きちんと丁寧に作った野菜の美味しさを改めて思い知らされました。
　やはり昨日頂いたシシトウも素揚げにして頂きました。ちょっとくったりとしたシシトウは脂っこい揚げ物にぴったり。やはり今回も一つだけ大当たりがあって、火を吹きました。

　写真では牡蠣フライは4個なのですが、実際にでき上がったのは11個。4個位は明日のお弁当にしようと固く心に誓ったのですが、結局あまりの美味しさに全部食べてしまいました。ワインも一本飲んでしまいました。
　ああ、しかし美味しかった。これから寒くなってますます美味しくなる牡蠣様に期待してしまうのでした。
　牡蠣さまバンザイ！

　美味しかった〜(T｡T)
　　　　↓
　

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［オタクごはん＞洋食＞フライ］: 2006年10月15日 21:18：メインに戻る

牡蠣ー！！おいしそう。。いい季節になりましたねー笑
私事ですが、今日から一人暮らしスタートなのです。
最近ぜんっぜん料理しなくなってましたが、これを期に復活なのです。
まだガスコンロが来てないのですが…。。。
コンロがきたら、モカさんとこ参考にしつつ牡蠣フライ作ろうと思います！

投稿者 petite-tomo : 2006年10月15日 23:34

モカさまへ

うちでも牡蠣フライをリクエストしてみまーす
やはりタルタルソースが合いますね
カリカリまで揚げないで半生が良いですかね
秋になり。日が短くなったので、ゆっくりと朝寝坊してしまうと一日が短く感じますね
昨日は、ワッシーは禁酎しましたよ

投稿者ワッシー : 2006年10月16日 06:17

モカ様

いよいよ牡蠣のシーズンですね。
フライを一度に１０個以上食べるのも、まだまだ若い証拠ですよ、モカさん。
日曜日のsatoxの腹は、日中は市民農園で過ごしたため、昼食は冷凍の
「たこ焼き」にビールと省力化。この日は夕食参加もなく、豚汁等を肴に
日本酒でした。

投稿者 satox : 2006年10月16日 07:36

牡蠣フライがとってもおいしそうですね。
１８０℃でたったの２分２０秒でいいんですね。
私って今まで揚げすぎていたのかもしれません。
１１個完食！　すばらしい（＾＾）
ワインも１本とは７５０ccでしょうか？
あっぱれです！！

投稿者 pio : 2006年10月16日 08:03

牡蠣フライの季節がやってきたー！食べたーい。

洗わなくていいというのはびっくりです。
大根おろしで洗え、なんて書いてある本もあるし。貧乏性の私は大根がもったいない・・・なんて思ってしまうのですが。

新鮮そうな牡蠣を見つけたら私もチャレンジしようかな。ちゃんと揚げ時間も計って。

投稿者そ : 2006年10月16日 10:50

モカさん
シーズンですね。
やはり旬のものを頂けるというのは一番の贅沢ですね。
数年前ですが、広島の知人から大きな発泡スチロールに入った生牡蠣を頂いたのを思い出しました。
殻付きの大きな牡蠣でもちろん生でいただける新鮮さ！
お鍋にしたり、七輪焼にしたり・・・正に牡蠣パーティーでしたよ！殻から出すのにとても苦労したのを覚えています。
モカさんの牡蠣フライもとっても美味しそうです。
早速作り方参考にしてTRYしてみます。

それにしてもちょっと食べすぎでは・・・
と心配になったetsuetsuでした。

投稿者 etsuetsu : 2006年10月16日 12:40

モカさん

いよいよシーズンが始まりましたね。この先が
楽しみです。
フライもいいけど、にんにくの香りを付けた
大目のオリーブオイルを、煙が出るくらい
熱したフライパンでさっと火を通した
半生もいいですよ。
生食用の牡蠣じゃないと駄目だけど。
ヒルズと言っても僕は多くの人が抱くイメージ
とは程遠いところで働いてますよ。
社食も景色が良いってだけがとりえで、
コンビ二弁当の方がいいくらいです。
外へも出入りに時間が意外に掛かるので
あんまり遠くにいけないです・・・・・。
まあ、たまに無理矢理遠出しちゃってるので
それで満足してます。

投稿者ラフト : 2006年10月16日 13:16

＞petｉte-tomoさま
　こんにちは。書き込み有り難うございます。
　今日から一人暮らし、おめでとうございますヽ(^。^)ノ
　牡蠣フライ作ってみてくださいねー。美味しいですよー。
　食べ過ぎにご注意＜自分

＞ワッシーさま
　昨日は禁酎だったのですか！　恐れ入ります
　牡蠣フライにはやはりタルタルソースです、はい。
　もう、こってりまったりとうま味が口一杯に広がり、幸せ間違いなし。
　是非リクエストしてくださいね。

＞satoxさま
　11個食べてしまいました。いけない、いけないと思いながら…。
　でも健康な証拠ですよね、うん。
　市民農園での作業は気持ち良さそうですね。収穫はありましたか？
　豚汁も美味しい季節になってきました。

＞pｉoさま
　はい、2分20秒で大丈夫なようです（以前NHKの番組で洋食のカリスマ氏が言っていました）
　ちょっと恐いのですが、5回ほど食べて全て大丈夫でした。
　750cc…、ナナハンライダーみたいでかっこいいですね。バオーン。
　はい、750cc飲みました。ナナハンドリンカーです。

＞そさま
　お久しぶり〜！
　牡蠣を洗わないというのも、上述のカリスマ氏が言っていたことです。生で食べる場合は洗った方が良いのかもしれません（わかりません）。
　ストップウォッチ片手に揚げてみてくださいね。

＞etsuetsuさま
　霧島からおかえりなさいヽ(^。^)ノ
　広島から牡蠣の発泡スチロールですか！　夢のようですね。
　私のマンションの階上にも広島様がお住まいで、以前大量の殻付き牡蠣を頂いたのですが、ほんとに美味しかったです。
　牡蠣フライ11個…、食べ過ぎです、ほんま。
　今夜は摂生する予定です。

投稿者モカ : 2006年10月16日 13:17

＞ラフトさま
　書き込みが入れ違いだったため、ご返事がラフトさまだけ遅れてしまい申し訳ありません

　なるほど、ニンニクオリーブオイルで牡蠣をさっと焼くのですね。それは美味しそうです。試してみますね。

　ヒルズにも社食があるのですね〜。
　あまり美味しくないのですか？
　でもやはり羨ましいです〜。
　麻布十番も是非お楽しみください。

投稿者モカ : 2006年10月16日 21:04

モカさま

久々の訪問です。
食欲の秋ですね。
来ましたね♪～牡蠣の季節☆

タルタルソースも美味しいですが
是非試してみてください、レモン＋塩のみ。
新鮮なものだと　牡蠣のうま味がダイレクトにきますよ～
（広島の実家ではいつもこの食べ方でした！）

投稿者ビオラ : 2006年10月17日 12:02

＞ビオラさま
　こんばんは〜！
　牡蠣の美味しい季節になってきましたヽ(^。^)ノ

　レモンと塩で牡蠣フライを頂く。
　今度是非試してみます。
　牡蠣の本場からのアドバイス、今から楽しみです。

投稿者モカ : 2006年10月17日 22:48