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2007年03月25日 日曜日

旨い!鯵とイカのたたき、ゲソのかき揚げ

[夕食]★★★ 雨後曇

 発達した低気圧と前線が通過し、朝から雨模様の日曜日でした。
 今日はとくに予定を入れず、本を読んだり三線を弾いたり靴を磨いたりして一日中家の中で過ごしました。
 発した言葉は、スーパーのレジでカードを出した時の「一括で」の5文字だけ…。

 夕食はいつものように和食を作ってみました。

1)鯵とイカのたたき
 スーパーで大振りの鯵(198円)を見つけたので、イカと一緒に「たたき」にしてみました。
 鯵は大きい方が美味しいと思います。今日のも新鮮で脂が適度にのっており、香りも歯ごたえも十分でした。
 いい魚が入っていると嬉しいものですね。

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 鯵は包丁で三枚におろし、皮を剥いで小骨を抜き去り、5ミリ幅に切ります。
 イカは解体して胴体の皮を剥がし、小間切れにして鯵と一緒にし、みじん切りにした葱と生姜汁を混ぜ込みました。ゲソと胴体の間の目の周りの軟骨部分も一緒にいれました。このコリコリが旨いのです。

 今日の「たたき」の決めては塩辛です。以前買って冷凍しておいた上質の塩辛を小間切れにして「たたき」に混ぜ込んでみました。
 先日、鴨川「笹元」で頂いたなめろうを参考にしてみました。

 イカと鯵の旨味を塩辛が引き立て、さらに軟骨のコリコリとした食感が加わって実に美味しかったです。
 お酒をセーブしているので日本酒をおちょこ1杯ちょっとしか飲まなかったのですが、もし制限がなかったら3合は飲んでしまったことでしょう。

2)のれそれ
 ご存知のれそれ。今夜は5回目ですね。

3)ゲソのかき揚げ
 たたきを作ったイカのゲソとエンペラ部分を使ってかき揚げを作ってみました。
 ゲソとエンペラは1センチほどの大きさに切り小麦粉をはたきます。
 これを5〜6ミリ幅に切ったアスパラガスと一緒に天ぷら粉(卵に冷水150mlを加えてかるくほぐし、振るった小麦粉100グラムを加えてざっくり混ぜたもの)に入れ、170℃の油でさくっと揚げました。
 イカげその旨味とくにゅりとした食感、そしてアスパラガスのサックリ感がとてもよく合っていました。なかなか旨いです。

 かき揚げはいろいろな具で作れるのでこれからも楽しみですね。

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オタクごはん和食刺し身 ]: 2007年03月25日 21:20:メインに戻る pagetop このエントリーを含むはてなブックマーク

コメント

モカさま、こんばんは。
「発した言葉は、スーパーのレジでカードを出した時の「一括で」の5文字だけ…。」・・・この状況、よくあります(笑)
「たたき」美味しそうですね!塩辛混ぜ込むの、今度マネさせてもらいます。こんな肴があった日には、確かに3合、いやもっといただけちゃいます。おうちで一人飲み、誰がなんと言おうと至福ですよね!

投稿者 李白 : 2007年03月25日 22:17

モカ様
昨夜、自由が丘の「金田」で、のれそれを初めて食べました!
不思議な食感でした。
初めは瓶ビールでしたが、モカ様もおっしゃっているように、
のれそれは日本酒が合いますね。
今日、近くのスーパーに行ったら、いました、のれそれ君たち。^^
でも、今夜はじっと我慢。
明日から忙しくなりそうなので、お酒も控えめ。
と言っても、缶ビール2本飲みました。
そして、今夜は早めに眠ります。
ではでは。^^

投稿者 修行僧 : 2007年03月25日 22:25

モカさま、こんばんは。
午前中、荒れ模様のお天気でしたが、暖かくなりましたね。
地震の被害に遭われた方は、大変だったと思います。
今も、避難所生活されている方もいるようですが、早く落ち着くといいですね。

今日、六本木の防衛庁跡地、再開発の「ミッドタウン」のプレオープンの招待状をもらっていたので、いそいそ行ってきました。
すっごい人でした。
飲食店もほぼ営業してて、ビールを飲んで、お蕎麦を食べて、ワインを飲んで、パンを買って帰ってきました。
奥の日本庭園が綺麗だったです。
でも、もともとからあそこは自然がいっぱいで、大きな木が沢山生えてて、都心としてはいい雰囲気だったのに、余りにもさっぱりしてて、ちょっと悲しかったです。
もっと、残して欲しかった・・・・・

再開発で、街が整備されて、人々が過ごしやすくなったり、土地が有効利用されるのもいいけど、樹齢を重ねた木々が切られるのは、なんだか痛々しいですね。

投稿者 おおぐらい : 2007年03月25日 23:26

モカ様へ
こんばんは。
今日のご飯もおいしそう・・・
そうそう今朝の地震、びっくりしました。私の住んでるところ(滋賀・震度3
)でも、かなり揺れていました。
信楽に器をとりにいきましたが、出来映えに満足でした。欲しいなあと思っていたサイズにぴったりで♪
陶器を見て回ったら、もう全部欲しくなる感じでいけません〜家に十分食器はあるのに、そういうところに行くと欲しくなってしまいませんか?
モカ様が使っている器も落ち着いた感じですね。備前焼ですか?
今週から本格的に春陽気みたいですよ。お休みはないけど、がんばっていきましょうね〜^^
えいえいおー!

投稿者 こま : 2007年03月25日 23:48

この時間に、モカ腹を見てしまいました(涙)
お腹がぐーぐーなってます・・・。

イカと鯵のたたき、初めて見ました。
文字を読んでるだけでヨダレがでてきました。
今度作ってもらいます!(人任せ)

投稿者 イワノリ : 2007年03月26日 00:46

モカさまへ

たたきに塩辛、良く思い出しましたね
夕方雨が上がったので、多摩川土手の桜を見に行きましたが、まだつぼみの状態でした
今週末には少しは咲き始めると思います
お酒と料理を持ってお花見です

投稿者 ワッシー : 2007年03月26日 04:24

モカさんへ

発した言葉が「一括で」。
それに似た状況は僕もよくあります。
特にこの季節、花粉症がひどいときは家から一歩もでません。
元々出不精ぎみに拍車がかかって1日で100歩歩いたかどうかなんてことも。
今年はまだそんなにひどくないけど、暖かくなってきたからどうなることやら^^

投稿者 ラフト : 2007年03月26日 10:01

>李白さま
 わー、同じような状況(ほぼ無言)があるのですね。
 なんだか嬉しいです〜。
 李白さまも一人飲みやってますね(^_^)
 誰に気兼ねすることもなく、好きなテレビや音楽と一緒に杯を傾ける…。いいものですよね。
 塩辛混ぜ込みたたきも是非おためしを。
 日本酒が進みますよーん。

>修行僧さま
 今日はお仕事お忙しかったですか?
 のれそれ初体験おめでとうございますヽ(^。^)ノ
 Welcome to our membership!
 会員番号5でご入会〜。
 日本酒が合いますでしょ(^_^) 是非かつおだしの三杯酢で召し上がってください。
 だんだんと暖かくなってきてビールが美味しくなってきましたね。

>おおぐらいさま
 ほんとに今日は暖かいです。
 地震被害には心が痛みます。いつどこで地震が起きるかわかりませんね。

 ミッドタウンに行かれたのですか!
 きっとすごいところなのでしょうね。
 飲食店もいろいろとあって楽しそうです。
 確かに再開発は寂しいことも多いですよね。防衛庁や東大の生産技術研究所なども古くていい風情だったのですが。
 麻布十番のさぬき倶楽部があるあたりも再開発が入ると聞いています。
 楽しみでもあり、ちょっと残念でもあります。

>こまさま
 こまさまの家の辺りも揺れたのですね。
 地震は怖いですね。

 焼き物も期待通りだったようで良かったです(^_^)
 美味しいお料理を自分で作ったお皿に盛りつけると嬉しいですよね。
 私もまた連休に陶器市(益子焼)に行く予定です。焼き物を欲しくなる気持ちとてもわかります。

 また今週も頑張りましょう!

>イワノリさま
 夜中に見るとお腹が鳴りそうですねー(^_^)
 今回のたたきは、イカも鯵も安いので、気軽に作れる肴です。
 是非作ってもらってね。
 作ってあげてもいいよー >゚))>

>ワッシーさま
 たたき、笹本ほどではなかったですが美味しかったです(^_^)
 週末はお花見なのですね。
 楽しんでくださいねー。

>ラフトさま
 ぉぉ、ラフトさまも同じような状況がよくあるのですね。
 花粉症はまだひどいですか?

 実は私も買い物がなければ一歩も外に出ないと思います(^.^;)
 そのときは私も歩数は100歩程度かもしれません〜。
 ゴロゴロしながら美味しいものと酒と三線とパソコンがあれば幸せ〜。
 まずいまずい。

投稿者 モカ : 2007年03月26日 12:42

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