モカの腹: イタリアンお料理教室、夜は5人で焼き鳥屋へ

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2008年02月23日土曜日

イタリアンお料理教室、夜は5人で焼き鳥屋へ

［ランチ］★★★＋　晴

　日中はポカポカとした陽気がとても気持ち良く、すっかり春の気分でした。
　今日は月に一度のイタリアンお料理教室の日。
　Ｃさんと二人で西武新宿線にまたがり、一路西所沢まで行ってきました。

　先生宅に着き、ピンポンと呼び鈴を押すと、なかからいつもの優しい笑顔で先生が迎え入れてくれます。
　今日も暖かい陽射しの射し込む広くて快適なダイニングキッチンで、生徒8人と一緒にお料理を作りました。

　作ったのは

１）カリフラワーのチーズ焼き
　カリフラワーは牛乳を少し入れて固めに茹でます。
　耐熱容器の中に並べて牛乳を回し入れ、塩コショウした後、チーズをたっぷり乗せてオーブンで焼きました。
　カリフラワーの心地よい歯応えと甘みがチーズと一緒になり、とても美味しかったです。白ワインともよく合いました。

　カリフラワーというのは、葉っぱで包み込んで頭の部分で縛り、日を当てないようにすることによって白くなるのだそうです。
　茹でると変色しやすいので、今日のように牛乳を加えるか、酢やレモン汁を加えて茹でると白くでき上がると言うことでした。

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２）タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ
　スパゲティー・ミートソースのことです。
　タリアテッレというのは幅の広いパスタで、フェトチーネと同じだということでした。
　もっと幅広のパスタにはパッパルデッレがあります。さらに、タッコーニとなると、四角いパスタなのだそうです。面白いですねー。

　ベーコンをオリーブオイルで炒め、みじん切りにした玉葱とニンジンを加えます。さらに合い挽き肉を加えて炒め合わせ、ワイン、トマト、ローリエ、ナツメグ、牛乳を加えて煮込んでミートソースの出来上がり。
　これを茹でたパスタに絡めて頂きました。

　牛乳も加えたことによって、まろやかでお肉の香りと味わいを楽しめるミートソースでした。
　ニンニクや唐辛子を加えると少しスパイシーになってまた違った感じになるそうです。茄子などを入れても美味しそうでした。

３）モッツァレラ入りの目玉焼き
　容器の底にバジルペーストを加えたトマトを敷き、刻んだモッツァレラチーズとロースハムを加え、生卵を入れてオーブンで焼きました。
　焼き上がったものの卵をつぶして全体を混ぜ合わせて頂きました。
　香ばしく焼けた卵の旨味が全体に周り、そこにトマトの爽やかさとバジルの風味が加わって美味しかったです。

４）苺のムース
　ミキサーで苺、レモン汁、砂糖を入れて粉砕し、さらに生クリームとゼラチンを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で固めました。
　ふんだんに使った苺の香りが非常に芳しい、とっても美味しいデザートでした。

　お料理教室の途中で、麻布十番に住むお友達から電話が。急きょ夜は近所の焼き鳥屋での飲み会になりました。
　ご夫妻と赤ちゃんのＨ君、さらにご夫妻のお友達の4人が来訪。
　味のたっぷり染みた美味しい玉こんにゃくから始まり、焼き鳥、イカの丸焼き（おろし生姜がとても合っていました）、自家製サンマの開き、牡蠣フライ（洋食屋より美味しいと思います）、そして最後は自家製鶏スープで煮込んだ旨いうどんを納豆をからめて頂きました。