モカの腹: ホタテと野菜のXO醤炒め、生マグロステーキ

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2008年05月08日木曜日

ホタテと野菜のXO醤炒め、生マグロステーキ

［夕食］★★★　晴時々曇

１）サラダ
　野菜（レタス、もやし、かいわれ大根、トマト、キュウリ）、豆腐、海草サラダをお皿に盛り、Ｃさん特製のポン酢ドレッシングで頂きました。
　すっきりとした酸味と野菜の歯ごたえがとても美味しかったです。私は豆腐の入ったサラダが大好き。やはりこういう時は絹ごしですな。

２）ホタテと野菜のXO醤炒め
　蒸しホタテは酒と塩をふり、フライパンで両面を焼きます。
　キャベツ、タマネギ、ピーマン、パプリカ、茄子を炒め、ホタテを戻し入れ、紹興酒、ＸＯ醤（ジャン）ソースで味付けして出来上がり。
　XOとはブランデーの最高級を意味するエキストラオールド(eXtra Old)からとられたのだそうです。つまり中華の最高の合わせ調味料なのだとか。
　野菜とホタテの味を存分に引き出す実に美味しい炒め物でした。

　今日は今週二日目の禁酒日。とほほさすがに今日はＣさんもつきあってくれず、一人美味しそうに冷えたビールを飲んでいました。
　でもご飯にもばっちり合うんだもんね。

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３）生マグロのステーキ
　築地で買ってきた生マグロは塩と酒をふっておきます。
　フライパンでニンニクを熱して取り出します。
　マグロの両面をさっと焼き、みりんを入れ、にんにくを戻し、合わせダレ（醤油+酒+ネギのみじん切り+山わさびすりおろし）を入れてさっと熱を加えて出来上がり。

　「生マグロに熱を加えるなんて言語道断！」
　と言いながら、フライパンを持つＣさんを後ろから羽交い絞めにして止めたのですが、Ｃさんはついに生マグロを火の中へ！
　しかし、出来上がってきたステーキは、なにやらプリプリとした柔らかさでちょっと美味しそう。ニンニクの香りも食欲をそそります。

　ナイフで切ってみると、中はしっとりジューシー。
　そっと口の中に入れて噛みしめてみると、一瞬和風牛ステーキのような香りの後、柔らかい歯ごたえと、マグロの旨みがじゅわっとしみ出るではありませんか。
　これは旨いです。醤油をからめて熱を加えることによってマグロの旨みがより増幅され、ニンニクの香りがそれを引き立てていました。

　うーん、これもご飯に合うわ…、＿|￣|○とほほ。

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