カテゴリー「和食」の一覧
2005年07月31日 日曜日
自宅にて（白あえ、イカわた焼き、刺し身）
［夕食］★★★ 曇後晴（暑い…）
今日も暑い一日でした。
ぬいぐるみのエルモ君のやや大きいのとちっちゃいのを昨日買ったのですが、今までのエルモちゃんと一緒に枕元に置いておいたところ、朝起きるとすっかり幸せそうになっていました。思わずデジカメでパチリ。（全く手はつけていません）
昼間はよく晴れたため、ベランダにテーブルを出し、一人で網焼きをしながらビールを飲んでいました。このひとときがたまらなく幸せです。
そうこうしているうちに、夕方に友人が来訪。
１）絹さやとにんじんの白あえ（レシピは下記参照）
２）イカわた焼き
３）カンパチの刺し身
などを食べながら、銘酒「磯自慢 愛山」を一緒に飲み、いろいろな話をしてしみじみと楽しいひとときを過ごしたのでした。
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絹さやとにんじんの白あえ
１）豆腐を崩して、2枚重ねのペーパータオルに包んで軽く水切り
２）絹さやは筋を取って半分に切り、さっと茹でる
３）人参（細切り）、コンニャク（細切り）をから煎りし、「ダシ90ml+砂糖小サジ1+塩少々」で汁気を残さないように煮る
４）すり鉢に豆腐を入れてすりつぶし、「砂糖小サジ2+塩小サジ0.2+白ゴマ大サジ1」を入れて混ぜる
５）以上をあえる
2005年09月07日 水曜日
自宅（親子丼、マカロニサラダ、みそ汁）
［夕食］★★★ 曇一時雨
１）親子丼
言わずと知れた定番料理です。
お鍋に「ダシと干し椎茸の戻し汁150ml+砂糖大サジ2/3+醤油大サジ2+みりん大サジ1.3」を煮立て、「鶏肉+干し椎茸（一晩かけて冷蔵庫で戻す）3枚+タケノコ（水煮を薄切り）+タマネギ（薄切り）1個」を加えて、鶏肉がぎりぎり火が通るところまで火を通します。溶き卵3個分（混ぜ過ぎない）を加えて軽くかき混ぜ、グリーンピースを加えて火を止め、むらします。
今日は干し椎茸を入れることにより旨味と香りがアップしました。鶏肉もとても柔らかく、旨味もたっぷり。ご飯にもビールにもよく合いました。
こういうおかずはほんとにホッとしますね。
２）マカロニサラダ
マカロニは12分茹でます。これに「胡瓜（小口切りにして塩もみ）+人参（千切り）+カニかまぼこ（ほぐす）」を加え、「マヨネーズ+塩コショウ」であえます。
胡瓜と人参の歯ごたえが心地よい、さっぱり味のサラダになりました。
３）おみそ汁
最近体重が変わらないのに腹が出てきて、ベルトの穴が1ポイントアップしてしまいました。一体どこの部分がお腹に移動したのかしら…。
お昼のお弁当を食べながら、同僚のＨさんに話してみたところ
「重力のせいかしら。月の満ち欠けに関係あるのかもしれないわね」
と可愛い笑顔で上品に応えてくれました。
そうかー、私の腹は月の引力で引っ張られて大きくなったのね。満潮みたいなものかしら。納得。
2005年09月12日 月曜日
自宅（豚肉ともやしの生姜焼き、いわしのつみれ汁）
［夕食］★★＋ 晴時々曇
今日も朝から激暑。東向きのリビングは日光が奥まで差し込み、気分は南の島のビーチでした(T｡T)。飲みすぎの翌朝にはまぶし過ぎます。
夕食は、そんな疲れた体をいたわるお料理にしました。
１）豚肉ともやしの生姜焼き
豚肉を「醤油+ニンニク+酒+すり下ろし生姜」に漬け込んだものをフライパンで炒め、さらにもやしを炒め合わせました。
さっぱりした中にもニンニクと生姜のピリッとした刺激と香りがあり、ビールによく合いました。もやしのシャキシャキとした食感が心地よいです。
２）いわしのつみれ汁
いりこダシ500mlに市販のいわしのすり身をスプーンですくいながら入れ、少し煮ます。さらに「大根+人参+ネギ+舞茸+ほうれん草」を加えて煮込み、最後に味噌を溶かし入れて出来上がり。
簡単なのですが、魚と野菜の旨味が味噌によって引き立てられ、とても美味しかったです。いわしはカルシウムやDHAなども豊富で健康にもグー。
2005年10月10日 月曜日
自宅（がめ煮、小松菜の煮浸し）
［夕食］★★★ 曇時々雨
今日も前線が停滞し、一日雨模様。これで一週間です。昨日に引き続いて一歩も外に出ずに一人で引きこもっていました。
お夕食は
１）がめ煮
鶏肉をごま油で炒め、取り出します。「里芋+人参+ゴボウ+コンニャク+干し椎茸（冷蔵庫で一日かけて戻したもの）」をさらに炒め、鶏肉を戻し、「ダシ200ml+砂糖大サジ2+醤油大サジ3+みりん大サジ1」で煮込みました。醤油は少し遅く入れた方が味がよいようです。
相変わらず、素材から出た旨味がとろりとした煮汁に溶け込み、舌にまとわりつくような美味しさでした。化学調味料が入っていないと、いやな後味がないのがいいです。
２）小松菜の煮浸し
「小松菜（3センチに切る）+油揚げ（熱湯で油抜き）+干し海老」を「ダシ1カップ+酒大サジ1+醤油小サジ1+みりん小サジ1」でくったりするまで煮ます。
非常に簡単なのですが、ダシの香りがとても心地よい、ほっとする一品です。
３）鯛のこっくりあら炊きの残り
あぁ、すっかり昼起きる生活になってしまいました。明日起きるのが辛い辛い。
2005年11月04日 金曜日
自宅（寿司、刺し身、湯豆腐、みそ汁）
［夕食］★★＋ 晴
ここしばらくの寝冷えの連続で「腰痛」と「風邪」になってしまいました。
なんとか湯豆腐や刺し身類を食べましたが、きついのでもう寝ます。皆様おやすみなさいませ。
と、おやすみなさいを言える人がいるというのは幸せだなーと思いました。皆様有り難うございます。
2005年11月15日 火曜日
自宅（がめ煮、玄米）
［夕食］★★＋ 曇（寒い〜）
東京の最高気温は12℃。今シーズン発の「BB（ババ）シャツ」を身にまとい、さっそうと…、いえ震えながら出勤しました。
しかし電車の中はホカホカで、じっとりと汗をかいてしまいました。車内は空調で年中同じくらいの気温なのに、夏場は半そで、冬場はセーターにコートなのが不思議です。
夕食はぐっと健康的に…
１）がめ煮
いつものメニューに、今日は黒酢を大サジ3杯ほど入れてみました。酢の香りは感じられず、かえって美味しくなった気がしました。（ためしてガッテンでは、たんぱく質の分解が促進されるためだと言っていたと思います）
２）ほうれん草のおひたし
３）1/4玄米
冷え性にも血糖値にもいいということで、初めて玄米を炊いてみました。でも説明書に「初心者は2割くらから始めましょう」と書いてあったので、まずはこの程度から。結構良い香りで美味しかったです。
４）みそ汁（インスタント）
来るべき鳥インフルエンザの流行に備え、［抗ウイルスマスク］というのを楽天で買ってみました。
最初どこも売り切れ状態で驚いたのですが、やっと在庫のあるお店を見つけ、3枚入り1,080円のものを3セット購入。
まあ普通のインフルエンザ予防にも使えるのでちょっと多めに買ってみました。
（私が購入したものは売り切れたため、代替品を掲載しました05/11/19）
2005年11月20日 日曜日
自宅（カキ豆腐、胡瓜の酢の物）
［夕食］★★＋ 晴時々曇（寒いょ〜）
一昨日、昨日の豪遊で経済的にも身体的にも疲れてしまったため、今日はずっと家の中でパソコンの練習をしていました。
週末のうち一日はこうやって静かに暮らしたいと思うのですが、ずっとパソコンに向かっていると、少し虚しく寂しくなりました。休日に勉強している人というのはほんとに偉いなーと思います。
夜は疲れた体をいたわるように、和食にしました。
１）カキ豆腐
「ダシ1カップ+酒 大サジ2+醤油 大サジ2+みりん 大サジ2」を一煮立ちさせ、カキ、豆腐、ネギ（3センチに切る）を加えて煮るだけ。
ダシは昆布とたっぷりのかつお節からとりました。カキの旨味がだし汁に染み出て、大変美味しかったです。豆腐の体に優しそうですし、ネギの歯ごたえもまたアクセントになっていました。
２）かんぱち刺し身
３）ほんれん草のおひたし
４）胡瓜の酢の物
「酢2+醤油1+みりん1+水12」を火にかけ、一煮立ちしたところにかつお節を入れます。胡瓜は小口切りにして塩もみし、左記の合わせ酢をかけた後に、一度しぼり（酢洗い）、さらに新しい合わせ酢をたっぷりかけて頂きました。
熱を加えることによって酢のツンとした刺激が飛び、かつお節の旨味が加わり、なかなか美味しかったです。胡瓜がとてもぱりっと心地よい歯ごたえだったのは、酢洗いのおかげなのでしょう。
2005年11月28日 月曜日
自宅（肉豆腐）
［夕食］★★★ 晴
「月曜日はノーアルコールゃでー」も今週で4回目。仕事から帰って一杯やるのが楽しみの私にとって、お酒がないというのは恋人に会えないような気分です。
でもこれも末長くお酒を飲むため。恋人だって、たまに距離を置いた方が長続きするのでは？（よく知りませんが）
しかし、お酒を控え、黒酢を飲み、ご飯に玄米を入れるという修業のような健康プログラムを今月始めから行ったところ、（最近の円安のように）体重がじわじわと減ってきました［グラフ］（0は目標体重です）。
しかしベルトの穴の位置が変わらないのは何故でしょう。
さて、今夜のおかずは「肉豆腐」です。
鍋に油を熱し、牛肉（150グラム）の1/3を炒めます。さらにやや大きめの串切りにしたタマネギ（1個）を加え、「酒0.5カップ+水0.5カップ」を加え、一煮立ちしたら残りの牛肉と焼き豆腐（1丁をやっこ切り）を加え、砂糖大サジ5を加えて弱火で10分煮込みます。
さらに醤油大サジ4を加えて20分煮込み、最後に青ネギを加えて出来上がり。
気軽に出来る庶民派すき焼きという感じで、お肉の味をたっぷりと味わえ、豆腐の柔らかな口当たりと青ネギの歯ごたえも合わさって、とても美味しかったです。ご飯との相性も抜群。
シラタキや椎茸などを入れても美味しいようです。
2005年12月10日 土曜日
自宅（かきの昆布蒸し、春菊のお浸し）
今日明日は、家に閉じこもってパソコン作業です。今夜誘われた友達宅でのホームパーティーも断りました。とほほ。
飲み会を断ることほど悲しいことはありません。せっかく誘ってくれた友達の気持ちにも応えられず、一人自宅でパソコンに向かっていました。
夜はそんなストレスを解消するべく、美味しい和食を作りました。
１）かきの昆布蒸し
かきの水気をよく拭き取り、フランパンに敷いた昆布（予め水をくぐらせる）の上に並べ、バター大サジ1+酒大サジ2を加えて強火で1.5分ほど蒸すだけ。
とっても簡単なのですが、かきから出た旨味を全部堪能出来、とっても美味しかったです。
生ガキもいいのですが、こうやって少し加熱することによって、さらに旨味がアップする気がします。
２）春菊のお浸し
春菊は3センチほどに切って1〜2分茹でて水にとります。これを「ダシ1カップ+塩少々」に30分ほど浸し、「うまだし」（水1カップ+かつお節ひとつまみ+醤油大サジ2+みりん大サジ2を煮立てて濾したもの）をかけて頂きます。
ほろ苦さが心地よい、大人のお浸しでした。とてもいい感じです。
３）ブリの刺し身
でかい。脂のりのり。
４）胡瓜とワカメの酢の物
５）湯豆腐
さあ、また夜中まで作業です。
2005年12月11日 日曜日
自宅（カキ豆腐、いか人参）
［夕食］★★＋ 曇
今日も昨日に引き続いて、一日中パソコンに向かっていました。
パソコン作業自体は楽しいのですが、ずっと画面に向かっていると、一日があっという間に終わってしまいます。こんなことをやっていたら、あっという間に一生が終わってしまいそうです。
外は今日から急激に寒くなってきました。夕方に買い物に出て、初めて気がつきました。ずっとパソコンに向かっていたので、外の景色もモニターの中の出来事のようにぼんやりとした印象でした。
そんな頭から、正気を取り戻すのはやはり美味しいお夕食です。
今日作ったのは
１）カキ豆腐
結局今日もカキにしてしまいました。ダシカップ1+醤油大サジ2+酒大サジ2+みりん大サジ3を煮立て、生姜汁をもみ込んだカキと豆腐を入れて少し火を通し、ネギを加えて出来上がり。
とーっても簡単なのですが、カキを美味しく頂くには最適のメニューの一つだと思います。
ホカホカと心も体も温まりますね(^-^)v
２）いか人参
市販の「松前漬けの素」（昆布とするめの細切り）に千切りにした人参を加え、「醤油50ml+煮きり酒100ml+水100ml」に漬け込むだけ。
昨日から漬け込んでいたのですが、ねっとりねばねばと糸を引くようになり、濃厚なお味でした。
ご飯とも合いそうです。
３）春菊のお浸し
昨日からずっとダシに浸しておいたら、ますます美味しくなりました。
春菊は地中海原産なのですが、ヨーロッパでは観賞用で、食用にしているのは東洋人だけだそうです。ほろ苦さと歯ごたえの楽しめる大人の味ですね。
2002年