カテゴリー「焼魚」の一覧
2005年08月01日 月曜日
自宅にて（鯵塩焼き、豚汁、ごま昆布あえ）
［夕食］★★＋ 晴後曇り（暑い…）
１）長崎近海物鯵の塩焼き
今がまさに旬真っ盛りの魚。スーパーの鮮魚売り場に行くと、山のように積まれて、しかも安いです。
ゼイゴを取り、飾り包丁をし、少し強めに塩を振って、魚焼きグリルを熱して焼きました。焼く時間は、以前ためしてガッテンでやっていた「余熱5分、表7分、裏5分」という5・7・5の法則に従いました。
淡泊な白身は、意外なほどしっとりとして脂が適度に乗り、旨味たっぷりでした。
２）キャベツのゴマ昆布あえ
キャベツをざく切りにして塩もみします。これに千切りにして水にさらした生姜、塩昆布、白ゴマを混ぜあえるだけ。昆布の旨味が全体にまわり、キャベツの歯ごたえが心地よかったです。
３）夏野菜の豚汁
茄子、カボチャ、インゲン、豚肉、コンニャクをごま油で炒め、ダシで少し煮込んで味噌で調味しました。ほっと落ち着ける味わいでした。
----------------------------------------------
連日の猛暑でわたしゃ疲れてきました。仕事から帰ってきてすぐにお料理を作るのですが、正直言ってしんどいです。料理自体は楽しい、美味しいものも食べたいのですが…。唐揚げでも買ってきてビール飲んでゴロゴロというのにも惹かれます。
2005年08月06日 土曜日
自宅（鯵塩焼き、イカワタ焼き、鯵寿司、ヒラメ刺し身）
［夕食］★★＋ 晴後曇り（暑…）
今日も良い天気でした。気温もグングン上がり、日中は34℃までいきました。
日中は掃除や洗濯をした後、ベランダのテーブルで枝豆にビール。
iPodで好きな音楽を聴き、雲一つない青空をながめ、心地よい風にふかれながらビールを飲んでいると、だんだんと酔いが回り、この上ない幸福感に包まれるのでした。
南の島のリゾートもいいのですが、こちらも自宅ならではのリラックスがあって、なかなかのものです。
お酒を飲んでいる時は気持ちがリラックスして、悩みも不安も消え去り、とても優しい気持ちになれます。好きな人のことをますます好きに思え、全てのことに感謝したい気持ちになります。
普段からこんな気持ちでいられたらどんなに幸せなことでしょう。
夜はお祭りに行こうと思っていたのですが、掃除中に左薬指を強打して紫色に腫れ上がったため断念。自宅での夕食になりました。
----------------------------------------------
１）鯵の塩焼き
大きくてきれいな鯵がスーパーで150円でした。
自宅でさばき、塩を振って、例の「5・7・5」の法則で焼いたところ、しっとりと美味しく焼き上がりました。
ほっくりと身を箸でほぐし、口の中にほおばり、噛みしめると、美味しさがじわっと出てくるのでした。たまりません。
魚というのは、実に美しい形をしています。機能美というのでしょうね。見ているだけで飽きません。
２）イカワタ焼き
スルメイカが90円だったので買ってきたのですが、今日のイカは旨味があまりなく、ハズレでした。残念。
３）ヒラメ刺し身
味があまりなく、これもちょっとハズレ。
４）鯵寿司
脂が乗り、ご飯との相性も抜群。ピリっと生姜の辛みも加わり実に美味しかったです。
というわけで、今日は旬の鯵の勝利という感じでした。
今日頂いたお酒は「加茂鶴 初のみきり」。マンションの階上のＭさんのお母様に頂いたものです。
だいぶ前に頂いたのですが、折からビールばかり飲んで日本酒をあまり飲まなかったため、今になってしまいました。
しっかりとコクのある味わいでとても美味しかったです。有り難うございました。
2005年08月20日 土曜日
自宅（サンマ塩焼き、イカワタ焼き）
イタリアンの夜は思いっきり和食です。
----------------------------------------------
１）イカワタ焼き
ご存知恒例のお料理。イカが安いとついつい作ってしまいます。イカをきれいに解体する楽しみもあります。
２）サンマの塩焼き
そろそろ北海道で捕れた生サンマが出回ってきました。今日も148円で大振りの見事なサンマを売っていたので、迷わず買ってしまいました。
塩を振って20分ほどおき、レンジの魚焼きグリルをよく熱して焼いてみました。表面はパリッと香ばしく焦げ、中はしっとりほくほくジューシー。箸でつまみと、かすかな湯気とともに身がきれいにほぐれます。
予想を裏切らず、よく脂がのっており、とても美味しかったです。特にお腹の周りとわたは格別でした。日本酒との相性抜群。
お料理教室では仲の良い友達と、この上なく楽しい時間を過ごしたのですが、こうやって一人で食卓に向かい、録画しておいたテレビ番組を見ながら好きなお酒とお料理を頂くのも、私にとって大切な時間です。ふっと緊張の糸が解け、ほっと出来るような気がします。
2005年08月22日 月曜日
自宅（サンマ塩焼き、しじみ汁、冷や奴）
［夕食］★★＋ 曇時々晴
給料日前となり、今日使えるお金は600円。その中で今夜のおかずと明日明後日のお弁当の買い物をしました。
会社の帰りにスーパーに寄ると、大振りのサンマが二匹で200円でした。まだ暑くてたまりませんが、確実に秋が近づいているのですね。これに（しみじみと）しじみ150円、もやし48円、お弁当用にひき肉を買い、しめて555円。なんとかクリアです。とほほ。
というわけで今夜は
１）サンマの塩焼き
２）しじみ汁
３）もやしと青菜のお浸しポン酢がけ
４）冷や奴
でした。昨日の悪行の罪滅ぼしをするかのような清らかなメニューです。体がきれいになるような気がします。うっとり。
サンマ二匹は食べすぎのような気もしますが。
先日の健康診断の結果が戻ってきました。封筒を開ける時は手が震え、ドキドキしました。この歳になると、これが通知表のようなものですね。
----------------------------------------------
心配していたコレステロールは 総cho:221mg/dl、LDL cho:138、HDL cho:74でした。総コレステロールの黄色信号が240mg/dlになったこともあり、無事クリア。しかし、血糖値が114mg/dlでちょっとオーバーしてB判定でした。低くて困っていた血圧も、じわりじわりと上がってきています。貧血を起こしそうになって撮影したマンモグラフィーは異常なしでした。
総合所見では
「特に異常はありませんでした。ただしアルコールは制限してください。運動してください。今以上太らないでください」
と、まるで生活を見透かされたような鋭いことが書かれていました。
2005年08月26日 金曜日
自宅（巨大サンマ塩焼き、寿司、冷や奴）
［夕食］★★★ 曇後晴
東京上空を強い台風が夜中のうちに通過し、通勤路もゴミや木の枝などが散乱していました。被害にあわれた方は本当に大変だったと思います。
台風一過の今日は、また夏の陽射しが戻り、気温も34℃まで上がりました。まだまだ夏は終わりません。
さてさて今日で一週間の仕事も終わりました。いつものように会社帰りにちょっと遠回りして大手スーパーに寄って行きました。
鮮魚売り場に行くと、広い売り場を覆い尽くさんばかりの大量のサンマが並べてありました。今年は昨年に続いて豊漁。魚好きとしては嬉しいかぎりです。
今年のサンマは普通サイズでもけっこう大きいのですが、売り場の「一般市民サンマ（120円）」とは一線を画したエリアに神々しく陳列されていた「ブルジョアサンマ」に私の目がとまりました。値段は一般市民の倍の250円。しかし夜も遅くなってきていたため、鮮魚売り場のお兄さんによってブルジョアにも「半額」のシールが貼られ、あえなく125円の一般市民に凋落し、私の買い物カゴに収まったのでした。
----------------------------------------------
というわけで、今夜は
１）巨大サンマの塩焼き
２）にぎり寿司
３）冷や奴
でした。
サンマは脂がのっていて、パリッと焼けた皮と一緒に箸でつまみあげ、大根おろしと一緒に頂くと最高に美味しかったです。そして、わたのまた美味しかったこと。脂がのって、ほろ苦く、日本酒と実によく合いました。わたはどこまでを食べて良いのかよくわからなかったのですが、学生時代に先輩がサンマを頭から尻尾まで全部バリバリと一気に食べていたので、きっと全部食べても大丈夫なのでしょう（あれは衝撃的でした）。
お酒は、会社のＨさんに頂いた「久保田 千寿」です。つい先日は社長からも「〆張鶴」を頂くし、どうやら会社では「モカは酒を飲ませておけばよく働く」という評判が定着しているようです。ありがたや。
今夜も美味しい魚に美味しいお酒をいただけました。よろずの神に感謝し、「喜びの舞い」を一人踊る私なのでした。
2005年08月28日 日曜日
自宅（サンマ塩焼き、イカと里芋の煮物、蛸と胡瓜の酢の物、お浸し）
［夕食］★★★ 曇後晴
昨日の疲れのためおきたのは11時過ぎでた。のんびりしたいところですが、掃除洗濯炊事などがたまっています。週末の休みが三日あれば、遊び、家事、休息に割り当てられるのに、と思ってしまうのは私だけでしょうか。
夕食はいつものように思いきり和食にしました。今日は先日の「ためしてガッテン」でみた「昆布酢」が”めだま”です。
----------------------------------------------
昆布酢は酢に昆布を1時間程漬け込んだもので、酢のツンとする刺激が薄れ、旨味が増し、カルシウムなどの栄養価もアップするという優れ調味料です。
１）サンマ塩焼き
２）お浸し
小松菜、おくら、もやしのお浸しを混ぜ合わせ、ダシ醤油（鰹ダシ+醤油）であえました。
もやしのシャキシャキとした歯ごたえと、おくらのかすかなほろ苦さがとても良く合っていました。小松菜抜きの方がよりそれが明確になったかもしれません。
３）イカと里芋の煮物
里芋は皮をむいて塩で揉み、水洗いします。鍋に「砂糖大サジ1+醤油大サジ1.5+みりん大サジ1+生姜」を煮立たせ、イカ（胴体+エンペラ+足+ワタ）を入れてさっと煮ます。イカを取り出し、ダシ170mlと里芋を入れて煮込み、最後にインゲンを入れ、イカを戻して出来上がり。
ワタを加えることによって全体にコクが出ました。特にお汁と、それを吸った里芋の美味しさは格別でした。日本酒に合うよー。
４）蛸と胡瓜の酢の物
胡瓜は小口切りにして塩もみします。「昆布酢1+醤油1+みりん1+水4」の割合で混ぜ合わせ、胡瓜にかけます。胡瓜を一度よくしぼり（酢洗い）、さらに合わせ酢をかけて、蛸と一緒に盛って出来上がり。
昆布の旨味は感じることは難しかったですが、全体的にまろやかで、合わせ酢はそのまま飲んでも美味しかったです。胡瓜も酢洗いすることにより、合わせ酢がよくしみ込み、バリバリとした美味しい酢の物になっていました。
５）冷や奴
今日のお酒も、Ｈさんに頂いた「久保田 千寿」。澄み切った切れの良さが特徴です。すっと体にしみ込まれるような快感でした。
2005年09月10日 土曜日
9/10 自宅（鯵塩焼き、がめ煮等）
［夕食］★★★ 晴時々曇
昼間たっぷりイタリアンを頂いたので、夜は思いきり和食にしました。
１）鯵の塩焼き
新鮮な鯵を丸ごと買ってきて、自分でさばいて塩焼きにしました。
鯵はさばいた後塩を振って20分はおきます。5分間よく熱したオーブングリルで片面5分、ひっくり返して5分焼きました。
実にしっとりと焼き上がり、身はあまみがあって実に美味しかったです。たった150円の魚がこんなに美味しいとは驚きです。
２）酢の物
３）がめ煮
「鶏肉+人参+干し椎茸（冷蔵庫で一晩戻す）+里芋（以前まとめて買って皮をむいて冷凍しておいたもの）」を「ダシ（いりこダシ）170ml+砂糖大サジ1.3+醤油大サジ2+みりん大サジ1」でじっくり煮込み、インゲンを加えて出来上がり。
鶏肉と野菜から出た旨味がこってりとしたトロミとともに口の中に広がり、とても美味しかったです。私はこれが故郷の味ということもあるのですが、煮物の横綱なのではないかと思っています。
４）冷や奴
2005年09月16日 金曜日
自宅（鯵塩焼き、寿司、タコ酢の物、冷や奴）
［夕食］★★★ 曇後晴
土曜日は「自宅居酒屋化プロジェクト」の日。
今日も会社帰りにちょっと遠回りして大手スーパーに寄り、美味しい魚を買ってきました。
今日頂いたのは
１）鯵の塩焼き
鯵は包丁でウロコを取り、えらを掻き出すようにえぐり、わたを出し、お腹の奥にある血あいを描き切り、ゼイゴを切り取り、水洗いし、ペーパータオルで水気を拭いた後、美味しい塩を振って20分置きます。強火で5分間熱した魚焼きグリルで表6分間+裏4分間焼いて出来上がり。
皮はパリリと香ばしく、身は実にほっくりジューシーに焼き上がりました。淡泊ながらもしっかりと旨味があり、食感もソフトでしっとりしており、最高に美味しかったです。今日頂いた日本酒（国内で最も入手困難と言われる「磯自慢 愛山」）との相性も抜群。改めて鯵の実力を痛感しました。これで100円とは驚きです。
２）にぎり寿司
３）冷や奴
４）タコの酢の物
いつもの明石産ではなく長崎産にしてみました。しかし、うまみがほとんど感じられず、歯ごたえも今一つ。
やはり少し無理してでも明石のタコにした方がよいようです。
明日からしばらくブログの掲載をお休みします(^.^;)。
また復活するまでごきげんよう。
2005年10月14日 金曜日
自宅（鯵塩焼き、イカわた焼き、しじみ汁、湯豆腐）
［夕食］★★＋ 晴時々曇
三日続けて良い天気。今日も日中は半そでで過ごせるほど暑かったです。
午前中は、六本木ヒルズで開かれたマクロメディアの新製品（Studio8）セミナーに行き、最前列のかぶりつきで新機能のプレゼンを見て大興奮してきました。
いくつになっても、こういうことで興奮出来たら幸せだなーと思います。
夜はちょっと遠回りして大きいスーパーに寄り、またまた魚介類を買いあさってきました。
----------------------------------------------
１）鯵塩焼き
そろそろ鯵の旬もおしまい（大体9月いっぱいくらい）。でもまだ140円で大振りのものが出回っていました。
今日は先日楽天で買った［出刃庖丁（3400円）］を初めて使って鯵をさばいてみました。
出刃包丁は鯵が大きいので小さく見えますが、家庭用としては丁度よいと言われている刃渡り15センチのものです。ゼイゴをこそげ、えらをえぐり出し、ワタを出し、水で洗って塩を振って20分ほど置き、よく熱したグリルで焼きました。
今日も表面はパリッと、中身はしっとりと上手い具合に焼き上がり、かぼすを振りかけて頂くと、口の中に旨味が広がり、実に美味でした。日本酒にもよく合います。
２）イカわた焼き
今日のイカはプリンと皮がきれいにむけました。こういうのは気持ちの良いものです。
でも、イカ自体はちょっとみずっぽかったです。うーん、鮮度が今一つだったのかしら。イカはやはりねちっこいほど濃厚なのがいいですね。
３）しじみ汁
４）湯豆腐
まだ暑いけど、待ち切れませんわ。
2005年10月24日 月曜日
自宅（赤魚の干物、和風麻婆豆腐）
［夕食］★★＋ 晴
１）赤魚の干物
淡泊ながら旨味のたっぷりある干物です。表面はサクッと、中はしっとり焼き上がりました。箸でほろりと身がほぐれ、とても食べやすかったです。
２）和風麻婆豆腐
中華鍋で生姜のみじん切りを熱し、「挽き肉+タマネギ+人参+戻し干し椎茸+もやし」を炒めます。「ダシ100ml+砂糖少々+酒大サジ0.6+醤油大サジ1.3+みりん大サジ0.5」を加え、煮立ったところに水切りした豆腐を加え、最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて出来上がり。
見た目はあまり良くないのですが、野菜の旨味をたっぷりと味わうことの出来るお総菜でした。干し椎茸の香りがアクセントになっていますので、是非良い干し椎茸をじっくりと戻してから使いたいものです。
３）カブと胡瓜の梅ドレッシングあえ
2002年