カテゴリー「刺し身」の一覧
2005年07月14日 木曜日
自宅にて（馬刺し）
１）馬刺し
帰りがけのお肉屋さんで発見。450円とちょっと高価だったのですが、迷わず買ってしまいました。
お肉は適度な弾力と歯ごたえがあり、噛みしめると馬肉独特のあまみと香りがして、とても美味しかったです。ビールが進みます。
２）牛肉のプルコギ
牛コマ肉を「すりおろしたタマネギ+市販のプルコギソース」に漬け込み、「タマネギの薄切り+人参（太めの千切り）+もやし」と一緒に炒め、最後にニラを加えて出来上がり。
野菜のパリパリボリボリといった心地よい歯ごたえの中に美味しいお肉が混ざり、これまた大変美味しかったです。栄養も満点。
３）しゅうまい
市販のものですが、白菜と一緒に電子レンジで温めることにより、蒸したような状態になり、また適度に柔らかくなった白菜の歯ごたえも楽しめました。
４）山芋の磯辺あえ
胡瓜（叩いてぶつ切り）+山芋（酢水にさらしてぶつ切り）+海苔を「砂糖大サジ0.6+酢大サジ1.3+醤油大サジ0.6」であえます。
シャキっとした山芋の歯ごたえと旨味が酢で引き立っていました。
今日は歯ごたえの楽しめるメニューがたくさんありました。こうやって噛むことによって顎の中の静脈叢が圧迫され、脳の血流量が上昇するのだそうです（昨夜のためしてガッテン）。
しかしこうしてバリバリと食事を楽しめるのも顎がしっかりしているおかげ。日本人の7〜8人に一人がかかるという「額関節症」などになるとこうはいきません。私は中学生の頃に大笑いして顎が外れて以来、顎がゴキゴキしているので、注意しなければいけないと思っています。
私から食べる楽しみを取ったら何が残るの！ 後は美貌と気品と知性だけじゃないの！ ………。すみません。
2005年07月22日 金曜日
自宅（鯒刺し身、いかワタ焼き、明石蛸）
［夕食］★★★＋ 曇時々腹
天候がやや悪化して急激に気温が低下。冷房のきき過ぎた会社のオフィスで「Myどてら」をはおり、寒さで倒れる寸前の一日でした。
さあ、やっと一週間の仕事も終わり！ というわけで、帰りがけに大手スーパーに寄り、鮮魚売り場を物色してきました。
鼻息荒く歩き回っていると、今日は何と私の大好きな「鯒（コチ）」の刺し身を発見！ 平たい体と大きな口が「なまず」を思い起こす、ちょっとグロテスクな魚なのですが、実は上品な味わいの高級魚で、今がまさに旬真っ盛りのお魚です。
というわけで今夜のメニューは…
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１）鯒の刺し身
柵で買ったのですが、かなり硬い腹骨があるため、予めとげ抜きで骨を抜いておきました。これをちょっと厚めにスライスし、ポン酢醤油で頂きました。シコシコとした歯ごたえを楽しんだ後、口の中には甘い、ややまとわりつくような旨味が広がります。そこに、先日買った至高の日本酒「磯自慢 愛山」をキュっと流し込めば、もう体が震えるほどの美味しさでした。たまりません。独り者でも幸せです、私。
２）明石の蛸酢の物
しっかりとした歯ごたえの明石産の蛸です。これを食べると、他は食べられなくなります。いつものように、わかめ+塩で揉んだ胡瓜と一緒に「昆布カツオダシ大サジ2+酢大サジ2+みりん大サジ1+醤油と塩少々」をかけて頂きました。
蛸と胡瓜のグニュリ＆バリッという対照的な歯ごたえと、ワカメの磯の香りが心地よかったです。
３）イカワタ焼き
我が家での定番メニュー。今日はスルメイカがなんと70円でした。それにネギと卵を加えただけでこれだけの酒の肴が出来るとは。イカ恐るべし。
４）小松菜の煮浸し
小松菜は3センチに切り、油揚げは熱湯で油抜きしておきます。「昆布カツオダシカップ1+酒大サジ1+みりん小サジ1+醤油小サジ1+塩少々」で小松菜+油揚げ+桜エビをくったりするまで煮込むだけ。
簡単なのですが、とてもほっとできる、ダシの味わいと楽しめる一品です。お酒の後に是非どうぞ。
2005年08月07日 日曜日
自宅（鯒刺し身、鯒煮物、肉ジャガ、小松菜浸し）
［夕食］★★＋ 晴（暑いねぇ）
昼のベランダ網焼きとほとんど連続しての夕食です。
鯒（コチ）は今が旬の魚です。見かけは悪いのですがその旨さは格別。今日はスーパーに10匹ほどいたため、その1匹をさばいてもらいました。将来はこれくらいさばけるようになりたいものです。
刺し身はちょっとねぼけてしまっていて歯ごたえが今一つだったのですが、煮物はとても美味しかったです。食べられる部分はほんとにわずかだったのですが、それをほじくり出して頂くのがまた楽しいものです。
付け合わせに、肉ジャガと小松菜のお浸しを作りました。
2005年12月03日 土曜日
自宅（カワハギ刺し身、カキ豆腐）
［夕食］★★★★ 曇後晴
（昼のお料理教室から続く）
お料理教室の帰りに池袋の西武デパートの地下鮮魚売り場に行ったところ、なんとなんと、実に活きのいいカワハギが売られていました。ちょっと大きめの本カワハギで1050円。これはもう買わないわけにはいきません。鮮魚売り場のお兄さんに三枚におろしてもらい、スキップしながら家に帰りました。
カワハギは身の美味しさもさることながら、最高に美味しいのは「キモ」です。
熱湯にさっとくぐらせて氷水にとり、すり鉢で練りながら醤油を混ぜ込みました。
ちょっとだけ厚めにスライスしたカワハギの身をこのキモにつけて頂けば、もうあなた、この美味しさを知らずして死ねませんよ。ほんと。淡泊な中にも旨味をたっぷりふくんだ身と、濃厚なとろけるような旨味を持ったキモが相まって、最高な味わいになりました。日本酒がグイグイ進みます。
今日はこの他に「カキ豆腐」「胡瓜とワカメの酢の物」を頂きました。
一日ほんとに美味しいものを堪能いたしました。今日会った皆様、よろずの神に感謝いたします。
2005年12月15日 木曜日
「CSS Nite」、自宅（すずき刺し身、湯豆腐）
［夕食］★★ 晴時々曇（寒い！）
少し早く退社し、丸ビルで行われた理想科学工業の展示会、さらにアップルストア銀座で行われた「CSS Nite」というWeb関連のイベントに行ってきました。
銀座はクリスマスも近づき、師走のいい雰囲気になっていました。
「CSS Nite」では、前回に引き続き、私が尊敬するデザイナー/プログラマーである鷹野氏によるDreamweaverのテンプレートに関するレクチャーと、ミツエーリンクスの木達一仁氏によるWeb標準化に関するレクチャーを聞くことができました。
二人のレクチャーの間に抽選会が開かれ、三つあるプレゼントのうち、10人に当たるポストカードファイルと、1人に当たる書籍（スタイルシート・スキルアップ・デザインブック）を頂くことが出来ました。書籍の方は、会場の百数十名と鷹野氏がじゃんけん大会を行い、私が最後の一人に残ったのですが、20回以上のじゃんけんをやっている間、不思議と鷹野氏が出す手が不思議とわかったような気がします。
実は今日は日中非常にショックで悲しい出来事があり、ひどい精神状態でした。そうしたことがもしかしたら関係したのかもしれません。
会場では隣に若くてきれいな女性が二人座っていたのですが、聞こえてくる会話がとても専門的でマニアックでした。女性でもこんなに詳しい人がいるのかと感激し、セミナー終了後に話しかけ、少しお話をすることが出来ました。
そんなこんなで帰宅は9時半過ぎになり、夜は簡単に刺し身、湯豆腐、おくらを頂きました。
2006年03月31日 金曜日
のれそれ、刺し盛り、酢の物
［夕食］★★★ 晴後曇（今日も寒い！！）
今日は金曜日！ うれしー！
久しぶりに夜は「金曜居酒屋モカ」をやりました。実に2/24以来5週間ブリです。
会社の帰りに大手スーパーに寄り、わき目も振らずに鮮魚売り場へ。
今日買ったのは
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１）のれそれ
言わずと知れた「穴子の稚魚」です。貴重な穴子の稚魚ということで、頂いてしまうのはしのびないのですが、この旨さを知ってしまうとどうにもその誘惑には勝てません。
さっと水洗いし、自家製三杯酢（酢大サジ2+醤油大サジ1+みりん大サジ1+水120mlを煮立たせ、かつお節を入れて濾した後ひやしたもの）で頂きました。
キラキラと光る白いその身を箸でつまんで軽く三杯酢をつけ（つけすぎにご注意）、口の中に入れてつるりと喉の奥にすべらせると、その滑らかな食感とともに、なんとも微妙ながらも甘く淡く、しかししっかりとした旨味が口の中に広がるのでした。そこにすかさず日本酒を流し込めば、もう最高なのです。
もう私はのれそれがあれば幸せです。穴子さんごめんなさい。タラちゃんとマスオさんすみません。
２）刺し盛り
３）オクラ
４）胡瓜とワカメの酢の物
胡瓜は軽く塩もみし、１）の三杯酢で酢洗いして頂きました。胡瓜の芯まで三杯酢がしみ込み、パリッとはじけるような食感になりました。
５）湯豆腐
もうそろそろ冷や奴に選手交代ですね。なごりおしみながら頂きました。
今日は年度末。テレビ番組でも人の異動が行われ、なんと私の大好きなNHKの野村穴…野村アナ（おはよう日本）と平井お天気予報士が両方とも降板になってしまいました。
朝は野村アナを見るためにベッドからはい出し、夜は平井予報士が出る時間にテレビをつけてテレビの前で正座して見ていたのですが。悲しいです。別れは辛いわー。
2006年04月03日 月曜日
ズワイガニの足
［夕食］★★ 晴（強風）
今日は一日猛烈な風が吹きまくり、ちっこい私の目にさえゴミが入ってきました。
やっと満開になったばかりの桜もそんな風の威力にはかなず、いつもの通勤路は幻想的とも言えるほどの桜吹雪になっていました。
しかし、地面にたまった桜の花びらを見ると、時間の経過を感じてしまうのでした。
夕食は、昨日のうちにスーパーで買っておいた「ズワイガニ」の足を頂きました。
冷凍物を買ってきて、出来るだけゆっくりと溶かしてみたのですが、頂いてみるとやや水っぽく、ちょっと残念でした。
やはり、子供の頃に金沢で食べた茹で立てのカニの味を思うと物足りなさは否めません。
しかし、カニというのはヘルシーと言うか低カロリーと言うか、この他にほうれん草のお浸しと卵スープを飲んだだけではすぐにお腹が空いてしまい、この後冷凍の鶏唐揚げをレンジで温めて頂くといた、何だか変なお夕食になりました。
まあこういうのたまにはいいでしょう（笑）
2006年04月30日 日曜日
カツオのたたき、蒸し牡蠣
［夕食］★★＋ 晴時々曇
連休二日目は、半袖でも大丈夫なくらいの陽気になりました。
今年初めてベランダで炉端焼きをやろうかと思ったのですが、昨夜浴びるように酒を飲んだ影響で朝から二日酔い気味。とても昼間からお酒を飲めるような状態ではなかったため、断念し、夕方までパソコンに向かってサーバーの引っ越しの検討などをしていました。みんなレジャーなどに行っているのかしら…。
朝は9時に起きて（飲みすぎの翌朝はかえって遅くまで眠っていられないものなのです）、やっと朝食を食べられたのが11時。夕食の買い物は6時頃に行ったのですが、その頃には非常ににお腹がすいており、目が回りそうな中で献立を考えました。ジャンボ宇都宮餃子+ビール、炉端焼き肉+ビール、などもかなり有力候補だったのですが、明日からの「宴会キャラバン」のことを考えて健康的に和食にしました。
１）カツオのたたき
今が旬のカツオです。
本当は皮付きの半身を買ってきてガスレンジで自分で焼くと美味しいのですが、近くの大手スーパーには皮付きを売っていないのです。
「皮のついていないカツオのたたきなんて！」などと思いながらも仕方がなく購入。みょうがやねぎをたっぷりかけて、薬味の勢いで頂きました。
しかし薬味は美味しかったのですが、やはり肝心のカツオは今一つ。やはり皮付きが欲しい！ たのむよー、スーパーのおにいちゃん。
２）蒸し牡蠣
既製品なのですが、なんとなく美味しそうなので買ってみました。
しかし食感も良くなく、旨味にも乏しく、「はずれ」でした。うーん、残念。やはり旬の時に食べるべきですね。
３）ビンチョウマグロのにぎり寿司
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４）もずく酢
石垣島のもずくです。
５）冷や奴
お腹が空いていたのでいろいろと買ってしまったのですが、思ったよりもカツオのボリュームがあり、相当お腹がいっぱいになってしまいました。
腹八分を心がけなければいけないと思っているのですが、なかなかコントロールが難しいものですね。
わが家に新しいお友達がやってきました。姓は「ストレチア」名は「オーガスタ」。大きな葉っぱが特徴の、ちょっとゴージャスで南国ムードたっぷりの観葉植物です。
以前いらした「ウンベラータ君」は脂汗を出して枯れてしまったので（ごめんなさい(T｡T)）、オーガスタ君には元気に長生きしてもらいたいものです。
2006年05月14日 日曜日
カワハギ刺し身 with 肝、ホタルイカ等々
［夕食］★★★★ 曇
心身ともにまだ本調子ではない中、夕方前に大手スーパーへ。
最初は昨日使った昆布を使ってクーブイリチーでも作ろうと思っていたのですが、鮮魚売り場に行くと、なんと生け締めした活きの良さそうなカワハギ（1180円）が5匹ほどきれいに並んで、こちらに微笑みかけているではないですか！ 「旨いよ旨いよ〜」
店員さんに「き、肝は入ってますか…」と聞いてみたところ、「入ってると思いますよ（^_^）」という答え。緊張感が走ります。一瞬迷った後、だめもとで
「では、皮を剥いで刺し身用に三枚に下ろしてください。き、肝があったらよろしくお願いいたします」と注文。
5分ほど待って出てきた切り身には、なんとなんと実に立派な肝がついてきていました。鮮魚売り場のおじさんありがとー。（先日の池袋西武のカワハギは一体何だったんだ…）
というわけで、今夜は
１）カワハギ刺し身 with 肝
日本三大肝（カワハギ、アンコウ、キンキ）の一つであり、個人的にその中でも最も美味しいと思うカワハギの肝が手に入りました！！
肝はさっと熱湯に通し、氷水で冷やした後、すりこ木でゴシゴシすりながら醤油を練り込みます。
カワハギの刺し身は、かなり痛そうな骨が真ん中にあるので、それを予め毛抜きで抜いておきます。
刺し身を肝につけていただくと……、もうあなた最高です。不思議なほど臭みは全くなく、ウニよりもずっと上品にして、フォアグラよりもずっと心地よい脂身を感じ、そして旨味は天下一品。これこそKING OF 肝でしょう。
今日はＨさんから頂いた久保田萬寿がまだあったので、それと合わせてみました。カワハギの旨味と萬寿の競演。至福と言わずしてなんと言いましょう。
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２）もずく酢
ご存知、石垣島のもずくです。自家製三杯酢で。
３）ほうれん草ひたし
冬場に驚異的な相場をつけたほうれん草も今はすっかり落ち着き、柔らかな葉の感触を楽しませてくれます。
４）ゴーヤの梅よごしもどき
先日浅草で頂いたメニューをまねてみました。
ゴーヤはさっとゆがいて冷やし、ダシに醤油とみりんを入れてものをかけて、たっぷりのかつお節をかけて頂きました。
基本的には歯ごたえも心地よくて美味しかったのですが、苦味がまだ強く、研究の余地を残す結果になりました。
会社の同じフロアのＹさんに一昨日頂いた器に入れて頂きました。Ｙさん、有り難うございます。
５）ホタルイカ刺し身
６）冷や奴
夕方まで、ちょっと心身ともに低調だったのですが、これだけ食べてとっても元気になりました。
うーん、皆様のおかげで元気になってきました。有り難うございます。
カワハギ万歳ヽ(^。^)ノ
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2006年05月26日 金曜日
自家製カツオたたき
［夕食］★★★＋ 曇
会社をちょっと早く退出し、青山で行われたWeb関連のセミナー「Web Creators Conference」に行ってきました。
このセミナーへの参加は今回で3回目。今回のテーマは今を時めく「Web2.0」です。
ちょっと期待して行ったのですが、冷房が効き過ぎていて前半は聞いているどころではなく、後半は内容もプレゼンも期待外れで、終了の6時半の前に早々に引き揚げてしまいました。なんたることよ。残念！
こういうセミナーに出席すると、ついつい、いつも大満足の「CSS nite」と比較してしまいます。「CSS Nite」は現在Web界の最先端で活躍するすごい人を講師に迎えて、なおかつ無料なのに、今日のは有料。
「CSS nite」には、自分たちがこれからのWebの世界を作ってゆくという気概のようなものを感じます。そういった場にこれからもずっと身を置いてゆければと改めて痛感したセミナーでした。
ちょっと風邪をひきそうになってがっかりしながら、自宅近くのスーパーに行くと、なんと今まで取り扱ってくれなかった「皮付きカツオ」が置いてあるではないですか！ 鮮魚売り場のおじさん（お兄さん）ありがとう！ こうなったら自宅でカツオのたたきを作るしかありません。
いさんで自宅に帰り、カツオに串を刺し、ガスレンジの上でジリジリと表面を焦がします。この時に煙や炎と一緒に、実に美味しそうな香りがしてくるのです。あー、これぞ初夏の香り。思えば、学生時代はこの時期になると毎日のようにカツオのたたきを作っていました。
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焦がしたカツオは、氷水にとり、表面に塩と酢おまぶして手のひらで「パンパン！」とたたき、たっぷりの葱とニンニクのみじん切りを乗せて頂きました。これがモカ家に伝わるカツオのたたきの頂き方なのです。
久しぶりに頂いた自家製カツオのたたきは、身もひきしまり、皮が焦げた香りも実に香ばしく、薬味もスパイシーで実に美味しかったです。大成功！
一体ビールと日本酒とどちらが合うのか迷ったので、両方飲んでみました。軍配は6対4で日本酒の勝ち。でもビールも善戦しました。良く頑張った！
他には「縞鯵のお刺し身様」「ほうれん草のお浸し（野菜も食べないとねバージョン）」「石垣島のもずく酢」を頂き、久しぶりに自宅でよいよいになりながらたっぷりくつろぎました。
一人だとすごく寂しいくせに、友達が泣きたいほど大好きなくせに、やっぱりこういった一人の時間が幸せな私なのでした。
皮付きまたお願いね、おじ…お兄さん
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2002年