カテゴリー「刺し身」の一覧
2007年03月04日 日曜日
ついに「のれそれ」到来！ 初鰹も
［夕食］★★★＋ 晴後曇（暖かい！）
昨日に増して暖かい一日でした。外に行くにもコートではなく、春物のジャケットで大丈夫でした。嬉しい限りです。
日中は掃除や洗濯などをし、夕方から買い物に行ってきました。
今夜は昨日のお料理教室の「パスタ」（ホタテバージョン）を作ろうと思っていたのですが、スーパーの鮮魚売り場で、なんと「のれそれ」を発見！！ それまで買い物カゴに入れていたイタリアンの食材を急きょ元の売り場に戻し、今夜は和食になりました。イタリアンさま、また今度ね…。
私はスーパーに夕食の買い物に行く時、全てに優先する食材が二つあります。それは「丸ごとカワハギ（肝あり）」と、この「のれそれ」なのです。この二つを見つけたら、いかなる夕食の予定もキャンセルしてこの二つに予定を変更します。
のれそれは、さっと水洗いして、三杯酢（酢：醤油：みりん；水＝2：1：1：3を沸騰させてかつお節を入れて一煮立ちさせて冷ましたもの）で頂きました。
つるりとした食感と、鮮魚の香りの中に甘みと旨味の絶妙なバランスを持つこの食材。アナゴの稚魚ということで、とても貴重なものなのですが、やはりそれだけの価値はあると思います。
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ツルッと口の中に入れ、そこにキリッと冷えた純米吟醸酒を流し込むと、もう、頭の中は一気に春爛漫なのでした（いつも？）。
この美味しさはまさに「春到来！」と言えると思います。
あー、今年も「のれそれ」を美味しく頂けて嬉しいです。ほんとに美味しかったです。
これと一緒に頂いたのは「千葉の生初鰹」。これも春の到来を感じさせる食材でした。
”脂の乗り”は戻りガツオにかなわないのですが、すっきりとした爽やかな香りと歯ごたえはさすがに初鰹でした。おろし生姜をつけて頂きました。これも日本酒に最高に合いました。
さらに頂いたのは「春の新物わかめ」の酢の物です。生のわかめを胡瓜（一塩して、酢洗いしたもの）と一緒に三杯酢（前述）で頂きました。
シャキシャキ、パリッパリのわかめの歯ごたえがとっても美味しかったです。
蕪の葉の部分のおひたしと、絹ごし豆腐の冷や奴もいただきました。
まだ寒の戻りもあると思いますが、まさに春らんまんの夕食になりました。
早く来い来い、春よ来い。
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2007年03月09日 金曜日
やっぱり「のれそれ」に日本酒！
［夕食］★★★＋ 曇時々晴
今日は待ちに待った金曜日。
金曜日の夜となると、誰かと飲みに行ったり、ライブハウスに行ったりするのもいいのです。
しかし今の私にとっては、一人で自分の家で美味しいものとお酒に酔いしれるのが何よりの楽しみなのです。
今夜頂いたのは
１）のれそれ
ご存知、私にとってこの季節の最大の楽しみの食材です。
今日も帰りがけのスーパーで「のれそれがありますように」と祈りながら鮮魚売り場に行くと、なんとものの見事にのれそれのパックが置いてありました。
1パック398円。すでに夜の7時過ぎなのにたくさんのパックが売れ残っていました。
ぁぁ！このパックを叶うことならば全て持って帰りたい。しかしその願いもかなわず、とりかえず1パックだけ購入し、いつもの三杯酢（酢2、醤油1、みりん1、水3を煮立たせ、かつお節を入れ、こしてさましたもの）で頂きました。
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のれそれ自体には味はあまりないのですが、その中のかすかな、しかし濃密な旨味と三杯酢の香りとかつおだしの旨味が合わさり、最高に美味しかったです。
まさに日本酒との相性は最高。
つるりと「のれそれ」を飲み込み、そこに日本酒を頂くと、もう最高なのでした。（日本酒は、先日大井更級で頂いたものです）。
２）春わかめ
これもまさに旬まっさかりの逸品。しゃっきりとした歯ごたえがたまりませんでした。
３）イサキの刺し身
これも旬の一品です。歯ごたえと旨味がたまりません。
４）鯛のアラ煮
先日と同じように100円で買ってきたものです。
アラの醍醐味は、なんと言ってもほっぺたや骨の間に挟まった食べにくい部分。
そんな部分をほじくりながら日本酒と一緒に頂くともうこれまた最高なのでした
日本酒を3合ほどいただき、さらに頂いたのが、1月の大分旅行で買ってきた「泰明」の原酒です。
麦焼酎の最高峰の原酒とあって、口に含んだ時の香りは天下一品。思わず「すごい！」と一人で叫んでしまいました。
しかし焼酎のストレートはちょっときついです。
というわけで、今夜はちょっとヘロヘロに酔っぱらったブログなのでした。
文中、おかしなところがありましたら、何とぞご容赦下さいませ。
2007年03月11日 日曜日
馬刺し独り占め、タコ唐揚げ、ぎんなん、ざる蕎麦
［夕食］★★★ 雨後晴
朝は8時半に起床。
日曜日としては異例に早いのですが、昨夜寝た（寝てしまった）のが（恐らく）11時頃だったので、十分な睡眠時間と言えましょう。
夕食は、通販で買った馬刺しを頂いてみることにしました。
居酒屋などで馬刺しを注文すると、ほんのちょっとしか食べられないのがいつも残念なのです。それが一人だと好きなだけ頂くことが出来ます。まさに独り占め状態。危険でもありますが…。
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今日も馬刺しのブロック肉を切りながら
「こんなに一人で食べられるかしら…」
などと思ったのですが、柔らかいお肉の食感と馬肉独特の爽やかな香りを楽しみ、これまた以前ネット通販で買った米焼酎「渡舟」をクイクイ飲んでいると、あっというまにお皿が空になってしまいました。
うーん、満足。
馬刺しと一緒に頂いたのは
１）タコ唐揚げ
スーパーのお総菜コーナーで揚げたてを買ってきました。
噛みしめると、くにゅりという柔らかい食感と、じわーっと旨味が出てきて、これまた焼酎に合いました。
２）蕪の葉のお浸し
蕪の葉っぱはお浸しにするとなかなか美味しいです。ホウレン草よりもやや固めなのですが、その歯ごたえがなかなかいい感じです。ちょっとだけほろ苦い感じもいいですね。
３）銀杏
４）冷や奴
５）蕪の浅漬け
６）ざる蕎麦
ちょっと作りすぎてしまったので、タコは半分ほどを明日のお弁当にまわしました。
今夜は飲みすぎませんでした。よかったよかった。これで明日は仕事に行けそうです。
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2007年03月14日 水曜日
初鰹刺し身、冷や奴、納豆
［夕食］★★＋ 晴（寒い〜）
今日も朝晩は真冬のように冷え込みました。
一昨日あたりからじわじわと再発してきたメニエール病が今日は一段と悪化してしまい、午後は会社を早退して家で寝ていました。
耳が塞がった感じで耳鳴りがひどく、体もフラフラです。
そんな中、帰りがけにヨタヨタと小さなスーパーに寄り「初鰹のお刺し身」を買ってきました。
体調は悪かったのですが、鮮魚売り場に行って美味しそうなお刺し身を眺めていると、いつもの活き活きとした感情が蘇ってきて、とても嬉しかったです。
鰹はとても新鮮で香りが良く、しっかりとした歯ごたえもあり、おろしニンニクと生姜を入れたお醤油をちょこっとつけて頂くととっても美味しかったです。
この他、自家製蕪の漬け物、冷や奴、納豆を頂きました。納豆にはちょっと贅沢して卵の黄身だけを入れました。白身はおさらばじゃ。
というわけで、もう今日はさっさと寝ます。
おやすみなさい(^o^)/~~
2007年03月15日 木曜日
真鯛刺し身、珍！デザート苺
［夕食］★★＋ 晴後曇
今日はメニエールをしっかり治すために会社はお休みにしました。睡眠時間11時間。よく寝ました。
会社を休む時、どうしても後ろめたさを感じてしまいます。今日も「出来れば無理してでも出社したい」という気持ちを抑えながら欠勤の連絡をしました。
でも、実は自分が思っているよりもずっと会社の人は何とも思っていないのかもしれません。
「私が行かないと誰かが困るだろう」とか「悪く思われるだろう」とか思うこと自体が自意識過剰なのでしょう、きっと。
きちんと休むのも自己責任。そう思って今日は寝て過ごしました。
しかし、実は今夜は毎月ずっと通っていたウエブのイベント「CSSNite」の最終回で、みんなで最後の盛大なパーティーをやる日だったのです。私もその制作スタッフの片隅に入っており、何ヶ月も前から今日を楽しみにしていました。
家で一人で過ごしながら、「今ごろみんな楽しく盛り上がっているだろうなー」などと思うと、やはり寂しかったです。早く元気になって復帰したいです。
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夕方までは寝て過ごし、その後近くの小さなスーパーに刺し身を買いに行ってきました。こういう時は何となく肉よりも魚の方が体に良さそうな気がします。
昨夜が鰹だったので、今日は真鯛の刺し身にしてみました。
真鯛は小降りだったのですが、思ったよりもずっと味が濃くて歯ごたえもしっかりしており、とても美味しかったです。やるなー小規模スーパー。
お刺し身の他には、ご存知大分の「鶏飯」、「蕪の浅漬け」「納豆」を頂きました。
そして、わが家としては大変珍しいデザートの苺も添えてみました。
私は『デザートを買うお金があればお酒を買いたい』という主義なので、今までデザートはほとんど買ったことがありませんでした（汗）。その酒が飲めないのでデザートになったという次第です。
病気のおかげでいろいろと変化していいものです。
スーパーに行く途中、何種類ものとてもきれいな花が咲いていました。いつも通勤で通っているはずなのに全然気がつかなかった…。
たまには時間をゆっくりと進めてみるのもいいものだと思いました。
水辺には変な鳥もいて、ひょっこりひょっこりと歩きながら虫をとっていました。
平日の日中はいいものです。
2007年03月25日 日曜日
旨い！鯵とイカのたたき、ゲソのかき揚げ
［夕食］★★★ 雨後曇
発達した低気圧と前線が通過し、朝から雨模様の日曜日でした。
今日はとくに予定を入れず、本を読んだり三線を弾いたり靴を磨いたりして一日中家の中で過ごしました。
発した言葉は、スーパーのレジでカードを出した時の「一括で」の5文字だけ…。
夕食はいつものように和食を作ってみました。
１）鯵とイカのたたき
スーパーで大振りの鯵（198円）を見つけたので、イカと一緒に「たたき」にしてみました。
鯵は大きい方が美味しいと思います。今日のも新鮮で脂が適度にのっており、香りも歯ごたえも十分でした。
いい魚が入っていると嬉しいものですね。
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鯵は包丁で三枚におろし、皮を剥いで小骨を抜き去り、5ミリ幅に切ります。
イカは解体して胴体の皮を剥がし、小間切れにして鯵と一緒にし、みじん切りにした葱と生姜汁を混ぜ込みました。ゲソと胴体の間の目の周りの軟骨部分も一緒にいれました。このコリコリが旨いのです。
今日の「たたき」の決めては塩辛です。以前買って冷凍しておいた上質の塩辛を小間切れにして「たたき」に混ぜ込んでみました。
先日、鴨川「笹元」で頂いたなめろうを参考にしてみました。
イカと鯵の旨味を塩辛が引き立て、さらに軟骨のコリコリとした食感が加わって実に美味しかったです。
お酒をセーブしているので日本酒をおちょこ1杯ちょっとしか飲まなかったのですが、もし制限がなかったら3合は飲んでしまったことでしょう。
２）のれそれ
ご存知のれそれ。今夜は5回目ですね。
３）ゲソのかき揚げ
たたきを作ったイカのゲソとエンペラ部分を使ってかき揚げを作ってみました。
ゲソとエンペラは1センチほどの大きさに切り小麦粉をはたきます。
これを5〜6ミリ幅に切ったアスパラガスと一緒に天ぷら粉（卵に冷水150mlを加えてかるくほぐし、振るった小麦粉100グラムを加えてざっくり混ぜたもの）に入れ、170℃の油でさくっと揚げました。
イカげその旨味とくにゅりとした食感、そしてアスパラガスのサックリ感がとてもよく合っていました。なかなか旨いです。
かき揚げはいろいろな具で作れるのでこれからも楽しみですね。
2007年04月01日 日曜日
桜満開、細川貂々サイン会、刺し身に納豆
［夕食］★★＋ 晴後曇
昨日の寒い曇天から一転して朝から好天。日中は初夏のような陽気になりました。
耳の調子もかなり良くなり、耳鳴りはあるのですが、難聴はかなりなくなっていました。とりあえず一安心。
皆様からの励ましのお言葉が心の支えになりました。ほんとにほんとに有り難うございます。
陽気に誘われて外に出てみると、近くの桜並木の桜もまさに今が満開。
屋台も出て、桜の木の近くで小さな宴会が開かれていました。いいなー。私も一緒に入りたいものです。
肌に触れる風もとても心地よく、桜を見ながらぼんやりしていると、まさに昨日の地獄から天国に来たような気がしました。
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ふらふらと桜並木を抜けて電車に乗り、一路渋谷へ。
駅前で友達と待ち合わせ、先日読んだマンガ「ツレがうつになりまして。
まずは新刊の「いろはにいぐあな
今日は細川貂々さんと一緒に、うつ病の主人公である「つれ」こと望月昭さんも来ていました。実は今日一緒に行った友達は望月昭さんの近しい知り合いなのです。
細川貂々さんにサインをしてもらい、望月昭さんに「いやー、いつもお世話になっています」などと話していると、友達も望月昭さんもすっかり照れていました。
サイン会の後は、近くの代々木公園へ。
ちょっと桜を見ようと思って行ったのですが、あまりの混雑に驚いてしまいました。きっと今日はあちこちで同じような状況になってたのでしょう。
いろいろな大道芸をやっていて面白かったです。
久しぶりに渋谷に行ってたくさん歩き、すっかり疲れてしまったので、夕食は簡単に済ませました。
刺し身盛り合わせ、納豆、一昨日の筍とフキの煮物、茄子と挽き肉の味噌炒め（明日と明後日のお弁当用）です。
ちょっとだけ元気になり、遠出が出来て嬉しかったです。
2007年04月02日 月曜日
刺し身に納豆。また症状悪化(T｡T)
［夕食］★★＋ 曇時々雨（寒い）
未明に低気圧が通過し、昨日の好天から一転して寒く暗い一日になりました。
そのせいか、せっかく皆様からお祝いの言葉を頂いたのに、また今日は耳の具合が非常に悪化し、耳鳴りガンガンで左耳が聞こえなくなってしまいました。
おまけに自律神経症状が出てきて、吐き気や頭痛、手足の痺れまで出てきました。ここ数年出なかった持病です。
ほんとに低気圧は大嫌いです(T｡T) 家財道具一式をリアカーに積んで、高気圧と一緒に旅をしてまわりたいです。
今日は三線の練習日だったので会社に三線を担いで行ったのですが、具合の悪さに耐えられず、結局会社は早退して帰ってきました。悲しいです…。
夕食はなんとか体を動かして、昨夜と同じような刺し身定食を作りました。
食事を作っていると、少し気が晴れる思いがしました。
今日はもうお風呂に入って寝ようと思います。明日は急きょ病院に行ってきます。
体のいろいろな症状を考えながら、一昨日の「アルプスの少女」の言葉を見ていたら、「あるブスの症状」というのを思いつきました。とほほ。
愚痴ばっかりのつまらないブログをここまで読んで頂き、ほんとに有り難うございます。
2007年04月10日 火曜日
不調時の刺し身と納豆
［夕食］★★＋ 晴時々曇
ここしばらく調子が良かったのですが、また絶不調になってしまいました(T｡T) 今回は寝冷えが原因かもしれません。
朝起きた時から難聴があり、耳鼻科の診察でも聴力は今までで最低でした。強い薬（ステロイド）が追加され、これで薬は毎日10種類になってしまいました(T｡T)
（しかし、聴力検査は、今までたまたま症状が軽い日に診察があったということが大きいと思うのですが…）
なかなか埒が明かないのですが、弱気になっていても仕方がありません。今日は医師にお願いして、より専門的な治療を行っている慶応病院への紹介状を書いてもらいました（担当医が慶応出身だからなのですが）。
さらに、夜には新橋にある鍼灸院に初めて行ってきました。ここはほとんど「難聴専門」と言えるような鍼灸院なのです。
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一回あたりの治療費は6,000円と高いのですが、これからも通ってみようと思っています。もし治るのだったら100万円出しても惜しくはありません。
鍼灸院の治療は一回あたり約50分。マッサージがとっても気持ち良く、いろいろと話を聞いてもらえて、それだけでもとっても良かったです。
ちなみに、治療前は胃が石のようになって悪心と口渇で全く食欲が無かったのですが、治療後にはグーグーお腹が鳴っていました。効くのかしら（^_^）
というわけで、今夜は帰宅が遅くなったので、簡単に刺し身と納豆、出来合いのホウレン草の胡麻和えで済ませました。
最近は、10時過ぎにはパソコンを消してゆっくりマンガを読みながらお風呂に入り、風呂上がりに電気を暗くして好きなテレビを見ながらぼんやりする時間を持つようにしています。
この時間がとても幸せなのです。
こういう時間を今まで持たなかったので、これも病気のおかげだと思っています。
なんだか闘病ブログみたいになってきてすみません(^.^;)
早く元気になって、また美味しいお料理をたくさん作りますねー。
2007年06月08日 金曜日
カツオ刺し身をたっぷりの薬味で巻いて
［夕食］★★★ 晴時々曇
今日は朝から病院の内科と精神科をまわり、その後出勤。さらに夕方には漢方のクリニックに行き、くたくたにくたびれてしまいました。
病院、特に大病院は元気でないと行けないような気がします。待ち時間も長いし、人も多いし、あれは病人にはとてもきついです。
ヨレヨレと帰りながら私の頭に中に浮かんだのは「カツオの刺し身」。
今、私の家のベランダのプランターには、シソが見事に生い茂っています。
それをたっぷり使ったカツオの刺し身はさぞかし美味しかろう。
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カツオの刺し身をシソで巻き、その中にミョウガの千切りを乗せ、さらにニンニクと生姜を混ぜ込んだ醤油につけて頂きます。
今日の暑さと疲れで弱った胃腸を活性化してくれるような香りと美味しさでした。
今日はほんのちょっとだけビールも飲んでみました。お医者さんに聞いたところ「乾杯程度ならいいですよ」と言われたので、アサヒスーパードライの135mlという超ミニサイズ缶です。こんな食玩みたいなビールを誰が買うのかと思っていましたが、こうやって買う人がいるんですねー。
久しぶりのビールはやはり美味しかったです。これでもまだやはり恐いので、全部は飲みませんでしたが。
またグイグイと生ビールを飲めるようになるといいなー！
明日は土曜日。
この週末も何もしないで休んでいようと思っています。
休める時にはたっぷり休みましょう…。
2002年