カテゴリー「和食」の一覧
2006年01月01日 日曜日
自宅（おせちもどき、カキ豆腐、縞鯵刺し身、酢の物）
［昼食］★★ 曇（チョー寒い）
皆様明けましておめでとうございます。
今日から2006年。今年も一年、是非よろしくお願いいたします。
昨夜は寝たのが4時過ぎだったため、今日は12時半頃に目覚めました。冬休み国内世界旅行もヨーロッパ近くまで来たでしょうか。
外はどんよりと曇り空。気温も日中でも5℃程度にしか上がらず、窓を開けてみると、冷たく湿った空気が昔の雪国時代を思い出させました。
朝（というか昼）は、一人で簡単におせちのようなものを頂き、ちょとだけお正月気分を味わいいました。
頂いたのは「数の子（塩抜きし、ダシ2カップ+醤油大サジ3+酒大サジ3+塩少々に2日前から漬け込んでおいたもの）、かまぼこ（ご存知11ミリの法則に従ってカッティング）、だて巻、海老の塩焼き」です。
郵便受けに行ってみると、薄いながらも年賀状の束が来ていました。4通ほど出していなかった人がいたので、すぐに返信を書いて郵便局へ。
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［夕食］★★★
夜はのんびりと体に優しいものを頂きました。会社の納会以来4夜連続して大酒を飲んできたので、ここらあたりで一休みです。
頂いたのは「カキ豆腐、胡瓜とわかめの酢の物、縞鯵の刺し身、おくら、かまぼこ」。お酒には大好きな会社の同僚のＨさんから頂いた「八海山」を開けてみました。
カキ豆腐はダシを取るのに、厚削りの煮出しかつお節を使ってみたのですが、しっかりとした香り高いダシにカキの旨味が染み出て実に美味しかったです。これはもう冬の定番ですね。
縞鯵も適度に脂が乗り、旨味もたっぷりで実に美味。白身魚以外のお刺し身ではトップクラスに美味しいかと思います。
胡瓜の酢の物も、胡瓜を塩もみし、三杯酢（酢大サジ2+醤油大サジ1+みりん大サジ1+水180mlを煮立たせ、かつお節を入れてこして冷やしたもの）で一度酢洗いするのがポイント。パリッとしたはじけるような食感は病みつきになるでしょう。三杯酢も熱を通してあるので酢のツンとした刺激がなく、かつお節のダシも出てとても美味しかったです。
八海山も純米酒ではないのですが、実にすっきりとしていて美味しかったです。
2006年01月02日 月曜日
自宅（がめ煮、酢の物、みそ汁）
［夕食］★★＋ 雨後曇（チョ寒い）
先月の28日以来ずっとお酒三昧だったため、今日は「謹慎デー」といたしました。
日中も寄席へのお誘いを涙ながらに断ってパソコンに向かい、先月言ってきた11時間セミナーの復習をしていました（遅いって）。
夕食は
１）がめ煮…ご存知博多の郷土料理。お野菜たっぷりの煮物です。名前の由来は
・「がめ繰り込む」（いろいろなものを混ぜる）から来た
・戦国時代に、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていたスッポンとあり合せのの材料を煮込んで食べた
などの説があるようです。
今日は「鶏肉、人参、里芋、レンコン、ゴボウ、干し椎茸、タケノコ、コンニャク」で作りました。
一部をお弁当用に冷凍したのですが、そちらにお肉をたくさん入れてしまい、今日は野菜ばかりの「謹慎デー」にふさわしい内容となりました。とほほ。
２）胡瓜とワカメの酢の物
３）豆腐のおみそ汁…昨日のカキ豆腐のあまりの豆腐を使いました
４）4割玄米
2006年01月10日 火曜日
自宅（カキ豆腐、スズキ刺し身）
［夕食］★★＋ 曇後晴
今日こそはノールアルコール！と思っていたのでが、会社の仕事でストレスが高まり、やはり「ほっと一息メニュー」にいたしました。
今日の仕事は本社と支社のデータベースサーバーのネットワーク接続。マニュアルを見て一人でぶつぶつ言いながらルーターの設定をし、何とか無事に接続成功！ しかしその直後に支社のシステムがダウンして焦りました。（すぐに復旧しましたが）
HP作りに比べて、システムやネットワークは刺激や緊張が高い分、うまく行った時の喜びも大きいものです。HP作りが甘露な吟醸酒だとすると、ネットワークは激辛キムチチゲという感じでしょうか（？）。くたくたで汗だくになるけど、食べ終わった後にじわーっと美味しさが込み上げてくるような…。
うーん、なんか変態みたい。
やはり本物の吟醸酒の方がいいやーと思い、夜は「カキ豆腐」「スズキの刺し身」で日本酒（Ｈさんにもらった八海山）を1合ちょっと頂きました。うーん、甘露甘露、甘露飴。
2006年02月03日 金曜日
自宅（こうばこガニ、ホタルイカ、お寿司）
［夕食］★★★ 晴
会社からの帰宅路でスーパーに寄ったところ、「ホタルイカ」と「こうばこ（香箱、甲箱）ガニ」を発見。喜んで買い物カゴに入れて、スキップしながら帰宅しました。
やはり鮮魚売り場で美味しい魚を物色している時が一番幸せかもしれません。そしてそれを家に持って帰る時のわくわく感といったらありません。そこに素敵な男性が…、いてもいなくても（^_^）（入る余地がなかったりして）。
こうばこガニは松葉ガニ（ズワイガニ）のメスで、金沢に住んでいたころは冬になるとしょっちゅう食卓にのぼっていたのですが、関東ではほとんど見ることがありませんでした。今日はお鍋で5分ほどボイルし、お味噌を入れて頂きました。
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お汁にはカニのダシがたっぷりと出て実に濃厚な旨味が楽しめました。そして、甲羅をパカッと開けるとそこにはぎっしりとお味噌が。これをほじって日本酒と一緒に頂けば、もうあなた、体がとろけそうでした。
さらにこのカニにはお腹にたっぷり卵が入っているという楽しみもあります。卵は淡泊な味わいなのですが、プチプチとした食感を楽しむことが出来ます。
ホタルイカもはじけるような歯ごたえとわたの濃厚な旨味が実に日本酒と合いました。
そしてその後はお寿司をつまみながら日本酒をちびちびと。
こうやって美味しい魚と日本酒を楽しんでいると、日本に生まれてよかったなーとつくづく思うのでした。
2006年02月08日 水曜日
自宅（がめ煮、ヒラメ刺し身）
１）がめ煮
鶏肉（切ってあるもの）、ゴボウ（タワシで洗って乱切り）、干し椎茸、人参（乱切り）をごま油を熱した鍋で炒め、「干し椎茸の戻し汁+醤油+酒+みりん+だし汁」を加えた煮立ったところに冷凍里芋を加え、20分ほど煮込み、最後に絹さやを加えて出来上がり。
材料さえあればとても簡単なメニューですが、こだわりが一つあります。それは干し椎茸を冷蔵庫の中でじっくり24時間以上かけてもどすこと。しかも今日の干し椎茸は市販品ではありません。わが家の冷蔵庫の野菜室に椎茸を入れていたら、勝手に干し椎茸になってしまった「自家製干し椎茸」です！（とほほ）
半信半疑で使ってみたのですが、ちゃんとふっくらと戻り、なかなか美味しかったです。もちろんきちんと日光を当てて干した椎茸には美味しさはかなわないのでしょうが、今の市販品の干し椎茸はほとんどが熱風乾燥だといいますし…。
２）薩摩揚げ
３）ヒラメ刺し身
680円の半額だったのですが、驚くほどしっかりとした歯ごたえがあり、甘くて美味しかったです。やはり食卓には一品欲しいお刺し身でしょう。
４）胡瓜とワカメの酢の物
2006年02月12日 日曜日
自宅（カキ豆腐、ホタルイカ）
［夕食］★★★ 晴（うー、寒い）
9時半に目覚め、簡単に掃除と洗濯をした後、夕方までずっとパソコンに向かっていました。
今年は音楽活動も停止して（わー、生意気ぃー、ひー、やだー、でも言ってみたかった私）週末はパソコンのスキルアップに専念しようと思ったのですが、やはり引きこもりパソコンおたくは精神的にしんどいです。日も暮れてきた頃、洗面台の鏡に自分の姿が映った時、「わっ！人だ！」とビックリしてしまいました。
簡単にお化粧をし、テキトーに着がえ、近くのスーパーへ。
急に人込みに出ても、まだ夢心地で現実感がありませんでした。ざわざわとした喧騒の中、うつろな目をして「キンキ、アンコウ、ホヤ…」などとブツブツつぶやきながら鮮魚売り場へ。
活きの良さそうなアンコウを発見したのですが、冷蔵庫に豆腐があることを思い出し、かなり真剣に迷った末に今夜はカキ豆腐に決定。みなさん、スーパーで買うものに迷った時、どこで悩むのでしょうか。私はあまり一ヶ所で真剣に悩んでいると「変な人」に思われそうなので、スーパーの中を無意味に歩き回りながら悩むのですが…（でも目はうつろ）。
さらに、そろそろ走りの「ホタルイカ」を見つけて買い物カゴに。
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そしてお総菜売り場で「菜の花からしあえ」のパックを発見。旬の味覚に心トキメキながら手に取ろうとしたところ、横にいたスーパーのおじさんが「30%引き」のシールを貼って、
「今30%になりましたよ。よかったですね」
と、ニッコリ笑いながら私に手渡してくれました。なんだかすっごく嬉しくて「有り難うございます！」と元気にお礼をした後、スキップしたくなってしまいました。
こういうやりとりがスーパーで一番楽しい瞬間だと思います。ありがとー、おじさん！（って私もおばさんですが）
というわけで、今夜は
１）カキ豆腐
「ダシ（昆布と厚削り混合節でしっかりとった）1カップ+酒大サジ2+醤油大サジ2+みりん大サジ3」を煮立て、おろし生姜をまぶしたカキ、豆腐、葱を入れてさっと煮込んで出来上がり。カキから出たダシで豆腐も葱も美味しい〜！
２）ボイルホタルイカ with 酢みそ
これで私もスミソニアン〜。
３）菜の花からしあえ
でした。
美味しいもの食べて、お酒飲んで、おじさんの笑顔を思い出して、幸せー。
2006年02月19日 日曜日
自宅（大根と牛肉のスープ煮、ホタルイカ）
［夕食］★★＋ 曇
朝はまだ風邪が抜けきらず、11時近くまで起きられませんでした。
起きてからヨロヨロとパソコンに向かい、だんだんとお腹が空いてきた12時前に朝食。大好きな天気予報を見ながら遅い朝食を頂くのが私の休日のお決まりパターンなのです。（おぉ、恥ずかしや）
午後はずっとパソコンに向かい、夕方頃、家族連れでお祭り状態のスーパーに買い物に行ってきました。
というわけで、今夜のおかずは
１）大根と牛肉のスープ煮
牛肉はバラ肉が良いのですが、今日はカレー用という”部位不明”のお肉で代用しました。（でも和牛よ♪）
お肉は予め1時間ほど塩をまぶして寝かせておきます。（これが想定外で、夕食の時間がずれこみました）
「大根と人参の乱切り+一昼夜かけて冷蔵庫でゆっくり戻したこだわりの干し椎茸5枚」とお肉をお鍋に入れ、「水4カップ+酒1カップを」加えて強火にかけ、煮立ったらアクをすくいます。煮物というのは、このアクすくいが楽しいです。
さらに塩大サジ1強を加えて1時間強弱火でじっくりと煮込み、最後に下ゆでした絹さや（198円、高い！）を加えて出来上がりヽ(^。^)ノ
牛肉と野菜の旨味がスープ全体にまわり、シンプルながらもなかなか美味しいお料理になりました。牛肉は脂身が実にテイスティーなので、もっと脂身の多いバラ肉だったらさらに美味しかっただろうと思います。じゅる。
２）ボイルホタルイカ
やっぱこの時期はこれですな。噛んだ時に口の中にほとばしる旨味はさすがです。日本酒にぴったり！
３）胡瓜と明石タコの酢の物
胡瓜は予め塩もみし、三杯酢（酢大サジ2+みりん大サジ1+醤油大サジ1+水120mlを火にかけ、沸騰したら削り節を加えて火を止め、こして冷やしたもの）で酢洗いします。明石タコ（ちっちゃいけど146円）と一緒に三杯酢で頂きました。おろし生姜も添えてね。
実はこのメニューは昨日から考えていて、ビールにするべきか日本酒にするべきかずっと悩んでいました。
その結果！ 両方頂きました。これ正解！
2006年02月24日 金曜日
自宅（居酒屋モカ）
［夕食］★★★
（昼の表参道から続く）
今日は金曜日。一週間ご苦労様！
会社にいるときから「今夜は酔うぞー！！」と心に決め、帰りがけに大手スーパーに寄って、好きな食材を買って帰宅。
なにせ、今日は大好きなＨさんに会えたのです。こんな幸せな日はありません。今宵はお祝いでとことん飲むぞー。
ブリ刺し身、ホタルイカ刺し身、ナメタ野郎カレイ煮付け、利尻ウニ一塩漬け、おくら、湯豆腐を頂きながら日本酒をたっぷり頂き、予定通り酔っ払いになりました。
これでお風呂に入って寝れば幸せ〜。
こんな幸せを味あわせてくれる、健康、友達、お店、会社、そのたもろもろの神様に感謝いたします。
2006年02月26日 日曜日
自宅（香箱ガニ、にぎり寿司）
［夕食］★★★ 曇後雨
午後からずっと雨降りの一日でした。
掃除や洗濯をした後、夜も7時を過ぎてから近くのスーパーへ。
鮮魚売り場で、値引きになっているものはないかと探してみたところ、なんと香箱ガニが2杯で498円の30%引きで大量に売れ残っているではないですか！
香箱ガニはズワイガニのメスで、保護のために「冬の赤い宝石箱」などとも呼ばれている貴重なカニなのです。しかし見た目はちっちゃくて貧相なので、北陸等に住んだことがなければ見過ごしてしまうのも仕方がないかもしれません。
さっそく家に連れ帰り、お腹の蓋をめくってみると、外子（卵）がたっぷりと入っていました。しかも、それぞれ赤と黒の二色。何が違うのかわからないのですが、楽しみです。
お鍋にお湯を沸騰させ、落とし蓋をして10分ほどボイルし、最後に味噌を溶かし入れました。
外子は、あまり味はないのですが、プチプチとした食感を楽しむことが出来ます。
そして、パコッと背中の甲羅を開けると、内子（お味噌）がたっぷりと入っていました。内子は外子が黒い方に多く入っていました。きっと何か種類が違うのでしょう。
内子はウニのように濃厚な旨味があり、その余韻が残っているところに冷酒をキュッと流し込むと、実に幸せな気持ちになるのでした。
さらに、お汁にもたっぷりとカニのダシが出ており、これまた口の中一杯に海の香りが広がりました。
今夜はこれににぎり寿司とメカブを頂きました。
2006年02月28日 火曜日
高熱で寝込みうどん
昨日の夜からじわじわと出ていた熱が一気に爆発してしまいました。
お昼過ぎには38.4度、そして夜には38.8度まで上昇。
一日中”寒気”が止まらず、パジャマの上にフリースを着て、毛布二枚に掛け布団二枚を重ね、さらに下からは電気式毛布のつまみを最強の「ダニパンチ！」にしていたのですが、それでも震え続けていました。
去年は2/22、一昨年は2/25にやはり38度台の発熱をしており、この時期はどうやら「38度線」を越える危険ゾーンのようです。
夕方、近くの内科に行ったのですが、39度近い熱があって外出するのはとてもきつかったです。
夕食は病院の帰りにコンビニで買ってきた寝込みうどん、バナナ、みかん、ヨーグルトでした。
2002年