カテゴリー「炒め物」の一覧
2005年07月23日 土曜日
自宅（ゴーヤチャンプル、クーブイリチー）
［夕食］★★★＋ 曇後晴
涼しくなったため、やっと昨夜はよく眠れました。やれやれ。
遅い朝食後に買い物をし、午後から美容院へ。椅子に座るなり「お、今日は飲んでいないねー」と言われてしまいました。もー。
美容院のちょっとかっこいいお兄さんと沖縄の島々の話をしているうちに、急に沖縄の料理が食べたくなってきました。
というわけで、今夜は
１）ゴーヤチャンプルー
２）クーブイリチー
です。
その前に、まずはベランダにテーブルを広げ枝豆とビールで一人乾杯。涼しい風に吹かれながら空を眺めていると、だんだんとフワフワとした気持ちになり、この上ない幸福感に包まれるのでした。
しかし、その後さらに強い揺れが私を襲いました。千葉県を震源地とした強い地震で、立っていても「おっとっと」と足がすくむくらいの揺れでした。交通は大混乱。外にいらした方々、ほんとにご苦労様でした。
１）ゴーヤチャンプルー
予め木綿豆腐をざるに乗せて重しをかけ、しっかりと水抜きしておきます。中華鍋にごま油を熱し、SPAMを短冊状に切ったものとちぎった豆腐を炒めます。豚肉でもいいのですが、あの独特の人工っぽい味わいを出すためには是非SPAM缶で作りたいものです。
豆腐に色が付いてきたら、2ミリの厚さに切ったゴーヤを入れて強火でさっと炒めます。ゴーヤが少ししんなりしたかなというところで、塩と醤油で味をつけ、卵を入れて大きくかき回せて出来上がり。お皿に盛った後にたっぷりのかつお節をかけることにより、旨味がぐっと増します。
ゴーヤのほろ苦さとシャッキリとした食感、SPAMのちょっとくどい味わい、かつお節の上品な旨味が合わさって、とても美味しかったです。
２）クーブイリチー
豚バラ肉を軽く茹で、コンニャクを短冊に切ってお湯でボイルしてあくぬきします。
「豚+コンニャク+戻した干し椎茸」をごま油で炒め、「砂糖大サジ1+みりん大サジ1+酒大サジ2+醤油大サジ3」を加えて一煮立ちさせ、細く刻んだ昆布を加えます。豚肉を茹でた煮汁を加えて煮込み、汁気がなくなってきたら短冊に切ったかまぼこを加えて出来上がり。
豚肉+椎茸+昆布が互いの旨味を増強しあい、強烈な美味しさを作り出していることに驚きます。そしてコンニャクとかまぼこのクニュクニュとした食感がまた実に心地よかったです。
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本屋でパソコン雑誌を立ち読みしたところ「お、これは面白い」と思って買って帰ったのですが、家の机の脇を見ると全く同じ雑誌が。しまった！ だんだんとボケが進んでいるのでしょうか。
モ「マサコさん！ わたしゃまだビール飲んでいませんよ！」
マ「おばあちゃん、もう5杯目ですよ」
モ「いーや、飲んでいません！」
みたいな年寄りになりたくないものです。もうなってるって？
2005年07月24日 日曜日
自宅（ゴーヤチャンプル、ひじきの煮物）
［夕食］★★＋ 曇時々晴
昨夜から11時間も眠ってしまいました。暑さでかなり疲れていたようです。
曇りがちだった今日は、久しぶりにどこにも行かず、ずっと家の中で静かに本を読んだり調べものをしていまた。
以前は休日に一人で家にいると精神的に不安定になるため、何かしら予定を入れて外に出るようにしていたのですが、最近はこうやって一人でも落ち着いた時間を過ごせるようになってきたような気がします。うーん、大人の時間。
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ただ、家にいるとついついビールに手が出てしまい、昨日の残りのかまぼこなどをつまみながら一杯やっていると、酒量が増えてしまうのが難点です。やはり外に出た方が良いのかもしれません。外に出ないと腹が出そう。つまり、何てことはない単なる「おやじ化」「座敷豚化」なのかもしれませんね。
というわけで、今夜は昨日の残りの「ゴーヤチャンプルー」と、新たに「ひじきの煮物」を作って頂きました。
ひじきの方は、「ひじき+切り干し大根+干し椎茸+小松菜+人参+油揚げ+桜エビ+松の実」といった、いかにも体に良さそうな食材を使って作ります。基本的にはこれらを「ダシ+干し椎茸の戻し汁+みりん+醤油」で煮込むだけ。日ごろの悪行が清められる思いです。これを頂き、あとは座して松の実…、ではなくて待つのみ。やはりおやじ化しているようですね。
2005年08月15日 月曜日
自宅（帆立てとアスパラのマヨ炒め、茄子ひき肉味噌炒め）
［夕食］★★★ 曇
朝は、けたたましい蝉の鳴き声で叩き起こされました。どうやら寝室の網戸にしがみついて鳴いていたようです。
遠くで聞くと蝉の鳴き声も風流ですが、近くだとたまりません。
会社では夏休みをとる人が多く、オフィスはガランとしていました。
としをとってくると、子供の頃に感心がなかった「年中行事」をやりたくなってくると友達が言っていましたが、わかる気がします。特に家族がいないと、年中行事でもしないと、季節感を感じにくいものです。
夕食は、
１）帆立てとアスパラのマヨ炒め
２）茄子ひき肉味噌炒め
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１）帆立てとアスパラのマヨ炒め
フライパンに、マヨネーズとニンニクのみじん切りを熱し、はかまを取ったアスパラとエリンギを炒めます。さらに蒸し帆立てを加えて炒め合わせ、塩と黒胡椒で味を整えて出来上がり。
帆立てのクニュリとした食感と抜群の旨味、アスパラとエリンギの歯ごたえが実によく合って、美味しいお総菜になりました。マヨネーズでこの味が出るというのは、なんとも安直なのですが、便利なものです。おすすめ。
２）茄子ひき肉味噌炒め
ごま油で生姜とニンニクのみじん切りを熱し、ひき肉+茄子+ピーマン+パプリカを加えて炒め合わせ、最後に「ダシ50ml+味噌大サジ2+砂糖大サジ2+酒大サジ2」を加えて水分が飛ぶまで炒めました。
今日は味噌に、先日Ｋさんにもらった「上州名物 おかず味噌」というのを使ってみたところ、とても香り豊かな炒め物になりました。
１）２）ともにビールにぴったり。
暑ければ暑いほど美味しさがますビールかな…。
今日は終戦記念日。こうやって美味しいものを頂けるのも平和のおかげだと、謙虚に感謝する気持ちになりました。
2005年08月16日 火曜日
自宅（ゴーヤチャンプルー）
［夕食］★★＋ 曇一時雨
お昼前、会社で「そろそろお弁当だ〜」などと思っていると、いきなり地震がきました。
社員は皆立ち上がり、窓を開け、外を見ると東京タワーが大きく左右にしなっていました（うそ）。しかし、電柱はほんとにしなっていました。東北で震度6、東京でも震度4だったそうです。
最近地震が多いような気がします。いずれもっと大きいのが来るのかしら…。「そしてローンは残った」なんてことになったら泣いちゃうわ。
地震に引き続いて雷雨がありました。地震雷、家事炊事。というわけで、晩ご飯を作りに家路を急ぐ私なのでした。
外に出ると、少しだけ涼しい風が肌を撫で、ちょっとだけ秋を感じました。そして、空には「たらこ」のような真っ赤な雲が浮かんでいたのでした。
夕食は「ゴーヤチャンプルー」に「胡瓜スティック、金山寺味噌付き」。
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ゴーヤチャンプルー
木綿豆腐は重しをしてしっかりと水を切ります。中華鍋にごま油を熱し、スパムミート+ちぎった豆腐を炒め、一度取り出します*。半分に切って中身を抜き薄切りにしたゴーヤを強火で一気に1分間炒め、*を戻し、醤油で味をつけ、卵を入れて出来上がり。
食べる前にたっぷりのかつお節を乗せることにより、苦味が緩和されます。
ゴーヤは塩もみしたり炒め過ぎたりするとビタミンが壊れ、味もよくなくなるそうです。一気に短時間炒めることにより、シャッキリとした歯ごたえのある、美味しい炒め物になりました。ほろ苦さもビールにぴったり。
2005年10月17日 月曜日
自宅（茄子挽き肉味噌炒め、かんぱち刺し身、中華クラゲあえもの）
［夕食］★★＋ 雨
今日はちょっと帰宅が遅くなったため、スーパーで出来合いのお総菜でも買って帰ろうと心に決めていたのですが…。やはり「美味しいお酒にお料理」ファンタジーには逆らえず、結局食材を買ってきてしまいました。
作ったのは
１）茄子挽き肉味噌炒め
牛豚合い挽き肉、茄子、ピーマン、パプリカ、タマネギ、コンニャクを、予めごま油で生姜とニンニクのみじん切りを熱しておいた中華鍋で炒め合わせ、「ダシ50ml+砂糖大サジ2+酒大サジ2+味噌大サジ2」で調味します。
炒めている時に、たまらなく美味しい匂いがしてきます。ごっくん。
私の定番メニューなのですが、ほんとにいつまでも飽きのこない美味しさです。味噌はいいねー。
空腹で材料をそろえてたら、中華鍋に入れてびっくり。あふれんばかりの量が出来てしまいました。明日と明後日のお弁当はこれになりそうです。
２）中華クラゲともやしのあえもの
やっぱエチゼンクラゲ全盛の昨今、これでしょう。もやしをおひたしにし、中華クラゲと胡瓜とあえます。簡単ですが、ビールにぴったり。
３）カンパチ刺し身
これは日本酒にぴったり。
といわけで、今夜は和中折衷のお夕食でした（つまり日本酒とビールを両方飲んだということですが）。
2005年11月29日 火曜日
自宅（豚肉と野菜の和風おろし）
［夕食］★★ 晴
１）豚肉と野菜の和風おろし
白菜、タマネギ、人参、ほうれん草、しめじ、豚肉を炒め、和風ドレッシングをかけて頂きました。
さっぱり味がいいですね。体にも良さそうです。
２）マカロニサラダ
レタス、胡瓜、プチトマトを置き、そこに市販のサラダベース（ツナやマカロニが入ったマヨネーズベース）を添えて出来上がり。簡単クイック。
３）みそ汁
もやしと卵を入れて
今日は愛機のMacG5が不調で冷や汗を流しています。HDDが異常アクセス状態になり、ネットワークが勝手に切れます。
データバックアップとってノートンかけましたが、原因は不明。ドキドキヒヤヒヤ。
2006年03月29日 水曜日
回鍋肉、マルセイバターサンド買い占め
［夕食］★★＋ 晴後曇
いよいよ桜も満開に近づいてきました。
通勤路もピンク色に染まり、朝から心もうきうきしてしまうのでした。
会社の帰りがけに近くのスーパーに寄ったところ、なんと「六花亭特設コーナー」が作られ、山のように「マルセイバターサンド」が積み上げてありました。
先日食べて以来その美味しさのとりこになってしまった私としては一年分くらい買い占めたいところだったのですが、賞味期限がたったの1週間ということで、仕方なく一日二個ということで大箱（10個入り）と小箱（5個入り）を購入。
でもこれで一週間は楽しめそうです。
私は元来甘いものが苦手だったのですが、最近急に好きになってきてしまいました。危険です。
「お酒は好きだけど、甘いものはちょっと…」
というのが少しだけ自慢であり、またカロリー制限の防波堤だったのですが、それが破れてしまうと、一体これからどういうことに。
しかし明日のおやつの時間が今から楽しみなのでした。
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夕食は簡単に
１）回鍋肉
豚バラ肉、キャベツ、タマネギ、人参、キクラゲ、生姜みじん切りを炒め、回鍋肉ソースであえました。
昨日のヤツメウナギの残りの赤ワインと一緒に頂いたのですが、これがけっこういけました。
２）海草ともやしのサラダ
実は写真にはないのですが、これに焼き鳥二本を追加しました。ねぎまとレバー（いずれもタレ）だったのですが、レバーがとても赤ワインに合いました。
2006年04月07日 金曜日
新じゃがと鶏肉の照り煮、春雨と野菜の塩炒め
［夕食］★★★＋ 曇
今日の東京の最高気温は11℃。真冬並の冷え込みになるということで、ウールのコートで出勤しました。ちょっと恥ずかしかったですが、丁度良かったです。
夜は飲みにも行かず、自宅居酒屋も開店せず、おとなしく普通のお食事にしました。でもとても美味しいものが出来ました。
１）新じゃがと鶏肉の照り煮
新じゃがは少し水に浸し、タワシでこすっておきます。（基本的に皮はつけたまま調理します）
鍋に油を熱し、鶏もも肉（一口大）とじゃがいもを炒めます。「缶詰めのうずらのゆで卵+水+（麺つゆなどの）和風だし調味料」を加え、弱火で煮、最後にスナップエンドウを加えてさっと火を通して出来上がり。
※水を入れた後に弱火からスタートすることにより、じゃがいもは煮崩れずにしっかりとした美味しい歯ごたえにでき上がります。
※また、皮付きにすることにより、皮を噛みきる時に「プチっ」という心地よい歯ごたえを楽しむことが出来ました。
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鶏肉から出た旨味がほどよくじゃがいもにしみ込み、新じゃがの実に美味しい甘みとともに、とても美味しいお料理になりました。
ビールにもぴったり。じゃがいもはビタミンＣも豊富で健康にもGood！
とっても簡単なのに美味しい、まさに旬の食材の勝利とも言えるお料理でした。
うーん、これは給食のメニューに加えてもいいのはないでしょうか、山岡さん！（栗田）
そうだ山岡君、そうしたまえ（大原社主）
うひゃー、決まり決まり！（富井副部長）
おのれ、士郎！ うぬぬぬぬ！（海腹雄山）
飛雄馬！よくやったぞぉぉ！！（伴）（友情出演）
２）春雨と野菜の塩炒め
春雨は熱湯で4分茹でて水にとり、適当に切ります。
フライパンで野菜（青菜、白菜、人参、タマネギ）と春雨を炒め、市販の塩ダレ調味料で味付けして出来上がり。
なんとも簡単ですが、野菜たっぷりで栄養も抜群、春雨のクニュクニュとした食感も楽しめ、あっさり塩味が美味しいお総菜でした。
これにエビの剥き身でも入れたら立派な主菜になるでしょう。
３）スナップエンドウ
これも、そろそろ旬の野菜です。帰りがけの八百屋で一袋100円で購入。丁寧に筋を取り、2分ほど塩ゆでしました。
とても甘みがあり、何もつけないでぽりぽりと一気に頂いてしまいました。スナック感覚。しかしスナップエンドウが正式名称です（1983年より）。
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2006年04月17日 月曜日
島らっきょ、ゴーヤチャンプル、もずく酢
［夕食］★★★＋ 晴時々曇
竹富島から夕方4時に羽田に到着。ほんのさっきまで竹富島の民宿の軒先でのんびりと泡盛を飲みながら仲間としゃべっていたのに、あっという間に高層ビルの林立する大都会に舞い戻ってしまい、ちょっとしたタイムスリップのような気分でした。
夜はまださめやらぬ沖縄気分の中で、沖縄テイストたっぷりのお料理を作りました。
１）島らっきょ
石垣島の公設市場で買ってきたものです。泥付きの島らっきょの皮をを石垣のおばあちゃんが丹念に剥き、それをさっと塩漬けにしたものです。
たっぷりのかつお節を振りかけ、醤油をちょっとたらして頂きます。
はじけるようなパリパリとした食感と心地よい辛みがたまらない、私の大好きな食材なのです。
泡盛にもビールにもぴったり。島好きにはこたえられない一品です。
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２）もずく酢
今はもずく採りの最盛期。石垣島で採れたばかりのもずくを頂きました。
◇塩漬けもずく
１）ボールに入れた水で数回ざぶざぶと洗います。
２）やや大きめのボールに塩ひとつまみを入れ、その中にもずくを入れて10分ほど塩抜きします
３）ざるにあけ、熱湯をかけた後、水に入れてさまします
◇三杯酢
１）小鍋に「醤油：みりん：酢：水＝1：1：2：5」を入れ、中火にかけます（調合はお好みで）
２）沸いてきたらかつお節ひとつかみを入れて弱火で1分ほど煮立たせます
３）ざるなどで濾して、ひやします
◇きゅうり
１）小口切りにして塩もみし、よくしぼります
２）ひたひたの三杯酢に入れて数分置いた後、よくしぼります（酢洗い）
塩抜きしたもずく、キュウリをおわんに入れ、三杯酢をかけて出来上がり。
お好みでおろししょうがなどを添えても良いでしょう。
３）ゴーヤチャンプル
中華鍋にごま油を熱し、しっかり水切りした豆腐（手で適当にちぎる）とスパムミートを炒めて一度取り出します。さらに2ミリの厚さに切ったゴーヤを強火で1分間炒め、豆腐+スパムを戻して醤油で味付けし、溶き卵を入れて出来上がり。
頂く時にたっぷりのかつお節をかけるのが美味しく頂くポイントです。
ゴーヤのほろ苦さと歯ごたえ、そして豆腐の優しい食感、かつお節の旨味が実によく融和していました。
あぁ、また八重山に戻りたい…。
2006年06月11日 日曜日
ゴーヤチャンプル、アスパラの浅漬け
［夕食］★★＋ 雨ぇ〜
一日中見事に雨降りの一日でした。
朝は9時半に起きて這うようにしてパソコンに向かい、ほとんど一日中HP作りをやっていました。あぁ、遊びに行きたい…。
夜は昨日のうちに買っておいた食材を使って簡単に済ませました。
１）枝豆
42グラムの塩をもみ込んで1時間以上置き、1リットルの熱湯で5分間茹でました。茹でたらうちわで冷ますのがコツです。
ちょっと身が小さかったのですが、けっこう甘みはありました。これからが楽しみですな。
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２）アスパラの浅漬け
先日おおぐらいさまに教わったメニューです。
アスパラを細切りにし、塩もみして、叩いた梅を添えて頂きました。
生のアスパラということで、最初ちょっと恐れていたのですが、シャキシャキとした歯ごたえが実に美味しく、なかなかのヒットでした。
おおぐらいさま有り難うございました。
３）ゴーヤチャンプル
中華鍋にごま油を熱し、1〜2ミリほどの厚さに切ったゴーヤを1分間一気に炒めます。一度取り出し、よく水切りした木綿豆腐とスパムミートを炒め、ゴーヤを戻し入れ、卵を入れて醤油で味付けして出来上がり。
ゴーヤのほろ苦さとしっかりとした歯ごたえがとてもよくビールに合いました。
ゴーヤチャンプルは絶対に豚肉ではなく、スパムミートで作った方が美味しいと思います。（ご購入は右の写真をクリック！）
今日は緑色が多いわね…
↓
［おまけ］
夕食で一杯やってから、ペットボトルに焼酎を詰めて、一人で映画館に行ってきました。
みたのは「トランスポーター2」。
単純なアクション映画なのですが、最高に楽しかったです。
とにかく主役のジェイスン・ステイサムがかっこいい！！ ビシッとスーツを着て、いつもクール。めちゃくちゃ強くてタフで、そして優しい。
ありえない〜！ などと思いながらも、時々椅子から10センチくらい飛び上がりながら大興奮してみてきました。
あんな人に一度でいいから
「君を絶対に守ってあげるよ。僕を信じて」
なーんて言ってもらいたいものです。うぅぅ、どきどきして
「いえ、間に合ってます」
なんて応えてしまうかも。
2002年