カテゴリー「炒め物」の一覧
2007年04月28日 土曜日
帆立とササミのニラ塩炒め
［夕食］★★★ 晴後雷雨
昨日は寒風に吹かれて体調を崩し、3時間ちょっとしか眠れませんでした。眠いです。
それでも日中は良く晴れて心地よい日和になりました。お昼はコンビニでおにぎりを買い、近くの桜並木のベンチへ。今月の初めにはピンクの花で一杯だった並木道も、今は鮮やかな緑に変わっていました。
私がのんびりとおにぎりを食べていると、杖をつきながらゆっくりと歩いてきたおばあさんがこの近所の昔話を聞かせてくれました。とても上品な方で、話していてとても心が和みました。また出来ればお会いしたいものですが、これも一期一会なのでしょう。
夕方になると急激に暗雲が広がり、やがて叩きつけるような激しい雷雨が。春の天気はほんとに変わりやすいです。
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夕食はさっぱりとしたものが食べたかったため、帆立とササミの炒め物を作ってみました。
・帆立貝柱 10個
・鶏ささみ 3本
・ニラ 1束
・生姜
（約2人前）
ササミは筋があると身が縮み、口当たりも良くないので、出来るだけきれいに取り除きます。その後包丁でバンバンと叩いて平たくし、斜めに一口大のそぎ切りにします。
これに「塩少々+酒大サジ1+生姜の絞り汁大サジ0.5+かたくり粉大サジ1+ごま油大サジ1」を加えてよくもみ込みます。
帆立ては縦に半分に切り、「塩少々+生姜の絞り汁大サジ0.5」を加えてモミモミします。
ニラは4〜5センチほどに切ります。
フライパンに油を熱し、ササミを程よく炒めて取り出します。炒めすぎると硬くなるので注意しましょう。
さらに帆立てを炒め、ニラを硬い部分から加えて炒め、ササミも戻して炒め合わせて出来上がり。
鶏ササミも帆立も淡泊な味わいなのですが、ニラの強い香りがこれにとても合い、塩味もマッチして、なかなか美味しいお総菜になりました。
帆立てのクニュリとした食感と旨味も心地よかったです。
今日からゴールデンウィーク。皆様はどこかに出かけるのでしょうか。
私はもっぱら近場ばかりの予定です（^_^）
2007年05月17日 木曜日
茄子挽き肉味噌炒め
［夕食］★★＋ 雨後曇
今日は朝からきつかったため、初めて在宅勤務をしてみました。
実は今の会社では以前も病気のために在宅勤務を2年間していたことがあります。モカの腹の最初の数ヶ月間はまだ在宅勤務の頃でした。
今はネットワーク技術も進み、在宅勤務も変容しました。VPNという技術によって、自宅にいながら社内のネットワークが使えるのです。社内の自分のパソコンの画面を自宅のパソコンに出し、それで仕事が出来ました。
しかしやはり体がきつかったため、午後はベッドに寝ている時間の方が長かったです。
後で天気図を見てみたら、大きな低気圧と前線が通過したのですね。平井さーん。
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今の様々な症状（全身のだるさ、肩や首の痛みやこり、耳鳴り、冷えほてりなど）は自律神経の乱れが原因なのではないかと思っています。
自律神経は基本的に自分の意志ではコントロール出来ないのですが、唯一出来るのが呼吸法なのだそうです。
というわけで、今日から腹式呼吸によるリラックス法をやってみることにしました。
腹式呼吸で鼻から息を吸い、ゆっくりと口から吐きます。10分以上やっていると、ポカポカと足が温かくなってきました。これはいいかもしれません。
夕食は、昨日のうちに作っておいた「茄子挽き肉味噌炒め」を頂きました。
ごま油で葱、ニンニク、生姜のみじん切りを炒め、挽き肉、茄子、新ジャガ、さらにピーマンを炒め、ダシ40ml+砂糖+味噌+酒を入れて炒め合わせて出来上がり。
炒めている時にとてもいい匂いがします。
これだけ調子が悪くても（しかも運動を全くしなくても）お腹は妙に減ります。
夕方からだいぶ体調も良くなり、大好きな「チャングム」を見ながら、美味しく頂くことが出来ました。これだけ食べてもまだお腹が空いています。ちょっとやばいです。
夜は気持ちが落ちつきます。ほっと一息。「黒酢で元気」に泡盛を5ml（小サジ1）くらい（計ったわけではありません、念のため(^.^;)）入れて飲みました。もっと飲みたいよーん。
明日は元気になるといいなー。
2007年05月26日 土曜日
牛肉と舞茸のシソ炒め
［夕食］★★★ 晴（暑い！）
昨日の雨天から一転して暑い晴天の一日でした。
昼過ぎまではとても調子が良かったのですが、「少し掃除もしないと…」と思って掃除機をかけていたら暑さであえなくダウン。
さらに暑さ対策と思って首をアイスノンで冷やしてたらさらに自律神経がおかしくなってしまい、午後は完全に寝込んでしまいました。私の弱点の首を冷やすなんて、なんてアホなんでしょう。
ここしばらく買い物に行っていないので、夕方になんとか這うようにして近くのスーパーに行き、食料品を買い込んで来ました。
夕食は、頑張っている自分へのご褒美ということで、牛肉を炒めてみました。
牛肉は予め塩コショウしておきます。
中華鍋でニンニクを炒め、牛肉、舞茸、玉葱、ピーマンを炒め合わせ、醤油と酒で味付けし、火を消してベランダから摘んできたシソの葉（みじん切り）と白ゴマを加えて出来上がり。
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久しぶりに食べた牛肉は美味しかったです。やはりたまにはいいねー。舞茸との相性も抜群。シソの香りがほのかに感じられて良かったです。
今日は一度調子が良くなった後に体調が崩れたので、精神的にとても辛かったです。
めげそうになったときは、洗面所の鏡に写った自分に向かってニッコリと笑いかけ
「大丈夫、大丈夫。私がついてるから」
と言ってあげます。ずっとこんなことをやってきた気がします。
でも、もし誰かが同じことを言ってくれたら…。泣いちゃうかもしれません…。
「蜂の子」というのを買ってみました。
壮快という雑誌に載っていたのですが、自律神経失調症、耳鳴り、不眠などに効くのだそうです。効くかどうかまるでわかりませんが、まあ試してみようと思います。
出来ることはやってみて、それでだめならしょうがない。
2007年05月28日 月曜日
美味しく頂けました「豚肉味噌炒め」
［夕食］★★★ 晴
気象予報士の予言通り、一転して涼しい一日でした。
今日も定時の9時半から在宅勤務開始。先週は寝たり起きたりという状態だったのですが、今日はずっと起きて仕事をすることが出来ました。嬉しいです。
仕事を終える前に、メッセンジャーで会社の同僚のＹさん（私より10才ほど年上。ちょっと豪快なタイプ）に
「今日は一日仕事が出来ました◎」
と送ると、
「素晴らしい！！！ とても助かりました」
と返事をくれました。
今、私の職場は人が辞めてしまったためにものすごく忙しくなっています。そんなところで私が在宅になってしまい、ますます忙しくなっているにもかかわらず、こんな優しい言葉をかけてくださいました。
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Ｙさんの肯定の言葉はほんとに心に染みました。
小さなことでも、相手の能力や出来ることを褒めてあげる。素晴らしいことだと思います。有り難うございますＹさん！
先日観た映画「博士の愛した数式
寺尾聰が演じる博士は80分しか記憶がもちません。しかしそんな博士の純粋な数学に対する愛情と、優しい心、そして相手のどんな小さいことでも良い点を見つけてほめてあげる姿に、心が温まりました。
終わってすぐに再度観てしまうほど大好きな映画になりました。
夕食は、冷凍庫に眠っていた豚肉を起こし、冷蔵庫の野菜と一緒に味噌炒めを作りました。
豚肩ロース肉、ピーマン、茄子、玉葱、新ジャガ、ニンニク、生姜。味付けはダシ、味噌、砂糖、酒です。
シンプルですが、栄養もたっぷりの味噌味が美味しいお総菜になりました。椎茸入れたりケチャップ味にしたりしたらどうかしらなどと思いはめぐります。
半分のバナナはお昼の残りです。
こうやって今日も一日が終わろうとしています。
あとはシャワーを浴びて、ゆったりとくつろいで寝ましょう。
2007年06月12日 火曜日
豆腐肉団子甘酢がけ、暑くてダウン
［夕食］★★＋ 晴（暑い〜）
あづいあづい一日でした。
朝から晴れ渡り、日中の気温は都心で28℃以上。昨日の冷たい雨から一転して、私の体はもう完全についてゆけませんでした。
今日は朝から病院の耳鼻科に行き、その後会社へ。
天気も回復して体調も上々だったのですが、陽が傾きかけたころからがちょっといけませんでした。
社内のエアコンで体の芯まで冷え、たまりかねて退社。（こんなことで退社する社員がいるかー！！と自分に言いたくなりますが…）
帰りの電車でも冷え、地上に上がったら今度は午後の猛暑。その中を自宅まで歩いたところ、すっかり体がおかしくなってしまいました。
それでもお腹がすごく空いたので、フラフラしながら夕食を作りました。
そこまで空腹になる前に何かつまめばいいのですが、どうも食事前に間食をするとご飯が美味しくなくなるような気がして…。
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作ったのは
１）豆腐肉団子甘酢がけ
半調理品です。
玉葱とピーマンを炒め、豆腐肉団子ソース（揚げてある豆腐団子、人参、タケノコが入った甘酢ソース）をからめて出来上がり。
ほんとはお肉の方が美味しそうですが豆腐はヘルシーですね。ご飯が進みます。うん、美味しい。
２）蛸サラダ
葱と胡瓜を千切りにし、蛸のそぎ切りを加えて中華ソースであえ、レタスに乗せて出来上がり。
この暑い時には中華サラダはほっとします。
これに、昨日のホッケの残り（1/4身）も頂きました。満腹ね。
食後に暑い台所に立っていたら熱中症のような感じになってしまい、涼しい寝室のベッドに横になったのですが、それでもますます体の具合が悪くなってきました。
心拍数が上がって目の前がちらつきだし、
「これはまじでやばい！」
と思って急きょコンスタンを飲んだところ、30分後には元気に。
いやー、危ない橋渡ってる気がしますが、良く効く薬があって助かります。
こんな状態で、いつになったらまともな体になるのかさっぱりわかりませんが、意外と焦りや不安はありません。
なんか、もー、「なるようになれ」とあきらめが身に付いてきたような気もします。
ご飯もたくさん食べられたし〜。
明日もまた暑いのよねー。
会議があるけど、家にいようかしらん。
2007年06月24日 日曜日
みょうがと豚肉の黒酢炒め、ニンニクドレッシングサラダ
［夕食］★★★ 曇後雨
朝から曇空で、夕方からは雨の降る涼しい一日でした。
今日もおおむね元気に過ごすことが出来ました。
午前中のうちに掃除の続きをしてしまい、午後はＣさんと一緒にお昼を食べに行き、その後はスタバのオープンカフェで2時間くらいお茶をしていました。
家に帰ってからは30分ほど呼吸法をして、その後は読書。
なるほど、こういう休日の過ごし方が心身をリラックスさせて休むということなのかと感じました。
掃除はいつもiPod（初期タイプのでかいやつ）を腰にぶら下げて音楽を聴きながらやっています。
丁度ごみ箱のごみを捨てた時、大好きなブラジル音楽がかかり、思わずごみ箱の底を叩いてリズムをとってしまいました。そしてその時、バンド時代ののいきいきとした感覚が蘇えったのです。
久しぶりに感じた自分の心の純粋な欲求でした。
やはりまた音楽をやりたい。そしてもっとお料理を作りたい。
なんの義務も制約もなく、何をしたいのか、純粋な自分の心の声をもっと聞いてあげたいです。
夕食は久しぶりに炒め物を作ってみました。
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先週の火曜日に会社から帰宅後に暑い台所で餃子を作って具合が悪くなって以来台所で火を使うのを恐れていたのですが、今日は涼しいし体調もいいので大丈夫だと判断しました。
作ったのは、先日のNHKのお料理番組でやっていた「みょうがと豚肉の黒酢炒め」です。
・豚肉（出来れば肩ロース）：200グラムほど。塩コショウし、小麦粉をまぶしておきます。
（小麦粉をはまぶすことにより、表面がこんがりとし、調味料がよくからまります。）
・椎茸：5個。いしづきを切り落として半分に切る
・オクラ：7個。頭を斜めに切ってきれいにし、塩をもみ込んでから水で洗う
・みょうが：8個。下の部分を少し切って、半分に切る
・調味料：砂糖小サジ2+黒酢大サジ1+醤油大サジ1
中華鍋に油を熱して豚肉を炒め、椎茸、オクラを炒め、火が通ったらミョウガをさっと炒め、調味料で味付けして出来上がり。
とっても簡単なのですが、オクラのシャキシャキとした歯ごたえとミョウガの香りが実に豚肉と合っていて美味しかったです。
これはヒット。
サラダは、レタスと胡瓜（ピーラーで薄く切ったもの）に先日の「ニンニクチップス」を作った時のニンニクの香りのついたサラダオイルを使ってドレッシングを作り、ニンニクチップスを乗せて頂きました。
ドレッシング
・油大サジ1.5
・黒酢大サジ1
・薄口醤油大サジ0.5
・砂糖少々
・塩コショウ少々
これも、ニンニクチップスのカリッとした歯ごたえと野菜のシャキシャキ歯ごたえ、そしてドレッシングの香りが口の中に広がり、非常に美味しかったです。
うーん、やはり心身の具合がいいと簡単な料理でも心に染みる美味しさに感じます。
特に大きな出来事もありませんでしたが、いい週末でした。
2007年07月26日 木曜日
豚肉野菜炒め、ワンタンスープ
［夕食］★★★ 晴時々曇夕立あり（暑い32℃）
暑い一日でした。東京の最高気温も32℃。おまけに夕立の後は湿度も上がり蒸し風呂のようになりました。現在夜の8時半ですが、室温は29℃。
でもやはり暑い方が私は嬉しいです。短パンにＴシャツに扇風機！ やはりこれです。
夜は暑さに負けないようなスタミナをつけるメニューでした。
１）豚肉野菜炒め
中華鍋にごま油を熱し、茄子、玉葱（くし形切り）、豚バラ肉（薄切り）を炒めます。
さらに赤ピーマン、黄ピーマン、ゴーヤを入れて炒め合わせ、中華ダレ（化学調味料不使用）を入れ、最後に柚子胡椒を加えて出来上がり。
実はこれ、キットなんです。全部の具材とタレがセットになっています。うーん便利な世の中です。
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今日は台所もとても暑く、強火の前にしばらく立っていると汗が噴き出してきました。
しばらく前だったらここでぶっ倒れてベッドに寝込むところですが、もう大丈夫。元気に中華鍋を振り回し続けました。
汗をかいた後は冷たいビール！と行きたいところですが、何だかんだで半月くらいずっと毎日チビチビお酒を飲んでいるので、今日はきっぱりお酒なしにしました。
お味の方は、あっという間に出来たのに、とっても美味しかったです。
豚バラ肉のこってり感が全体に行き渡り、野菜のシャキシャキとした歯ごたえと香り、塩味のタレの旨味がからまりあい、ご飯がとても進みました。
氷を入れた冷たい麦茶を飲みながらモリモリ頂きました。ご飯が旨い！
化学調味料が入っていないので、食べて後も舌に変な味が残らず、実にシャープな旨味でした。
２）ワンタンスープ
鍋に水と（これまた）既成の中華スープの素を煮立たせ、キャベツ人参を入れ、ワンタンを入れ、最後にニラのざく切りを入れて出来上がり。
これも塩味スープに野菜の歯ごたえとワンタンの肉の美味しさが合わさってとても美味しかったです。
うーん、美味しかった。
満足満足。ごちそうさまでした。
ご飯をモリモリ美味しく頂ける幸せ！
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2007年08月09日 木曜日
ゴーヤチャンプル、海鮮回鍋肉、コンニャクサラダ
［夕食］★★★ 晴（暑い〜）
いやー、毎日暑いです。「暑いですねー」が挨拶の常套句になってしまいました。
今夜はそんな暑さを吹き飛ばすような、炒め物特集でした。
１）ゴーヤチャンプル
自宅のベランダで育ったゴーヤを使いました。
出来たのはこれで6つ目なのですが、最初の3つは「もう少し大きくなるかな」と待っていたら、あっという間に黄色くなってしまい、食べられませんでした。（食べられないことはないそうなのですが、美味しくないしあまり体にも良くないとネットで書いてありました）
今回はそれを防ぐために、ちょっと早めに収穫。バッチリ美味しいゴーヤをもぎ取ることが出来ました。
木綿豆腐は重しを乗せてしっかり水を切り、小麦粉をまぶします。
中華鍋で豚肉を炒め取り出します。
豆腐はじっくり両面を焼く感じできつね色にしました。これも取り出します。
ゴーヤは半分に切ってわたをスプーンでかきとり、2ミリほどの厚さに切ります。
中華鍋で強火で1分間炒め、豚肉、豆腐を戻し、塩コショウ醤油で味付けし、卵を入れてかきまわし、お皿に持ってからたっぷりのかつお節をかけて出来上がり。
ちょっと丁寧に作った分、豆腐も崩れることなくきれいにでき上がりました。
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強火で炒めていると、ものすごく暑くなって、汗が流れ出ました。
こんなときは冷たいビールを！と思いたいところですが、今日は今週二回目のノーアルコールデー。
冷たい麦茶とご飯で頂きました。
ゴーヤのほろ苦さと歯ごたえ、そして卵のまろやかさがとても美味しかったです。
２）海鮮回鍋肉
カット野菜と海鮮、豚肉、ソースがセットになったキットお料理です。
海鮮、豚肉を炒め、さらに野菜を加えて炒め、ソースをかけるだけ。
簡単なのですが、ソースがなかなか美味しくて満足でした。
これもご飯が進みます。
３）コンニャクサラダ
レタス、胡瓜、豆腐、ミニトマト、わかめ、青海苔入り刺し身コンニャクを盛り、自家製ドレッシング（ニンニクオイル、酢、醤油、塩コショウ）をかけて出来上がり。
あっさりとしていて炒め物との相性も良かったです。
今日はＣさんを呼んで、ノーアルコールに付き合ってもらいました。
今まで酒を飲まない日などなかったＣさんですが、これで今週二回目のノーアルコール。
一人だとちょっと辛いけど、二人だと楽しく酒抜きも出来るかもしれないと思いました。
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2007年08月21日 火曜日
いろいろ野菜麻婆、イカサラダ
［夕食］★★＋ 晴（やっぱり暑いょ）
会社が終わり、電車に乗って自宅の最寄りの駅につくと、改札にＣさんが迎えに来てくれていました。
そのまま二人で私の家へ。
うーん、どうもいまだに男性と二人で家に帰るというのが自分のことではないような気がします。
すぐに二人ともＴシャツと短パンに着がえ、台所に立って二人で夕食を作り始めました。
何度か二人で料理をしてみて、どうもＣさんの方が私より料理のセンスは良いようです。
私は材料を冷蔵庫から出してまな板に乗せ、Ｃさんが切ったものをボウルに移し、次々に洗い物をし、Ｃさんの額の汗を拭くといった具合に、なかなか二人の息がピッタリ合うのです。
さらに料理ができ上がり、私が調理器具を洗っていると、Ｃさんが撮影用の機材を組み立て、デジカメを私の通勤バッグの中から出してきて、撮影の準備をしてくれます。
なかなか二人で料理を作るのは楽しいです。
今日作ったのは
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１）いろいろ野菜麻婆
胡瓜、セロリ、ミニトマト、揚げ茄子、カボチャ、パプリカ、白インゲン豆をフライパンで炒め、出来合いの挽き肉入り麻婆たれをからめて出来上がり。
今日もこれでクイッとビールを飲みたいところですが、昨日の禁酒努力にもかかわらず体重が100グラムしか減らなかったため、今日も酒抜きです。
ビールの代わりに十六茶をグイッと頂きました。Ｃさんにも酒抜きに付き合ってもらいました。有り難うございます。
２）イカサラダ
イカは輪切りにしてフライパンで軽く焼きます。
レタス、貝割れ大根、人参、葱、セロリを適当に切って水にさらしてドレッシングと一緒に混ぜ合わせ、ブロッコリーを添えました。
たっぷり野菜がとれて美味しかったです。
食事の後は、二人でトランプをしました。
トランプなんてするのはほんとに久しぶりです。やったのは「スピード」。Ｃさんの方がちょっと強かったです。
その後、Ｃさんがいくつか手品を見せてくれました。とても上手くてタネが全然わかりませんでした。
こんな時間は一人のときにはありませんでした。
とても楽しかったです。
2007年08月28日 火曜日
鶏肉と野菜のXO醤炒め、Ｃさんオムレツ、するめ
［夕食］★★★＋ 晴後曇夜雷雨
前線が接近する蒸し暑い一日でした。ちょっとだけ自律神経の具合が悪くなり、肩凝りとか気持ち悪さが夕方になって出てきました。でもまあ自然の流れにまかせたいと思います。
会社では仕事の合間にぱらぱらページめくりなどを作ってみました。とても面白かったです。
仕事が終わって電車で最寄りの駅に帰ると、ちょうどＣさんが改札に向かって歩いてきているところでした。
二人でちょっと屋台などをみながら一緒に我が家へ。
家に着くと、すぐに着がえて手を洗い、二人で台所に立ってお料理を始めました。
Ｃさんが豆腐サラダを作っている間に私が炒め物をし、私がお皿に盛って後片づけをしている間にＣさんがオムレツとスルメを作り、さらに料理撮影の準備をしてくれました。なかなか良い連携でした。
といわけで、今日作ったのは
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１）鶏肉と野菜のXO醤炒め
中華鍋にニンニクを熱し、鶏もも肉（酒、塩、かたくり粉をもみ込んでおく）、野菜（玉葱、ズッキーニ、パプリカ、しめじ、しいたけ）を炒め合わせ、XO醤を入れて出来上がり。
お肉と野菜の味がXO醤によってとてもよく引き出されていました。XO醤は干し貝柱、干し海老などの魚介の旨味が凝縮したソース。たまりません。
２）豆腐さらだ
豆腐の上に胡瓜の千切りと葱の小口切りを乗せ、甘酢醤油（醤油、酒、砂糖、酢、ごま油）をかけました。
ごま油がとても香ばしくて食欲をそそりました。
３）オムレツ
Ｃさんが「ちょっと作るか…」と言って作ってくれました。
実は全く期待していなかったのですが、これが非常に美味しかったです。
表面はしっかり固まり、中は生ではないけどとても柔らかく、ふんわりととろけるような食感。バターの甘い香りがとても心地よかったです。
卵に牛乳を少し加え、たっぷりのバターで焼いたのだそうです。
Ｃさんに「最初、卵焼きだと思って軽くみていたでしょ」と言われてしまいました。すっかりばれていたようです。
４）スルメ
北海道土産です。ビールにぴったり。
Ｃさんは私の作った１）を食べながら「美味しい、美味しい」と言ってくれました。
ブログを読んで早速気をつかってくれて嬉しかったです。
明日は少し涼しくなりそう。嬉しいです。
2002年