カテゴリー「煮物」の一覧
2006年11月14日 火曜日
鯖味噌漬け焼き、煮物
［夕食］★★＋ 晴
ここ三日ほど飲み過ぎ食べ過ぎだったため、今日と明日はお酒はなし。青魚、煮物に玄米ご飯という体に優しいメニューです。
１）鯖味噌漬け焼き
市販の鯖味噌漬けを焼いて頂きました。
味噌漬けはとても焦げやすいので、グリルで焼く時にアルミホイルをかぶせるといい感じで焼けます。
パリッと香ばしく焼けた皮をめくると、半透明の脂が乗ったしっとりジューシーな鯖の身が現れます。これを箸でほぐし、大根おろしと頂いたのですが、これがビックリするほど美味しかったです。
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味噌の香りは脳波のα波を出させ、タンパク質分解酵素がタンパク質を旨味のもとであるアミノ酸に分解するのだそうです。
驚くべき味噌パワー。
次回は自分で味噌漬けを作ってみようと思いました。
２）野菜と生揚げの煮物
生揚げは熱湯を通して油抜きします。こんにゃくは下ゆで。人参、里芋、レンコン、干し椎茸、タケノコを市販の煮物調味料（化学調味料フリー）で煮込みました。
ほっとする味でした。
３）野菜の酢の物
白菜、二十日大根、三つ葉を塩もみし、市販の酢の物の素であえました。
三つ葉がいいアクセントになっていました。
2006年11月15日 水曜日
ほくほく肉ジャガ
［ランチ］★★＋ 晴後曇夜雨
少し前に友人から紫玉葱をもらい、一昨日他の人からじゃがいもをもらいました。美味しい食べ物を頂ける。ありがたいことです。
玉葱とじゃがいもと言ったらやはり「肉ジャガ」です。日本の味、家庭の味の代表選手ではないでしょうか。
というわけで、今日は肉ジャガを作って会社に持ってゆきました。
肉は、ちょっと贅沢に黒毛和牛の切り落としを使ってみました。
鍋に油を熱し、肉、玉葱（クシ切り）、じゃがいも、人参を炒めます。
火を弱火にして「ダシ（いりこ）250ml+砂糖（実はラカントＳ）大サジ2+みりん大サジ2.5+酢大サジ1」を入れて煮ます。しばらくしたところでさらに醤油大サジ3を加え、最後にインゲンを加えて出来上がり。
弱火から煮込むことによりジャガイモも全く煮崩れせず、サックリホクホクとした歯ごたえを残してキレイに出来ました。
牛肉もいいのを使った甲斐があり、とても良い香りで旨味も抜群。
肉ジャガは4食分出来たので、今日から明後日までお弁当はずっと肉ジャガです。ほほほ。今月は家計が苦しいのです。ほんとに食料を頂き有り難うございます。
2006年11月20日 月曜日
ご飯にぴったり「豚バラ肉と大根のべっ甲煮」
［夕食］★★★＋ 雨時々曇
今日も朝から雨模様。
週末に少しお酒を飲み過ぎたので、今日から三日間は禁酒です（目標）。
というわけで、ご飯にぴったりのメニュー（豚バラ肉と大根のべっ甲煮）を作りました。
豚バラ肉はブロックを適当な大きさに切ります。（下ゆでした方が脂が落ちていいかもしれません）
フランパンに脂を熱し、豚バラ肉に焼き色をつけます。この時に脂がたくさん出るので、ちゃんと捨てましょう。（これが腹にたまったらたまりません）。
さらに「大根、人参、干し椎茸（冷蔵庫で一晩かけてゆっくり戻したもの）、コンニャク（下ゆで）、銀杏、茹でたうずらの卵」を入れて軽く炒め合わせます。
全体に脂がまわったら「ダシ（私はいりこダシ）250ml+砂糖（ラカントＳ）大さじ2+みりん大サジ2.5+酢大サジ1」を入れて10分ほど煮込み、さらに醤油大サジ3を加えて20分ほど煮込み、最後にインゲンを入れて出来上がり。
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豚バラ肉のこってりとした旨味が全体にまわり、そこに野菜から出た様々な香りや旨味も合わさり、お汁が野菜に染み込んで実に美味しかったです。
まさにご飯にぴったり！
お酒がなくても大満足の夕食になりました。
しかしここでバラ肉の脂身を食べてしまったらいけません。しっかりと脂身は残しました。
ちなみに今回は4食分出来てしまったので、お弁当もしばらくこれが続きそうです。
昨夜NHKでやっていたメタボリックシンドロームの番組を見て、ひしひしと摂生と運動の必要性を感じました。
8月の健康診断でメタボリックシンドロームに黄色信号が灯り、腹のサイズももうちょっとで基準値というところまでいってかなり焦りました。
そこで食事は「ラカントS」を砂糖の代わりに使ってカロリーを抑え、「食事と一緒に十六茶」を飲んだり「パインファイバー」お茶に溶かして飲んだりすることによって糖の吸収を抑えています。
さらに、毎朝納豆を食べ、お酒を週に二日は飲まないようにし、発芽玄米のご飯を食べるようにしました。
また、地下鉄の駅や会社の階段を歩いて登るようにしています。
このようなことをしていたら、8月後半に体重が一気に3Kgくらい減り、今もその付近を維持しています［グラフ］。実は今の体重というのは20年前と全く同じなのです。
しかしウエストサイズは比較にならないほど大きくなったので、どこが減ってしまったようですね（涙）。
私の目標は、住宅ローンが終わってから25年は元気に過ごすこと（とほほ、しょぼい）。
何とか頑張って健康に過ごしたいものです。
YouTubeでとても可愛くそして悲しい映像を見つけました［こちら］
2007年01月17日 水曜日
脂身から旨味が！豚バラ肉と新じゃがの煮物
［ランチ］★★＋ 曇朝晩雨
今日は朝から体がシャカシャカとよく動きました。やっとこさ体調も回復してきたようです。
応援の言葉をたくさん頂き有り難うございました。
会社に行くと、既に午前中の仕事の最中からお昼のお弁当のことが楽しみで仕方がありません。
時々カバンの中お弁当箱を撫で、
「もう少しだからね、もう少しだから待っててね」
と、一人静かにほくそ笑む私なのでした。
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そして12時になると同時に椅子からすっくと立ち上がり、弁当とご飯をレンジで温め、お茶と即席みそ汁を作って小部屋に（たて）こもります。
今日のお弁当のおかずは「豚バラ肉と新じゃがの煮物」。（禁断の）豚バラ肉から出る旨味がこたえられない一品です。こんなコッテリ系が食べたくなるというのは体調が回復した証拠ですね。
豚バラ肉はブロック（200グラムほど）から直方体に切り出し、鍋で焼いて表面を固めると共に脂を出します。
そこに、「だし汁（+干し椎茸のもどし汁）700ml+（偽）砂糖大サジ3+酒大サジ4.5+みりん大サジ2.5」、「大根+茹でたうずらの卵+干し椎茸+生姜（薄切り）」を入れてしばらく煮込み、さらに醤油大サジ4.5を入れて煮込み、最後にスナップエンドウを入れて出来上がり。
豚バラ肉と干し椎茸から出た旨味が見事に混ざり合、舌にまとわりつくような素晴らしい美味しさを出していました。さらにそのお汁がたっぷりしみこんだ野菜も美味しかった〜！
添加物も入っていないし、やはり自分で作ったおかずはいいものです。
でも5食分出来たので明日も明後日もお弁当はこれです。ははは。
［余談1］
会社の帰りに、雑貨屋で可愛いカエルの箸置きを買いました。
見ていると何だかほっとします（^_^）
［余談2］食に関するビックリ記事
・魚肉ソーセージ100人前
・バーガーキングで限界に挑戦 （バーガーの写真をクリックすると、衝撃の写真が！）
2007年02月25日 日曜日
肉豆腐、かけ蕎麦
［夕食］★★＋ 晴時々曇
日曜日の今朝は、起きたのが11時半。11時間も寝てしまいました…。いくら「ゆっくり休め」と言われても寝過ぎのような気がしないでもありませんが、まあいいか。
のんびりと過ごしているともう夕方。一日が経つのは早いです。
夜は冷蔵庫の中に入っているものを中心にして作りました。
１）肉豆腐
鍋にサラダ油を熱し、牛肉（昨日の残りの牛薄切り肉）の1/3量を軽く炒め、さらに串切りにした玉葱（1/2個）を入れて全体がなじむまで炒め合わせます。
水80ml+酒80mlを加えて一煮立ちさせ、焼き豆腐（1丁）、残りの牛肉、シラタキ、砂糖（今日はカロリーゼロの「ラカントS」）大サジ4を入れ、蓋をして弱火で10分煮ます。
さらに醤油大サジ3を加えて20分煮込み、最後に青葱（3〜4センチにカット）を加えて出来上がり。
簡単なのですが、庶民派すき焼きという感じで良いお総菜になりました。
２）かけ蕎麦
昨日の鍋の残りのお汁を使って作りました。
ほんとは煮込みうどんにした方が良いのですが、私はお蕎麦の方が好きなので蕎麦にしてみました。でもやはりお汁の味が薄く、うどんの方がよかったようです。
まあ、次回はうどんにするということで。こういう時は一人暮らしはいいもの…、かな。
2007年04月04日 水曜日
新ジャガの煮物、鯖の味噌漬け。寒くてまた症状悪化(T｡T)
［夕食］★★＋ 雨時々曇一時雪と雷（超寒い）
今日は昨日に増して寒く、まるで真冬のような一日でした。
BBシャツとKパン無しではやってられません。
4時頃からは空が真っ暗になり、いきなり稲妻が。4時から5時の1時間で気温が7℃下がったのだそうです。
そしてきわめつけが都心での雪。4月としては19年ぶりなのだそうです。（19年前は何をやっていたかしらと遠い目になる私…）
このダイナミックな天候のおかげで、また耳が悪くなり、ぐっと「シックな」一日になってしまいました。
自律神経症状もいろいろと出てきて、悪心がしたり肩が重くなったり。「あー、そんなあなたに肩重い〜」などとブツブツ言いながら会社で仕事をしていました。
この変わりやすい天候は「テンコロリン」と命名いたしましょう。
夜は、簡単ながらもお料理を作りました。
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お昼にはほとんど食欲がなく、持って行ったお弁当も半分くらい残してしまったのですが、夕食を作っていると「ゴロゴロ」とお腹から雷鳴が。
帰ってきました私の「食欲」！おかえりなさい！
というわけで作ったのは
１）新ジャガの煮物
新ジャガは少し水に漬けておき、アルミホイルを丸めたものでゴシゴシとこするときれいに皮が剥がれました。
鍋にごま油を熱し、鶏モモ肉とジャガイモを炒め、茹でたウズラの卵（缶詰め）、水200mlと麺つゆを入れて弱火で煮込み、最後にスナップエンドウを入れて出来上がり。
ジャガイモがホックホクでとても美味しかったです。
２）鯖の味噌漬け
これは既製品。味噌漬けになった鯖の味噌を洗い流し、グリルで焼きました。
適度に脂が乗っていてご飯にぴったりでした。（あー、早くお酒が飲みたい…）
３）納豆
４）蕪の浅漬け
2007年04月24日 火曜日
豚バラ肉と根菜の煮物
［夕食］★★★ 曇夜から雨
今日は「寒の戻りの特異日」なんだそうです。そして見事に肌寒い曇天の一日でした。
でも本格的な春はもうそこまで！ この雨が止んだら晴れが続きそうです。
鍼灸院に寄って帰宅は8時になってしまったため、夕食は簡単に済ませました。
１）豚バラ肉と根菜の煮物
既に柔らかく煮込んだタレ付きのものを野菜ミックス（蓮根、人参、椎茸、里芋、タケノコ、ゴボウ）と一緒に醤油味で煮るだけ。
あっという間に出来たのですが、これがまた旨かった！
豚バラ肉がほんとに柔らかくてプリンプリンで、口の中でとろけるようでした。この脂身が実に醤油味に合います。脂身は「やばい」のですが、やはり旨い〜。ご飯と一緒に頂くと、もう最高でした。
また、野菜にもその旨味がしみ込み、栄養たっぷりで美味しいお総菜でした。
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２）山菜みそ汁
白菜と山菜水煮をダシで煮、味噌を溶かし、豆腐を入れるだけ。
山菜から出た旨味が味噌とよく合い、簡単ですがとても美味しいみそ汁になりました。これは使えそうです。メモメモ。
３）出来合いの酢の物（蛸と胡瓜）
４）ヤーコンの味噌漬け
昨日頂いたものです。
ヤーコンというのは初めて食べたのですが、漢字では「野魂」と書き、アンデス原産の野菜なのだそうです。サックサクの食感と独特の香りと甘みが美味しい漬け物でした。ご飯にも合いますし、ビールや日本酒にも合いそうでした。
じっくり焙煎ヤーコン茶なんてのもありました。健康に良さそうです(^_^)
５）蕪の漬け物
自家製の大葉を使って作りました。いつもの蕪の漬け物も一味違っているようで嬉しかったです。
ベランダで栽培しているゴーヤのつるが、先日張ったネットにからみついてくれました。
「ぎゅ」っと手で握っているようでとても可愛いです。
なんだか子供の成長を見ているようでとても嬉しいです。どんどん大きくなれ〜。
最近、すっかり早寝が板についてきました。
今日も8時に帰宅し、8時半から夕食。9時過ぎから9時半までブログ書いたりメール書いたりし、後はゆっくりとマンガ（こち亀、美味しんぼ、ラズウェルなど）を読みながらお風呂に入ります。
そしてお風呂上がりはお香などを焚いて11時半頃まで思いきりくつろいで12時前に就寝。朝は7時半に起きるという感じです。
やっと、家でのんびりくつろぐということが分かってきたようんな気がします（^_^）
2007年10月18日 木曜日
インカの目覚めの肉ジャガ
［夕食］★★★ 晴時々曇
とりたてて何の変哲もない一日でした。
朝起きていつもの電車で会社に行き、パソコンに向かい、お昼は小部屋で栗ご飯と冷凍食品のおかずを食べ、またパソコンに向かい、いつもの電車で帰ってきました。
「悔いのない毎日を送りたい！」などと思ってはみたものの、なにも出来ないまま、単調に毎日が過ぎてゆきます。
でも、こんな何でもない一日がきっと幸せなのだと思います。
『求めない』 加島祥造
「求めない… すると簡素な暮らしになる」
「求めない… するといまじゅうぶんに持っていると気づく」
「求めない… するとそれでも案外生きてゆけると知る」
求めない、ということは、つまり今自分が持っていることに感謝し、ありのままの自分を肯定することなのでしょう。
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今日はＣさんが仕事で北海道に行ってしまったため、一人で夜を過ごしました。
一人でも特に寂しいとは感じないのは、またすぐにＣさんが帰ってくると分かっているからでしょう。
お夕食は北海道で買ってきたジャガイモ（インカの目覚め）を使って肉ジャガを作りました。
ジャガイモの皮をむき、水にさらします。玉葱は薄めのクシ切り、ニンジンは乱切り。
鍋にごま油を熱し、牛肉切り落とし、野菜を炒め、だし汁200ml+砂糖大サジ1+みりん大サジ1.5を加え、落とし蓋をして弱火から煮ます。
火が通ったら醤油大サジ1.5を加えてさらに煮、最後に絹さやを加えて出来上がり。
お肉の旨味が全体にまわり、ジャガイモもホクホクして美味しかったです。
もうちょっとじっくりと冷ます時間があればもっと味がしみて美味しくなったかもしれません。（明日のお弁当が楽しみ）
味をしみ込ませるためには、最初に野菜は炒めない方が良いと言う説もあるのですが、実際はどうなのでしょうか…。
昨日作ったポテトスープは、一晩置くことによって味がこなれ、さらに牛乳をたっぷりいれて伸ばしたらとても美味しくなりました。
お酒も飲まず、テレビも消してとても静かな夜でした。
時間もまだたくさんあるので、三線の練習でもしようかなと思っています。
秋の夜長に、トテテンテンテン。
こんな平和な時間が何よりの幸せなのでしょう。
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2007年12月03日 月曜日
イワシのつみれ汁、海老玉、大豆とカボチャのサラダ、雷コンニャク
［夕食］★★★ 晴後雨後晴
低気圧の中心が本州を通過し、急激に天気が悪くなって雨が降り、また晴れると言う目まぐるしい一日でした。
仕事が終わって駅に着くと、向こうから普段着姿のＣさんが歩いてきました。
一度北海道から自宅に戻り、私の帰ってくる時間に合わせて駅までお迎えに来てくれたのです。有り難うございます。嬉しいです。
買い物をして家に帰り、いつものように二人で分担してお料理を作りました。
今日作ったのは
１）イワシのつみれ汁（Ｃ）
鍋にだし汁、酒を煮立て、イワシのすりみをスプーンですくって入れます。さらに白菜、ゴボウ、ニンジン、エノキ、葱を入れて煮込み、塩、醤油、みりんで味付けして出来上がり。
イワシとゴボウの組み合わせがなかなか美味しかったです。
うーん、ビールが飲みたい。でも月曜日は禁酒デーなのでした。一度ルールを決めると律義に守ってしまう私です。
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２）海老玉（Ｃ）
溶き卵に葱のみじん切りを入れて卵焼きを作ります。
中華スープでむき海老のみじん切りを少し茹で、オイスターソースを加えて味付けし、卵焼きにかけました。
葱のほろ辛味が卵に加わり、海老の旨味とオイスターソースが合わさって中華っぽい美味しい卵焼きになりました。
３）大豆とカボチャのサラダ（モカ）
カボチャはラップに包んで電子レンジにかけ、ホクホクにし、薄切りにします。煮大豆はさっと熱湯をかけます。
これらと、貝割れ大根を「マヨネーズ、酢、味噌」であえて出来上がり。
味噌がかくし味になってさっぱりとしたサラダになりました。大豆もたっぷりで健康にも良さそうです。［参考］大豆好き女性 脳梗塞・心筋梗塞減る
４）雷こんにゃく（Ｃ）
こんにゃくは表面に切れ込みをいれてサイコロ状に切り、お湯で茹でます。
鍋にごま油を熱してコンニャク、唐辛子を炒め、いつもの「酒、みりん、醤油、砂糖」をからめて出来上がり。
クニュクニュとした歯応えとピリ辛の味付けがとても美味しかったです。
きんぴらもそうなのですが、低カロリーで地味なおかずがこんなにも美味しいと言うのは、私にとってとても驚きです。和食再発見という感じでしょうか。
５）胡瓜とトマトのサラダ（モカ）
切ってマヨネーズをかけるだけ。お子様料理です。簡単なのは私の担当（とほほ）
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2008年01月30日 水曜日
豚バラ肉と新ジャガの煮物（豚肉、昆布、干し椎茸の三重奏）
［夕食］★★★ 晴時々曇（暖かい〜）
ひさしぶりにポカポカと暖かい一日でした。
お昼休みの散歩の時もコートがいらないくらい。
こんな日にサンルームでうたた寝なんかしたら、さぞかし最高に気持ち良いのでしょうねー。じゅる。老後の楽しみだわ。
今夜は週に２日の禁酒＆お勉強の日。
一人で買い物をして、自由気ままに料理を作りました。
Ｃさんの助手をするのも楽しいですが、やはり自分のためだけに作る料理は100%の自由を感じます。失敗してもいいし。
作ったのは「豚バラ肉と新ジャガの煮物」。家に新ジャガ（一昨日に半分は焼失）があったので、それを活かしたいと思っていました。
豚バラ肉と言えば、その旨味を最高に引き立てるものとして「昆布」と「干し椎茸」が挙げられます。
この取り合わせはクーブイリチーで実証済み。
このために、昨日から冷蔵庫の中でじっくりと干し椎茸を戻しておきました。
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まず鍋にごま油を熱して豚バラ肉の角切りを炒めます。さらにジャガイモ（皮付き）と干し椎茸を加え、全体に油が回ったら昆布ダシ（昆布を水に少し浸し、沸騰する直前で引き出したもの）を入れます。
調味料は、Ｃさんの真似をして瓶から適当に入れてみました。いやーん、プロっぽくてかっこいいわ。
みりん、砂糖（カロリーゼロのラカントＳ）、生姜（スライス）、を加えて落とし蓋をしてしばらく煮、さらに醤油を加え、最後にスジを取った絹さやを入れてちょっと煮ました。
豚肉は驚くほどプリプリに煮上がり、食感も抜群。ジャガイモもホクホクで、お汁の旨味をたっぷり吸って美味しかったです。
そして、お汁の美味しいことと言ったらありません。イノシンさん、イノシシさん、グルタミンさんなどの旨味と、豚肉から出たコクが混ざり合い、実に濃厚な美味しさになっていました。
ご飯との相性も抜群。モリモリとご飯が進みました。
煮物と合わせて、真鯛のお刺し身と納豆も頂き、なかなかの満足晩ご飯となりました。
◇余談
ご存知のように、Ｃさんはほとんど全く自分の気持ちを口にしません。
そこで先日
「ねえ、Ｃさんは私と一緒にいて、どんな時が楽しい？」
と笑顔で尋ねたところ
「そういうことを聞かれない時」
と応えられてしまいました。
ぐわぁーん、そうきたか。やるなー。しかし私も負けてられません。
「じゃあ、ほとんどの時が楽しいんだ」
と切り返してやりました。ははは。
こういった会話を楽しみたいものです。
よろしかったら一票よろしくお願いいたします。
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2008年02月15日 金曜日
豚バラ肉と新じゃがの煮物、ゆっさゆっさ卵焼き（動画付き）
［夕食］★★★＋ 晴
会社の帰りにブックオフに行き、今私が最高に熱中しているマンガ「築地魚河岸三代目
築地市場で働く主人公を描いたこのマンガは、魚市場の活き活きとした様子が手に取るようにわかり、また魚のさまざまな話題も満載。
そしてストーリーもしっかりしています。
「酒のほそ道」「美味しんぼ」とならんで、私にとって最高の食いしん坊マンガになりそうです。すごくオススメです。
今夜は鼻金！
というわけで、夜は自宅でＣさんと一緒にお酒三昧といたしました。もう今週の禁酒ノルマの２日は達成しているので飲み放題です〜♪（アル中）
頂いたのは、豚バラ肉と新じゃがの煮物、卵焼き、ホッケの開き。
煮物は昨夜のうちに作っておき、一晩掛けてゆっくりと味を具材にしみ込ませました。
新じゃがはホクホク、干し椎茸からは旨味がしっかりと出て、昆布のダシと豚肉の旨味と合わさり、とっても美味しくなっていました。
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ホッケの開きも脂が乗り旨いこと旨いこと。
今夜はビール、日本酒、焼酎と進ませていただきました。
「ゆっさゆっさ卵焼き」も旨かったです。
今日はＣさんのメイキング映像も付けちゃいます！
卵焼きの上には、みじん切りにした葱、大根おろし、水菜を乗せて頂きました。
明日は激早起きして、ちょっと遠出してきます〜。
◇Ｃさんがコンビニで「バブリーバブルバス“泡入浴剤”」」というのを買ってきてくれました。
一万円札が印刷されているシート状の入浴剤を浴槽にばらまき、札びらの浴槽に浸かるという、実にゴージャスきわなりない入浴剤です。
これは面白いです。
是非皆様もお試しあれ！
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2008年03月18日 火曜日
豚バラ＆干し椎茸＆昆布の最強煮物！
［夕食］★★★ 晴時々曇
昨年の7/15に底値をつけた体重相場の増加がいまだに止まりません。
ついに最近では1バレルあたり7kgの増加を記録してしまいました。どこで下降に転じるかはアメリカのヘッジファンドでもわかりません。
ちなみにバレルというのは“樽”という意味なのだそうです。
「浮気がバレル」とか、「酒がなくなってあバレル」「遠い世界によバレル」「今夜はしバレル」などとは関係ありません。
「しばれる」というのは北海道弁なのだそうですね。Ｃさんが言っていました。
方言と言えば、子供の頃我が家では髪の毛を切ることを「髪を摘む」と言っていました。あれも博多の言葉のようですね。
お茶のように歌を歌いながら軽快に手で摘んでいるみたいでなかなか好きな響きです。
今日もとても暖かく、桜のつぼみもますます紅く膨らんできました。
3/27まで持ちこたえることが出来るでしょうか！
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今夜はＣさんは会社の飲み会のため、夜は一人でご飯をいただきました。
頂いたのは、昨日のうちに作っておいた「豚バラ肉と新じゃがの煮物」です。
豚バラ肉ブロックは大きめに切り、ごま油を熱した鍋で両面を焼きます。
皮ごとの新じゃが、二晩かけて冷蔵庫でじっくり戻した国産干し椎茸を加えてさらに炒め、昆布だしをひたひたに加えます。
生姜に薄切り、みりん、砂糖を入れ、落とし蓋をして15分ほど煮、さらに醤油を加えて10分ほど煮て出来上がり！
煮物は何でもそうだと思いますが、今回も一晩置くことによって味が染みてとってもおいしくなります。
昆布のグルタミン酸、豚肉のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸といった旨味のもととなるアミノ酸が溶け合い、最高の旨味が醸し出されていました。
まさに黄金の組み合わせと言えましょう。
ちなみにクーブイリチーと同じ組み合わせですね。
さてさて、今夜はこれから何をしましょう。
洗濯や米のまとめ炊き、風呂掃除も済んだので、本を読んだり三線弾いたり、JavaScriptをやって遊びましょう〜。
何やっても自由だぁ〜。
でも毎日これだとやだな…。
2008年03月28日 金曜日
空豆に北海道かすべ！ 自宅居酒屋満開
［夕食］★★★＋ 晴夜雨
会社から帰り、もよりの駅に着くと、夜勤明けのＣさんが改札の外で待っていてくれました。
長い私の人生、こんなことは初めてです。
こんな私を待っていてくれるＣさん。ほんとに有り難うございます。
大男のＣさんの背中には、リュックが。その中には、近所のスーパーで買ってきた食材がつまっていました。
帰りがけの八百屋で空豆を買い、週末自宅飲み会です！
つくったのは、
・空豆の丸焼き
・北海道紅ジャケ：醤油をたらした大根おろしと一緒に食べると、ものすごく美味しかったです。
・生くじら刺し身；これが280円とは思えない美味しさでした。
・野菜炒め：那須で買ってきた“ニラネギ”、キャベツ、北海道舞茸などを使った炒め物です。バターの香りがとてもきいていて、野菜だけとは思えない美味しさでした。やるなーＣさん。
・かすべの煮付け：北海道でしかなかなかお目にかかることの出来ない“エイ”の切り身がこの“かすべ”です。今日はＣさんが買ってきてくれ、昆布だしにたっぷりの酒、みりん、少量の砂糖、醤油を加えた薄味の煮付けにしてくれました。
かすべは、白身も美味しいのですが、コリコリと全部頂ける軟骨とぷりっぷりのゼラチン質が最高に美味しかったです。
なかなか北海道以外ではお目にかかることは少ないのですが、是非ともこれはもっと流通してもらいたいと思いました。
・ワサビ飯：ほかほかの白いご飯に、山ワサビのすり下ろし、醤油、バターを加え、海苔で巻きました。これもＣさんの発案です。
ほのかな山ワサビの辛みとバターと海苔の香りが加わり、すごく美味しかったです。
料理は経験に裏打ちされたひらめきがとても大切だと痛感しました。
二人でビール1リットル、日本酒7合、ラム酒などを飲み。二人とも酔っぱらってしまいました。
でも、Ｃさんもたくさんしゃべってくれて、とても楽しかったです。
今は夜中の1時半。Ｃさんはすやすやとソファーで眠っています。
酔っぱらってこんなにおだやかな男性がいるなんて、私は信じられませんでした。
静かに眠るＣさんのまわりに私の大好きなエルモのぬいぐるみを置いてみました。
いいねいいねー。
2008年03月31日 月曜日
酒粕仕立てのつみれ汁が旨い〜 ホッピーでハッピー
［夕食］★★★ 雨後晴
朝から冬に戻ったような冷たい雨。
久しぶりにタンスからＷパン（ウールパンツ）を引きずり出し、冬物のコートに雨靴を履いて出勤しました。
桜並木の桃色の花たちが寒そうに一生懸命頑張っていました。
夜はＣさんと自炊です。
作ったのは
１）若鶏みりん醤油漬け
柔らかい若鶏のもも肉を、みりんと醤油にじっくり漬け込んだものです。
これをフライパンに脂を熱してこんがりと焼き、いり卵と小ネギをたっぷりかけていただきました。
醤油の焼けた香ばしさともも肉の皮目の脂が実によく合っていました。
今夜合わせたのは、ご存知ホッピー！
“車にホッピー！”のホッピーです。“ホッピー飲んであなたもハッピー！”のホッピーですね。
シュワーと弾ける軽やかな炭酸とかすかな苦味が麦焼酎と合わさり、若鶏の脂っこい旨味を引き立ててくれました。
カロリーやプリン体が少ないのも嬉しいですね。
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２）いわしのつみれ粕汁
鍋にダシ汁を煮立て、イワシのすり身をスプーンですくって落とし、さらに野菜（しめじ、ネギ、白菜、人参、青菜）を加えて煮込み、最後に那須で買ってきた袋搾りの酒粕を加えました。
これがまた旨いこと。
酒粕が実にまろやかな旨味をかもしだし、ほっとする味わいに仕上げていました。
こういうものを頂くと、ほんとに日本に生まれれて良かったと思います。
ずずーっと粕汁をすすり、ぐいっとホッピーを頂けば、しみじみと幸せなのでした。
３）キャベツ炒め
Ｃさんが
「ちょっとおかずが足りないねー」
と言いながら、冷蔵庫をごそごそとまさぐり、ちゃちゃっと作ってくれました。
基本はキャベツ炒めなのですが、干し椎茸を酒で戻したり、酒のつまみの“干し海老”を刻んで入れたり、いり卵に紹興酒や牛乳を入れたりと、実はすごく凝った野菜炒めのようです。
そのお味も、実に旨味が豊かで、肉や魚が入っていないとはとても思えない美味しさでした。
これだけでビールやホッピーが何杯も頂けます。
Ｃさんと一緒にいて、よく思うことがあります。
私は家に帰ると、すぐにヨレヨレの寝巻きに着がえ、髪の毛もバレッタでまとめ上げ、毛玉だらけの靴下とレッグウォーマーを履き、時には化粧も落として全くの“色気なし”モードになってしまいます。
こんなことをしたら、男性だったらきっと文句を言うだろうと思っていました。
でもＣさんは何も言わず、全く今まで通りに私に接してくれます。
ほんとは、こんな私に対して言いたいことがあるんじゃないかと心配になることもあります。
でも、もしかしたらこんな私を受容してくれているのではないかとも少し思うのです。
私もＣさんに対しては少しは不満もあります。
でもそれはＣさんの個性であり、そんな“でこぼこ”を含めてＣさんのことが好きなのです。
人はたぶん誰しも、ありのままの自分を受け入れてもらいたいと思っているのではないでしょうか。
そそっかしくて、すぐ緊張して、頭の中真っ白になって人の話を聞いていなくて、パソコンおたくで、まだ人生一花咲かせようとあがいていて、がり勉で、酒好きで、どうしようもなく甘えたくて、でも甘えられなくて、そしてＣさんのことが大好きな私。
こんな私のことを、もし、好きになってくれたら、どんなに嬉しいことでしょう。
2008年04月21日 月曜日
肉ジャガー、豆腐サラダ、キャラぶきごま油炒め、衣かつぎ。ビール一杯の未体験ゾーンへ
［夕食］★★★＋ 曇後晴
仕事が終わって自宅の最寄り駅の改札を出ると、Ｃさんが文庫本を読みながら私のことを待っていてくれました。
誰かが帰りを待っていてくれる…。ほんとに久しぶりに感じる嬉しさです。
駅前の露店八百屋で里芋（大袋300円）、キャラぶき（150円）、苺（2パック250円）を購入。さらにスーパーで買い物して家に帰りました。
私が買ってきたものや冷蔵庫の食材をまな板の横に並べ、袋の封を切って準備している間にＣさんは普段着に着替えます。
Ｃさんが台所に立つと代わって私が着替えをします。
二人で並んでジャガイモやキャラぶきの皮をこつこつと剥いていると、なんだかほのぼのと幸せな気持ちになりました。
今夜作ったのOは
１）肉ジャガ
２）エノキとネギの卵とじ
３）豆腐サラダ
４）キャラぶきのごま油炒め
キャラぶきは包丁を使って繊維を引っ張るようにして皮を剥きます。5センチほどに切って水につけてアクを抜きます。
フライパンにごま油を熱してキャラぶきを炒め、みりん、酒、醤油で味付けし、さらに最後にごま油を加え、ごまをふりかけて出来上がり。
シャキシャキとした心地よい歯ごたえとほろ苦さがなかなか美味しかったです。
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５）衣かつぎ
子ぶりの里芋の表面を水でよく洗い、深めの皿に入れてラップをかけて電子レンジでふかします。
おしりの部分を包丁で切って、そこからツルンと指で実を押し出し、粗塩をつけて頂きました。
いたってシンプルなお料理なのですが、里芋の甘味が塩で引き立ち、ねっとりとした食感が心地よい私の大好きなお料理なのでした。
週末は飲み過ぎて二度も酔いつぶれてしまい、いささか自分でもうんざりしてしまったため、今夜はビールをコップ一杯だけ頂くという難易度の高い飲み方にチャレンジしてみました。
その結果、最初から一杯だけのつもりだったので、それほど欲求不満になることもなく、無事クリアすることが出来ました。
“中庸”、“ほどほど”というのが意外と難しいので、ちょっと嬉しかったです。
私が飲まない分、Ｃさんは「飲み放題コース」ということで、ビールも焼酎もバンバン飲んでもらいました。
2008年05月13日 火曜日
新メニュー「肉ジャガ卵とじ」で“ありがとうＣさん”ナイト
［夕食］★★★ 曇時々雨（寒い〜！）
今日も季節が戻ったような寒い一日でした。
ここしばらく“お勉強の日”を作っていなかったため、今朝、駅に向かう途中でＣさんに
「今夜は勉強の日にしたいのです。でもＣさんとは一緒に過ごしたいのです。
だから、私が夕食後に勉強を始めたらテレビは消すか、家に帰って見てね」
とお願いしました。
これはほんとに正直な気持ちなのです。
Ｃさんとはたくさん一緒に過ごしたい。でも自分の将来のことを思うと少しでも勉強をしたい。
こんな私のお願いに、Ｃさんは無言で頷いてくれました。
Ｃさんがどう思っているかわかりません。
こんな私のお願いに我慢をしているのかもしれません。寂しい思いをしているのかもしれません。
昨夜は私が三線の練習だったので、Ｃさんは一人で近所の居酒屋で飲んでいたそうです。
「一人で寂しくなかった？」
と今朝聞いたとき、Ｃさんは無言でした。
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居酒屋では一人でテレビをみたり、本を読んでいたりしていたそうです。
それを聞いて、すごくＣさんが愛おしくなり、一緒にいてあげたかったと思いました。
Ｃさんに寂しい思いをさせてしまった。大好きなＣさんのそばに少しでもいたい。
仕事が終わり、最寄り駅に着くと、いつものように改札の外にＣさんが待っていてくれました。
すごく嬉しいです。
私の長い人生の中で、こうやって待っていてくれる人いるなんて初めてだと思います。
駅前の露店の八百屋をＣさんといつものようにのぞきこみ、ふたりで
「あーじゃない、こーじゃない」
と言いながらジャガイモ、空豆、トマトなどを購入。この一時がまた楽しいのです。
二人で家に帰り、今夜のお夕食を作りました。
今夜作ったのは
１）空豆の素焼き
やはり空豆は旨いです。
大仰な殻から中の取り出した甘い豆に粗塩をつけてビールと一緒に頂くと、まさに夏の気分満開なのでした。
２）行者ニンニクの醤油漬け
行者ニンニクというのは、別名“アイヌネギ”という北海道の名産です。ニンニクの香りがして、炒め物などにもいいのですが、この醤油漬けがたまらなく旨いのです。
ぴりっとした心地よい辛味とニンニクの香り、そしてネギの歯ごたえ。日本酒にも焼酎にも、そしてご飯にも合うこと請け合い。
さらにつけ汁の醤油は刺し身醤油などに使うと最高なのです。うーん、たまりません。
３）蕗の味噌漬け
こりゃ日本酒が進みますね。
４）イカと白菜とキュウリのサラダ
イカは輪切りにして少し酒を入れた熱湯でさっと茹でます。
白菜は茹でて水にとってしぼります。キュウリは塩もみしてしぼります。
これらを器に盛って塩ポン酢で頂きました。
簡単なのですが、これが旨いのです！
野菜のシャキシャキとした歯ごたえと柚子のポン酢の酸味が実に心地よい！ イカの旨みもよく出ていてほんとに美味しかったです。
５）コンニャクの煮付け
コンニャクを醤油、みりん、酒などで煮付けてくれたようです。
超ヘルシー低カロリーなのですが、十分に酒の肴になりました。
こんなので酒を飲んだらいくら飲んでも大丈夫そうですね。
６）刺し身コンニャク
Ｃさん手作りの酢みそ（ニアン）で頂きました。
７）肉ジャガ卵とじ
今夜のメインディッシュです。
牛肉を炒めて醤油、みりんで味付けして取り出します。
そこにタマネギ、レンジで下ゆでしたジャガイモを入れて炒め、出し汁、醤油みりんを入れて煮込みます。
具を取り出し、牛肉を戻し入れ、溶き卵を入れ、全部を合わせて盛りつけます。
牛丼と親子丼が交ざったようなメニューなのですが、牛肉の旨みと卵が出し汁の中で溶け合い、実に美味しかったです。
ジャガイモの甘さもほっとします。
８）野菜と魚肉ソーセージのディップ
一通り食事が終わった後、Ｃさんが台所にもどって作ってくれました。
実はこの「アフター夕食」の一品が楽しみなのです。
魚肉ソーセージ、キュウリ、大根、トマトを、酒盗とマヨネーズをあえたソースにからめて頂きます。
これが実にお酒に合いました。
私は途中でパソコンに向かったりしてたのですが、食卓に戻ると、Ｃさんが最後の具材を集めてお料理を作ってくれていました。
すごく嬉しかったです。
今夜はお勉強をしようと思っていたのですが、この美味しいお料理とお酒の魅力、そしてなによりＣさんとの楽しい時間の中でなかなかそれは出来ませんでした。
でも、これが今の私にとっては一番大切な時間なのかもしれないと思うのです。
今まで私は一人でずっとやってきて、こんな時間はありませんでした。
もし私が死んでしまうとしたら、Ｃさんと一緒に過ごした時間は人生の中での最高に輝いていた時間として思い返されると思います。
私は、これまでひたすら何かに打ち込み、一人で生きてきた人生だったような気がします。
家族というものもよくわからず、一人で生きてゆくことが当たり前だと思っていました。
そんな人生に、人間らしい暖かい風を吹き込んでくれたのがＣさんでした。
今、こうやってＣさんと一緒に過ごせる時間は、私の人生で（たぶん）（一度しかない）掛け替えのない時間なのだと思います。
Ｃさんは私が今日は勉強の日にしたいと言っていたことを気にして、かえりぎわに
「もっと早く帰ろうとおもったんだけど…」
と何度も言ってくれました。
気を使ってくれて有り難うございますＣさん。
Ｃさんと一緒にいる時間が何よりもかけがえのない時間です。
2008年07月27日 日曜日
一人で冷蔵庫の整理→牛肉の柳川など→酔いつぶれ
［夕食］★★★ 曇
昨夜は一人で酔っぱらってしまい、夕方の6時に寝込んでしまいました。
そして目覚めたのが未明の4時。うーん、何たることか。
まったくもって、Ｃさんがいないとこの“体たらく”です。
今日はほとんど何も予定の無い日曜日でした。
予定表に何も書かれていない休日は私はやはり苦手です。
やはり、何か予定が入っていると気持ちに張りが出ます。
しかし、今日はそんな“何も予定の無い“休日を“一人で”なんとか楽しめた気がします。
午前中は洗濯をしながら、ソファーに寝転がり、たまっていた雑誌や本に目を通しました。
どこに出かけるわけでも無く、こうやって家でのんびり過ごす時間。これが本当はとても大切な時間なのではないかと思いました。
先日の別荘ではこんな時間を持つことが出来ました。これを自宅でも出来ればそれが理想なのでしょう。
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午後は“マンションの総会”に参加しました。
ここでは、現在私達のマンションで問題になっている環境問題に対し、私がずっと以前から提唱してきた“少し過激な”反対運動の案が全会一致で可決されました。
私の意見は最初は“過激”と言われ、疎んじられていました。しかし、ずっと提案し続けることによって、ここまで皆の同意を頂くことが出来たのです。
多くの人の気持ちをまとめるのは大変だと思いました。
しかし、こうやって誠意を持ってお願いし続ければ、きっと人の気持ちは動かせるのだと、今日痛感しました。
マンションの皆様有り難うございます！！
マンション総会の後は、区民プールに歩いて行ってみました。歩くと25分。しかしその一歩一歩が自分の健康のためになると思うと、それは掛け替えのないものに感じられるのです。
プールではやっと“腰の発泡スチロールの玉”をつけないで25メートルを平泳ぎで泳ぐことが出来るようになりました。嬉しかったです。
初めて他の人ともお話をすることが出来ました。
泳いだり、水中ウォーキングをしたりして45分を過ごし、温かいジャグジーにつかって、大満足でプールを後にしました。
そしてお夕食。
今日はほぼ全て冷蔵庫の中にあるもので済ませました。
１）牛肉の柳川
鍋に油を熱し、牛肉を炒めて取り出します。
笹掻きにしたごぼうを牛肉から出た脂で炒め、そこに出し汁（市販の無添加ダシの粉末で作りました）、酒、みりんを加えて少し煮、さらに牛肉と醤油を加えて煮込み、最後に溶き卵を入れて“かいわれ大根”を乗せてしばらく蒸しました。
ごぼうの歯ごたえと、独特の“土臭さ”が牛肉と出会い、さらに卵でまろやかになることによって、すごく美味しかったです。
素朴なお料理はいいものですね。
２）サラダ
これもシャキシャキで美味しいねー。
３）鶏手羽中と大根の煮物
鶏手羽中肉（スペアリブ）は鍋に熱した油で表面をこんがり焼きます。
そこにダシ汁、みりん、砂糖、酒、さらに下ゆでした大根（昨日八百屋でタダでもらってきたもの）を加えて煮込み、醤油を加えてさらに煮込んで出来上がり。
手羽中から出たコラーゲンと旨みでそのスープは最高に美味しく濃厚になっていました。
そして、そのスープをじっくりと吸い込んだ大根の美味しいことよ。
まさに低価格で美味しいお料理のベストテン料理だと思います。
４）塩鮭
これも脂が乗っているところは美味しいねー。ビールに合うねー。
今日は大根おろしをつけたからさらに美味しいねー。
柳川や手羽煮込みはＣさんのお料理をまねたものです。
まだまだＣさんの味にはかないませんが、“未亡人”になっても一人で酒の肴を作れるように頑張りたいと思っています！（殺すなー（Ｃ））
Ｃさんは北海道で何をしていることやら。
三笠の山にいでし月かも〜。
2002年