カテゴリー「煮物」の一覧
2006年11月14日 火曜日
鯖味噌漬け焼き、煮物
［夕食］★★＋ 晴
ここ三日ほど飲み過ぎ食べ過ぎだったため、今日と明日はお酒はなし。青魚、煮物に玄米ご飯という体に優しいメニューです。
１）鯖味噌漬け焼き
市販の鯖味噌漬けを焼いて頂きました。
味噌漬けはとても焦げやすいので、グリルで焼く時にアルミホイルをかぶせるといい感じで焼けます。
パリッと香ばしく焼けた皮をめくると、半透明の脂が乗ったしっとりジューシーな鯖の身が現れます。これを箸でほぐし、大根おろしと頂いたのですが、これがビックリするほど美味しかったです。
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味噌の香りは脳波のα波を出させ、タンパク質分解酵素がタンパク質を旨味のもとであるアミノ酸に分解するのだそうです。
驚くべき味噌パワー。
次回は自分で味噌漬けを作ってみようと思いました。
２）野菜と生揚げの煮物
生揚げは熱湯を通して油抜きします。こんにゃくは下ゆで。人参、里芋、レンコン、干し椎茸、タケノコを市販の煮物調味料（化学調味料フリー）で煮込みました。
ほっとする味でした。
３）野菜の酢の物
白菜、二十日大根、三つ葉を塩もみし、市販の酢の物の素であえました。
三つ葉がいいアクセントになっていました。
2006年11月15日 水曜日
ほくほく肉ジャガ
［ランチ］★★＋ 晴後曇夜雨
少し前に友人から紫玉葱をもらい、一昨日他の人からじゃがいもをもらいました。美味しい食べ物を頂ける。ありがたいことです。
玉葱とじゃがいもと言ったらやはり「肉ジャガ」です。日本の味、家庭の味の代表選手ではないでしょうか。
というわけで、今日は肉ジャガを作って会社に持ってゆきました。
肉は、ちょっと贅沢に黒毛和牛の切り落としを使ってみました。
鍋に油を熱し、肉、玉葱（クシ切り）、じゃがいも、人参を炒めます。
火を弱火にして「ダシ（いりこ）250ml+砂糖（実はラカントＳ）大サジ2+みりん大サジ2.5+酢大サジ1」を入れて煮ます。しばらくしたところでさらに醤油大サジ3を加え、最後にインゲンを加えて出来上がり。
弱火から煮込むことによりジャガイモも全く煮崩れせず、サックリホクホクとした歯ごたえを残してキレイに出来ました。
牛肉もいいのを使った甲斐があり、とても良い香りで旨味も抜群。
肉ジャガは4食分出来たので、今日から明後日までお弁当はずっと肉ジャガです。ほほほ。今月は家計が苦しいのです。ほんとに食料を頂き有り難うございます。
2006年11月20日 月曜日
ご飯にぴったり「豚バラ肉と大根のべっ甲煮」
［夕食］★★★＋ 雨時々曇
今日も朝から雨模様。
週末に少しお酒を飲み過ぎたので、今日から三日間は禁酒です（目標）。
というわけで、ご飯にぴったりのメニュー（豚バラ肉と大根のべっ甲煮）を作りました。
豚バラ肉はブロックを適当な大きさに切ります。（下ゆでした方が脂が落ちていいかもしれません）
フランパンに脂を熱し、豚バラ肉に焼き色をつけます。この時に脂がたくさん出るので、ちゃんと捨てましょう。（これが腹にたまったらたまりません）。
さらに「大根、人参、干し椎茸（冷蔵庫で一晩かけてゆっくり戻したもの）、コンニャク（下ゆで）、銀杏、茹でたうずらの卵」を入れて軽く炒め合わせます。
全体に脂がまわったら「ダシ（私はいりこダシ）250ml+砂糖（ラカントＳ）大さじ2+みりん大サジ2.5+酢大サジ1」を入れて10分ほど煮込み、さらに醤油大サジ3を加えて20分ほど煮込み、最後にインゲンを入れて出来上がり。
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豚バラ肉のこってりとした旨味が全体にまわり、そこに野菜から出た様々な香りや旨味も合わさり、お汁が野菜に染み込んで実に美味しかったです。
まさにご飯にぴったり！
お酒がなくても大満足の夕食になりました。
しかしここでバラ肉の脂身を食べてしまったらいけません。しっかりと脂身は残しました。
ちなみに今回は4食分出来てしまったので、お弁当もしばらくこれが続きそうです。
昨夜NHKでやっていたメタボリックシンドロームの番組を見て、ひしひしと摂生と運動の必要性を感じました。
8月の健康診断でメタボリックシンドロームに黄色信号が灯り、腹のサイズももうちょっとで基準値というところまでいってかなり焦りました。
そこで食事は「ラカントS」を砂糖の代わりに使ってカロリーを抑え、「食事と一緒に十六茶」を飲んだり「パインファイバー」お茶に溶かして飲んだりすることによって糖の吸収を抑えています。
さらに、毎朝納豆を食べ、お酒を週に二日は飲まないようにし、発芽玄米のご飯を食べるようにしました。
また、地下鉄の駅や会社の階段を歩いて登るようにしています。
このようなことをしていたら、8月後半に体重が一気に3Kgくらい減り、今もその付近を維持しています［グラフ］。実は今の体重というのは20年前と全く同じなのです。
しかしウエストサイズは比較にならないほど大きくなったので、どこが減ってしまったようですね（涙）。
私の目標は、住宅ローンが終わってから25年は元気に過ごすこと（とほほ、しょぼい）。
何とか頑張って健康に過ごしたいものです。
YouTubeでとても可愛くそして悲しい映像を見つけました［こちら］
2007年01月17日 水曜日
脂身から旨味が！豚バラ肉と新じゃがの煮物
［ランチ］★★＋ 曇朝晩雨
今日は朝から体がシャカシャカとよく動きました。やっとこさ体調も回復してきたようです。
応援の言葉をたくさん頂き有り難うございました。
会社に行くと、既に午前中の仕事の最中からお昼のお弁当のことが楽しみで仕方がありません。
時々カバンの中お弁当箱を撫で、
「もう少しだからね、もう少しだから待っててね」
と、一人静かにほくそ笑む私なのでした。
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そして12時になると同時に椅子からすっくと立ち上がり、弁当とご飯をレンジで温め、お茶と即席みそ汁を作って小部屋に（たて）こもります。
今日のお弁当のおかずは「豚バラ肉と新じゃがの煮物」。（禁断の）豚バラ肉から出る旨味がこたえられない一品です。こんなコッテリ系が食べたくなるというのは体調が回復した証拠ですね。
豚バラ肉はブロック（200グラムほど）から直方体に切り出し、鍋で焼いて表面を固めると共に脂を出します。
そこに、「だし汁（+干し椎茸のもどし汁）700ml+（偽）砂糖大サジ3+酒大サジ4.5+みりん大サジ2.5」、「大根+茹でたうずらの卵+干し椎茸+生姜（薄切り）」を入れてしばらく煮込み、さらに醤油大サジ4.5を入れて煮込み、最後にスナップエンドウを入れて出来上がり。
豚バラ肉と干し椎茸から出た旨味が見事に混ざり合、舌にまとわりつくような素晴らしい美味しさを出していました。さらにそのお汁がたっぷりしみこんだ野菜も美味しかった〜！
添加物も入っていないし、やはり自分で作ったおかずはいいものです。
でも5食分出来たので明日も明後日もお弁当はこれです。ははは。
［余談1］
会社の帰りに、雑貨屋で可愛いカエルの箸置きを買いました。
見ていると何だかほっとします（^_^）
［余談2］食に関するビックリ記事
・魚肉ソーセージ100人前
・バーガーキングで限界に挑戦 （バーガーの写真をクリックすると、衝撃の写真が！）
2007年02月25日 日曜日
肉豆腐、かけ蕎麦
［夕食］★★＋ 晴時々曇
日曜日の今朝は、起きたのが11時半。11時間も寝てしまいました…。いくら「ゆっくり休め」と言われても寝過ぎのような気がしないでもありませんが、まあいいか。
のんびりと過ごしているともう夕方。一日が経つのは早いです。
夜は冷蔵庫の中に入っているものを中心にして作りました。
１）肉豆腐
鍋にサラダ油を熱し、牛肉（昨日の残りの牛薄切り肉）の1/3量を軽く炒め、さらに串切りにした玉葱（1/2個）を入れて全体がなじむまで炒め合わせます。
水80ml+酒80mlを加えて一煮立ちさせ、焼き豆腐（1丁）、残りの牛肉、シラタキ、砂糖（今日はカロリーゼロの「ラカントS」）大サジ4を入れ、蓋をして弱火で10分煮ます。
さらに醤油大サジ3を加えて20分煮込み、最後に青葱（3〜4センチにカット）を加えて出来上がり。
簡単なのですが、庶民派すき焼きという感じで良いお総菜になりました。
２）かけ蕎麦
昨日の鍋の残りのお汁を使って作りました。
ほんとは煮込みうどんにした方が良いのですが、私はお蕎麦の方が好きなので蕎麦にしてみました。でもやはりお汁の味が薄く、うどんの方がよかったようです。
まあ、次回はうどんにするということで。こういう時は一人暮らしはいいもの…、かな。
2007年04月04日 水曜日
新ジャガの煮物、鯖の味噌漬け。寒くてまた症状悪化(T｡T)
［夕食］★★＋ 雨時々曇一時雪と雷（超寒い）
今日は昨日に増して寒く、まるで真冬のような一日でした。
BBシャツとKパン無しではやってられません。
4時頃からは空が真っ暗になり、いきなり稲妻が。4時から5時の1時間で気温が7℃下がったのだそうです。
そしてきわめつけが都心での雪。4月としては19年ぶりなのだそうです。（19年前は何をやっていたかしらと遠い目になる私…）
このダイナミックな天候のおかげで、また耳が悪くなり、ぐっと「シックな」一日になってしまいました。
自律神経症状もいろいろと出てきて、悪心がしたり肩が重くなったり。「あー、そんなあなたに肩重い〜」などとブツブツ言いながら会社で仕事をしていました。
この変わりやすい天候は「テンコロリン」と命名いたしましょう。
夜は、簡単ながらもお料理を作りました。
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お昼にはほとんど食欲がなく、持って行ったお弁当も半分くらい残してしまったのですが、夕食を作っていると「ゴロゴロ」とお腹から雷鳴が。
帰ってきました私の「食欲」！おかえりなさい！
というわけで作ったのは
１）新ジャガの煮物
新ジャガは少し水に漬けておき、アルミホイルを丸めたものでゴシゴシとこするときれいに皮が剥がれました。
鍋にごま油を熱し、鶏モモ肉とジャガイモを炒め、茹でたウズラの卵（缶詰め）、水200mlと麺つゆを入れて弱火で煮込み、最後にスナップエンドウを入れて出来上がり。
ジャガイモがホックホクでとても美味しかったです。
２）鯖の味噌漬け
これは既製品。味噌漬けになった鯖の味噌を洗い流し、グリルで焼きました。
適度に脂が乗っていてご飯にぴったりでした。（あー、早くお酒が飲みたい…）
３）納豆
４）蕪の浅漬け
2007年04月24日 火曜日
豚バラ肉と根菜の煮物
［夕食］★★★ 曇夜から雨
今日は「寒の戻りの特異日」なんだそうです。そして見事に肌寒い曇天の一日でした。
でも本格的な春はもうそこまで！ この雨が止んだら晴れが続きそうです。
鍼灸院に寄って帰宅は8時になってしまったため、夕食は簡単に済ませました。
１）豚バラ肉と根菜の煮物
既に柔らかく煮込んだタレ付きのものを野菜ミックス（蓮根、人参、椎茸、里芋、タケノコ、ゴボウ）と一緒に醤油味で煮るだけ。
あっという間に出来たのですが、これがまた旨かった！
豚バラ肉がほんとに柔らかくてプリンプリンで、口の中でとろけるようでした。この脂身が実に醤油味に合います。脂身は「やばい」のですが、やはり旨い〜。ご飯と一緒に頂くと、もう最高でした。
また、野菜にもその旨味がしみ込み、栄養たっぷりで美味しいお総菜でした。
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２）山菜みそ汁
白菜と山菜水煮をダシで煮、味噌を溶かし、豆腐を入れるだけ。
山菜から出た旨味が味噌とよく合い、簡単ですがとても美味しいみそ汁になりました。これは使えそうです。メモメモ。
３）出来合いの酢の物（蛸と胡瓜）
４）ヤーコンの味噌漬け
昨日頂いたものです。
ヤーコンというのは初めて食べたのですが、漢字では「野魂」と書き、アンデス原産の野菜なのだそうです。サックサクの食感と独特の香りと甘みが美味しい漬け物でした。ご飯にも合いますし、ビールや日本酒にも合いそうでした。
じっくり焙煎ヤーコン茶なんてのもありました。健康に良さそうです(^_^)
５）蕪の漬け物
自家製の大葉を使って作りました。いつもの蕪の漬け物も一味違っているようで嬉しかったです。
ベランダで栽培しているゴーヤのつるが、先日張ったネットにからみついてくれました。
「ぎゅ」っと手で握っているようでとても可愛いです。
なんだか子供の成長を見ているようでとても嬉しいです。どんどん大きくなれ〜。
最近、すっかり早寝が板についてきました。
今日も8時に帰宅し、8時半から夕食。9時過ぎから9時半までブログ書いたりメール書いたりし、後はゆっくりとマンガ（こち亀、美味しんぼ、ラズウェルなど）を読みながらお風呂に入ります。
そしてお風呂上がりはお香などを焚いて11時半頃まで思いきりくつろいで12時前に就寝。朝は7時半に起きるという感じです。
やっと、家でのんびりくつろぐということが分かってきたようんな気がします（^_^）
2007年10月18日 木曜日
インカの目覚めの肉ジャガ
［夕食］★★★ 晴時々曇
とりたてて何の変哲もない一日でした。
朝起きていつもの電車で会社に行き、パソコンに向かい、お昼は小部屋で栗ご飯と冷凍食品のおかずを食べ、またパソコンに向かい、いつもの電車で帰ってきました。
「悔いのない毎日を送りたい！」などと思ってはみたものの、なにも出来ないまま、単調に毎日が過ぎてゆきます。
でも、こんな何でもない一日がきっと幸せなのだと思います。
『求めない』 加島祥造
「求めない… すると簡素な暮らしになる」
「求めない… するといまじゅうぶんに持っていると気づく」
「求めない… するとそれでも案外生きてゆけると知る」
求めない、ということは、つまり今自分が持っていることに感謝し、ありのままの自分を肯定することなのでしょう。
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今日はＣさんが仕事で北海道に行ってしまったため、一人で夜を過ごしました。
一人でも特に寂しいとは感じないのは、またすぐにＣさんが帰ってくると分かっているからでしょう。
お夕食は北海道で買ってきたジャガイモ（インカの目覚め）を使って肉ジャガを作りました。
ジャガイモの皮をむき、水にさらします。玉葱は薄めのクシ切り、ニンジンは乱切り。
鍋にごま油を熱し、牛肉切り落とし、野菜を炒め、だし汁200ml+砂糖大サジ1+みりん大サジ1.5を加え、落とし蓋をして弱火から煮ます。
火が通ったら醤油大サジ1.5を加えてさらに煮、最後に絹さやを加えて出来上がり。
お肉の旨味が全体にまわり、ジャガイモもホクホクして美味しかったです。
もうちょっとじっくりと冷ます時間があればもっと味がしみて美味しくなったかもしれません。（明日のお弁当が楽しみ）
味をしみ込ませるためには、最初に野菜は炒めない方が良いと言う説もあるのですが、実際はどうなのでしょうか…。
昨日作ったポテトスープは、一晩置くことによって味がこなれ、さらに牛乳をたっぷりいれて伸ばしたらとても美味しくなりました。
お酒も飲まず、テレビも消してとても静かな夜でした。
時間もまだたくさんあるので、三線の練習でもしようかなと思っています。
秋の夜長に、トテテンテンテン。
こんな平和な時間が何よりの幸せなのでしょう。
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2007年12月03日 月曜日
イワシのつみれ汁、海老玉、大豆とカボチャのサラダ、雷コンニャク
［夕食］★★★ 晴後雨後晴
低気圧の中心が本州を通過し、急激に天気が悪くなって雨が降り、また晴れると言う目まぐるしい一日でした。
仕事が終わって駅に着くと、向こうから普段着姿のＣさんが歩いてきました。
一度北海道から自宅に戻り、私の帰ってくる時間に合わせて駅までお迎えに来てくれたのです。有り難うございます。嬉しいです。
買い物をして家に帰り、いつものように二人で分担してお料理を作りました。
今日作ったのは
１）イワシのつみれ汁（Ｃ）
鍋にだし汁、酒を煮立て、イワシのすりみをスプーンですくって入れます。さらに白菜、ゴボウ、ニンジン、エノキ、葱を入れて煮込み、塩、醤油、みりんで味付けして出来上がり。
イワシとゴボウの組み合わせがなかなか美味しかったです。
うーん、ビールが飲みたい。でも月曜日は禁酒デーなのでした。一度ルールを決めると律義に守ってしまう私です。
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２）海老玉（Ｃ）
溶き卵に葱のみじん切りを入れて卵焼きを作ります。
中華スープでむき海老のみじん切りを少し茹で、オイスターソースを加えて味付けし、卵焼きにかけました。
葱のほろ辛味が卵に加わり、海老の旨味とオイスターソースが合わさって中華っぽい美味しい卵焼きになりました。
３）大豆とカボチャのサラダ（モカ）
カボチャはラップに包んで電子レンジにかけ、ホクホクにし、薄切りにします。煮大豆はさっと熱湯をかけます。
これらと、貝割れ大根を「マヨネーズ、酢、味噌」であえて出来上がり。
味噌がかくし味になってさっぱりとしたサラダになりました。大豆もたっぷりで健康にも良さそうです。［参考］大豆好き女性 脳梗塞・心筋梗塞減る
４）雷こんにゃく（Ｃ）
こんにゃくは表面に切れ込みをいれてサイコロ状に切り、お湯で茹でます。
鍋にごま油を熱してコンニャク、唐辛子を炒め、いつもの「酒、みりん、醤油、砂糖」をからめて出来上がり。
クニュクニュとした歯応えとピリ辛の味付けがとても美味しかったです。
きんぴらもそうなのですが、低カロリーで地味なおかずがこんなにも美味しいと言うのは、私にとってとても驚きです。和食再発見という感じでしょうか。
５）胡瓜とトマトのサラダ（モカ）
切ってマヨネーズをかけるだけ。お子様料理です。簡単なのは私の担当（とほほ）
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2008年01月30日 水曜日
豚バラ肉と新ジャガの煮物（豚肉、昆布、干し椎茸の三重奏）
［夕食］★★★ 晴時々曇（暖かい〜）
ひさしぶりにポカポカと暖かい一日でした。
お昼休みの散歩の時もコートがいらないくらい。
こんな日にサンルームでうたた寝なんかしたら、さぞかし最高に気持ち良いのでしょうねー。じゅる。老後の楽しみだわ。
今夜は週に２日の禁酒＆お勉強の日。
一人で買い物をして、自由気ままに料理を作りました。
Ｃさんの助手をするのも楽しいですが、やはり自分のためだけに作る料理は100%の自由を感じます。失敗してもいいし。
作ったのは「豚バラ肉と新ジャガの煮物」。家に新ジャガ（一昨日に半分は焼失）があったので、それを活かしたいと思っていました。
豚バラ肉と言えば、その旨味を最高に引き立てるものとして「昆布」と「干し椎茸」が挙げられます。
この取り合わせはクーブイリチーで実証済み。
このために、昨日から冷蔵庫の中でじっくりと干し椎茸を戻しておきました。
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まず鍋にごま油を熱して豚バラ肉の角切りを炒めます。さらにジャガイモ（皮付き）と干し椎茸を加え、全体に油が回ったら昆布ダシ（昆布を水に少し浸し、沸騰する直前で引き出したもの）を入れます。
調味料は、Ｃさんの真似をして瓶から適当に入れてみました。いやーん、プロっぽくてかっこいいわ。
みりん、砂糖（カロリーゼロのラカントＳ）、生姜（スライス）、を加えて落とし蓋をしてしばらく煮、さらに醤油を加え、最後にスジを取った絹さやを入れてちょっと煮ました。
豚肉は驚くほどプリプリに煮上がり、食感も抜群。ジャガイモもホクホクで、お汁の旨味をたっぷり吸って美味しかったです。
そして、お汁の美味しいことと言ったらありません。イノシンさん、イノシシさん、グルタミンさんなどの旨味と、豚肉から出たコクが混ざり合い、実に濃厚な美味しさになっていました。
ご飯との相性も抜群。モリモリとご飯が進みました。
煮物と合わせて、真鯛のお刺し身と納豆も頂き、なかなかの満足晩ご飯となりました。
◇余談
ご存知のように、Ｃさんはほとんど全く自分の気持ちを口にしません。
そこで先日
「ねえ、Ｃさんは私と一緒にいて、どんな時が楽しい？」
と笑顔で尋ねたところ
「そういうことを聞かれない時」
と応えられてしまいました。
ぐわぁーん、そうきたか。やるなー。しかし私も負けてられません。
「じゃあ、ほとんどの時が楽しいんだ」
と切り返してやりました。ははは。
こういった会話を楽しみたいものです。
よろしかったら一票よろしくお願いいたします。
↓
2002年