カテゴリー「煮物」の一覧
2011年08月16日 火曜日
わが家の定番「大豆の煮物」
本日は、いつも作っている「大豆の煮物」のご紹介です。
材料は
- 大豆水煮：2袋（市販品）
- 小松菜：1把→洗ってざく切り
- 干し椎茸：5つ→水でじっくり戻す
- 干しエビ：1袋
- 油揚げ：5枚→細切り
- ひじき（今回使わず）
中華鍋にごま油を熱し、これらの材料を火が通りにくいとあなたが思ったものからどんどん投入して炒めます。
どうせ煮るから適当でいいんです。はい。
いつも作るものは簡単が一番。
だいぶ炒めつけたかなと思ったら、調味料たちを入れてゆきます
- 水と干し椎茸の戻し汁：全体がひたひたになる半分ほど
- 酒：大サジ2〜3ほど
- 砂糖：大サジ2くらい（実際はラカントS）
- 酢：大サジ2くらい
- 醤油：大サジ2くらい
- みりん（今回は使わず）
少し火にかけてグツグツ言わせ、保温鍋に入れて1〜2時間ほどほっておいたら出来上がり。
あまり長時間入れておくと大豆がぐずぐずになってしまいます。
とても健康的な副菜ではなかろうかと自分では思っています。
ちなみに「大豆酢」という健康食品のようなものがあって、いろいろと効果があるのだそうです。
ここでも酢を入れたのですが、一般的に煮物に酢を入れると肉なども美味しくなるみたい。
どうやら酸性になることによってタンパク質分解酵素の働きが強まるからのようです。
大豆も酢を加えることによってアミノ酸への分解が促進されるのかもしれません。
これによって、旨みも増すのでしょう。
ちなみに使ったのはお安い穀物酢。
小麦・酒粕・米・コーンをバランスよくブレンドして醸造され、すっきりした味、さっぱりした酸味に特徴があるんだそうです。
このおかずは一度に5〜6食分ほど作り、会社のお昼のお弁当などに使っています。
2011年09月20日 火曜日
残り物で0円ライフ
西の方から台風が近づいて来ました。
三連休後の会社は仕事もたまり、さらにいつものように、息の詰まるような緊張感と音、背後から迫ってくる人の気配などで神経がすり減ってしまいました。
こんなにストレスに弱くて、この先やってゆけるのかどうか心配です。
今夜は休肝日。
お財布も苦しいので、昨夜の残り物にサラダをつけて頂きました。
豚バラ肉の煮込みは、さらに大根に味が浸みて美味しかったです。
冷蔵庫にはCさんが買い込んだ食材がまだあります。
これをすっきりと使い切るのが目標。
明日も0円で乗り切れたらいいなと思います。
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夕食後はパソコンに向かったり、押入の片付けをしました。
9時半頃にスカイプをつけると、やがてＣさんからかかってきました。
例によってハイボールを飲んで酔っぱらっています。
こちらが酔っぱらっているときはいいのですが、しらふで付き合うのは結構きついです。
しばらくおしゃべりにお付き合いし、席を外して体操をしたり、押入の片付けをしたりしているうちにＣさんは酔いつぶれてしまいました。
体のために、たまにはＣさんも休肝日を作ってもらいたいとは思います。
でもそれはＣさんが自分で決めること。
私は特に言わないことにしています。
2011年11月02日 水曜日
厚揚げと万願寺唐辛子の煮物、当たり
やってきました水曜日！
TGIW 
明日はお休み。
うれしいです。
休みが嬉しいのは健康な証拠（月曜日が悲しいのも同様）。
夕食は今日も「冷蔵庫/冷凍庫の中の物」だけで作りました。
１）納豆もやしキムチ豆腐
ボウルで納豆をガンガン混ぜます。
そこにキムチを入れて、はさみでチョキチョキ刻みます。
さらにもやしのおひたしと生卵を入れ、レモンをしぼります。
これを豆腐にかけ、白ごまをふって出来上がり！
心も体も清らかになりそうなメニューです。
安くて美味しいょーん。
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２）厚揚げと万願寺唐辛子の煮物
まだ栃尾揚げと万願寺唐辛子が残っていたので、今夜は煮物にしてみました。
これが、かなり旨かったです。
水（300ml）に粉末カツオだしを入れて煮立てます。
大根、厚揚げ、酒（大サジ2）、みりん（大サジ1）を入れて10分ほど煮、醤油（大サジ1/2）を加えて火を止めます。
たっぷりのかつお節をかけて出来上がり。
厚揚げの油と万願寺のほろ苦さがいい感じでお汁と大根にうつり、とても良かったです。
Cさんの丁稚奉公をやってきて、料理のこつがちょっとだけわかってきた気がします。
もちろんまだまだ「のれん分け」は無理ですが。
３）サンマ一夜干しと北海道ししゃも焼き
サンマがうまい！
生より、一夜干しにした方が絶対美味しいです。
いよ、干し物！
巨人の干し！
ブラディー焼酎
日曜日にCさんがカプレーゼに使った「極上トマトジュース」がたくさん余っていたので、焼酎（大五郎グレードの安物）にトマトジュースと炭酸を加え、レモンを搾って頂いてみました。
これがすごく美味しかったです。
おかげで昨夜は飲み過ぎてしまいました（いつものことですが）。
今夜も今からこれを作ります！
 契約農家林農園の桃太郎トマトを使用“自信” トマトジュース 完熟トマト100％ 1L×2本【北海道... |
放射能への不安
会社のお昼休みに、同僚の女性が放射能への不安を話していました。
彼女にはまだ小さな娘さんがいます。
子供にどんな影響があるかわからないので、福島産の農作物は一切買わないし、たくさん空気を吸うので自転車に乗るのもやめたと言っていました。
いつも気丈か彼女ですが、そのことを話しているとき、涙ぐんでいました。
実際は福島産よりも放射能が強い農産物はあると思います。
他にも科学的に考えれば不合理なこともあるとは思いますが、子供を思う強い気持ちに心が打たれました。
今回の事故の影響はわからないことだらけ。
不安な気持ちでいる人はたくさんいるのだろうなと思いました。
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2012年03月27日 火曜日
カスベ煮付け、つまみなおひたし、豚しゃぶ
昨夜は休肝日だったのですが、寝床に入ってもなかなか寝付けず、夜中から未明にかけて何度も目がさめてしまいました。
「お酒なしでの健康的な眠りはもう無理なのかな〜」
と思いました。ま、いいけど。
今日も会社では忙しかったです。
性格的に、やらなくてはいけないことは全部片付けてしまいたかったのですが、それをしだすとイライラするので、たくさん積み残したまま帰宅しました。
でも、実はやることがたくさんあることは有り難いこと。
忙しいよりも暇な方がずっときついです。
忙しいことに感謝したいと思いながら過ごしました。（微妙な表現ですね）
忙しかった分、夕食はほっとした時間を過ごしたいと思っていました。
でもお夕食のメニューは、スーパーに行くまでは全然決まっていませんでした。
正直言って、自分が何か美味しいものを作れるかどうか自信がありませんでした。
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ここからは、スーパーに行って考えたことです。
１）今日は日中から「ホタルイカと焼酎お湯割りでほっとひと息」というイメージがあったので、480円と高価ながら旬の釜揚げホタルイカを購入
２）鮮魚売り場には、あの「カスベ」がありました。
料理する自信は無かったのですが、仕入れてくれた鮮魚担当にも敬意を表して購入。
３）野菜が欲しいなと思ったら「つまみな」が120円だったので、購入。
つまみなって何だ？わからず。
４）明日の弁当を作らなくてはいけません。
冷蔵庫の中の茄子とニラのことを思い出し、肉野菜いためを作ろうと思って豚肉（100グラム87円！）を購入。
５）カスベと肉野菜いために使えそうなので、生姜（198円）を購入。
そんな感じで帰宅しました。
まずはカスベの煮付けです。
カスベは北海道でよく食べられている（というか、北海道だけ？）「エイ」です。（かけ声ではありません）
水200mlに酒80mlを加えてカスベを入れ、落とし蓋をして強火にかけます。
10分ほどグツグツし、みりんと醤油それぞれ30ｍlほど、砂糖（実際はラカントS）大サジ1、生姜輪切りを加えてさらに5分煮ます。
自然にさまして出来上がり。
適当に作ったのですが、想像以上に美味しかったです。
Cさんが作ったのより美味しかったかも、へへへ。門前の小僧ですな。
軟骨はコリコリ、その間のゼラチン質もプリップリでした。
次回スーパーに行ったときには鮮魚担当の「だみ声のおじさん」に感謝のエールを送ろうと思います。
左の写真の奥に見えるのは、つまみなともやしのおひたしです。
（大きな写真ではぼけていたので、ぼけていないバージョンを掲載しました）
実はこれが本日の一番のヒットかも。
もやしとつまみ菜をシリコンスチーマー（シリスチ）に入れて900Wで2分ほど加熱します。
半殺しにした彼らを水にとり、しぼります。
そこにたっぷりのかつお節、醤油、白ダシを加えてあえました。
歯ごたえも旨みもばっちり。
また作ろうと思いました。
そして何故かここで豚しゃぶです。
冷蔵庫にレタスの切れっ端があったので、それを皿に敷き、つまみな、もやしおひたし、キュウリ、トマトを乗せます。
酒と塩を入れて煮立たせたお湯に豚肉をくぐらせ、氷水にとります。
それを乗せます。うんうん。
タレはどうしようかと思ったのですが、「サラダ油+押す…、オス、お酢（なかなか変換しませんでした）+砂糖（実際は…）+白だし」をかけたところ、なかなか美味しかったです。
食べてみて、ごま油を加えた方が良いと思いました。
さらに、みょうが、ニンニクチップスなどが加わるともっと美味しいでしょう。
豚しゃぶはこれから暑いシーズンに合うので、楽しみです。
そして奥でぼけているのが、富山産の「ボイルホタルイカ480円様」です。
ちょっと不憫なのでこれがぼけていないバージョンです。
そんな夜でした。
最近一人の夜は寂しいけど、お料理を作っているときは寂しくないことに気がつきました。
そんな時間を大切にしたいです。
あぁ、夜更かししたい。
でも明日が辛いからちゃんと寝ましょうね。
などと書きつつ、ちょっと映画を観ようかと思っている私でした。
2002年